Eğer gerçek Dijon hardalı olsaydınız - reklamlardaki süslü otomobiller arasında geçen türden değil - bildiğiniz gibi bilhassa iğrenç bir yumru, atrağaç gibi sinüslerinize sürünen bir yanık. Acı, kafatasının içini doldurur, seni burnunu sokar ve yırtar. Şaşırtıcı derecede bağımlılık yapan bir mazoşizm şeklidir.
Öyleyse neden Dijon mustards bakmıyor aynı acayipliği sunuyor? Tazelik anahtarıdır. Yeryüzü ve soğuk sıvı ile kombine edildiğinde, hardalda bulunan bileşikler tepkimeye girer ve ürkütücü bir sıcak yağ oluşturur, ancak sıcaklığı zamanla azalır. Amerika'da satılan Fransa'dan otantik Dijon mustard'ları bile oldukça uzun bir süre raflarda oturuyordu. Yani eğer yanmayı hissetmek istiyorsanız, kendi kendinize (veya Fransa'ya) gitmelisiniz.
İlk önce bu hardal ıssız olacak, ama birkaç gün içinde yemeye hazır olacak. Merguez veya saucisson sec gibi kurutulmuş etler gibi sosisler ile mükemmel.
Hardal buzdolabında aylarca sürebilir veya uzun süreli depolama için su banyosu yapılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak beyaz şarap (kuru)
- 1 bardak su
- 1/2 bardak sirke (beyaz şarap)
- 1 soğan (sarı, doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 fincan hardal tohumu (sarı veya kahverengi veya ikisinin karışımı)
- 1/4 fincan kuru hardal
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Beyaz şarap, sirke, su, soğan ve sarımsak bir tencerede birleştirin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tüm meyve sularını çıkarmak için soğanı iyice sıkıştırın, soğanları ve sarımsak üzerine bastırın. Soğan ve sarımsak atın.
- Bir quart-boy mason kavanoza aromalı sirke sıvı, hardal tohumu, kuru hardal, sarımsak tozu ve tuz birleştirin. Örtü ve oda sıcaklığında 24 ila 48 saat bekletin.
- Karışımı kremalı bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcıya ve püre haline dökün. Bir tencereye dökün, kaynatın ve daha sonra ısıyı azaltın ve karışım kalınlaşana kadar kaynatın ama yine de 10 dakika kadar dökülebilir.
- Yapabilirseniz, su banyosunuzu hazırlayın. Sıcak hardalı, 1/2 "üst boşluk bırakarak, temiz bira bardağı veya yarım pint kavanozlara dökün. Hardalda sıkışmış havayı serbest bırakmak için temiz bir kürdan veya spatula kullanın. 10 dakika boyunca irtifa için ayarlama yapın.
- Alternatif olarak, kavanozların soğumasına ve buzdolabında üç aya kadar saklanmasına izin verin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 22 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |