Tavuk kanatlarından yapılan zengin tavuk suyu, soğan, havuç, kereviz ve kekik ile lezzetlendirilir. Kanatlardaki kollajen yüzünden tüm tavukla yapılan et suyundan çok daha lezzetlidir. Ciltteki yağ hakkında endişelenmeyin. Eğer suyu dindirirseniz, yüzeye çıkacak, katılaşacak ve çıkarılması kolay olacaktır. Bütün tavuklardan boyunları ve sırtları biriktirir, donar ve kanatları ile onları fırlatırım. Ne kadar uzun pişirirseniz, daha zengin ve daha konsantre olan et suyu, en az 2 saat sürecek.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/2 pound tavuk (kanatlar, eklemlerde doğranmış)
- 1 orta boy soğan (doğranmış)
- 1 orta boy havuç (doğranmış)
- 1 adet kereviz (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- Maydanoz 4 dal (taze)
- 3 dal
- kekik (taze veya 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik)
- 1/2 çay kaşığı siyah
- karabiber (bütün)
- 2 defne yaprağı
Nasıl yapılır
Tavuk kanatları, soğan, havuç ve kerevizleri orta derecede yüksek ısıda büyük bir tencerede pişirerek, sebzeleri yumuşayana kadar (tavuk kahverengi olmamalıdır), yaklaşık 10 dakika pişirin.
Malzemeyi 2 inç kadar kaplamak için tencereye yeterince soğuk su ekleyin. Yüksek ısıda kaynatın, yüzeye çıkan herhangi bir köpüğü gözden geçirin. Maydanoz, kekik, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Eti tam aromalı, en az 2 saat ve en fazla 6 saate kadar, ısıyı düşük ve kaynamaya bırakın.
Et suyu büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir yoluyla süzün. Katıları atın. 5 dakika bekletin. Yüzeye çıkan berrak sarı yağları temizleyin. Oda sıcaklığına soğutun. Kullanmak için hazır olana kadar ört ve serin tut. (Et suyu 3 gün önceden hazırlanabilir, kapatılabilir, soğutulabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir.)
Tarif Kaynak: Art Smith (Hyperion) tarafından
İzinle basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodyum | 121 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 35 g |