Baharatının Arkasındaki Bilimi Öğrenin
Belki de bir sosisli köpeğe ısırmışsın, o altın hardalıdan gelen şokun çarpmasıyla vurulup, "Bu sıcaklık nereden geldi?" Diye merak ettin. Eklenen baharattan değil, hardal tohumlarından kaynaklanmaktadır. Ancak, ortaya çıktığı gibi, hardal tohumu hiç çatlamamış ya da çatlamamış ve soğuk bir sıvı ile karıştırılıncaya kadar hiç de sıcak değildir.
Baharatın Arkasındaki Bilim
Hardal temel olarak hardal tohumu ve bir sıvının birleşimidir.
Hardal tohumu, glikosinolat (hardal, yaban turpu ve lahana gibi bazı keskin bitkilerin doğal bir bileşeni) olan sinigrin adı verilen bir bileşik içerir. Sinigrin ezildiğinde, enzim miyrosinaz serbest bırakılır, bir hardal yağı oluşturur. Bu yağ, tohumların hücreleri kırıldığında ve soğuk suyla karıştırıldığında sıcağa döner. Bu kombinasyon, deri ile temas ettiğinde yanma veya kabarmaya neden olabilecek bir hardal yağıyla sonuçlanır, bu nedenle kendi hardalınızı yaparken dikkatli olun.
Tohumlar ve su kombinasyonu, karıştırmadan yaklaşık 15 dakika sonra ateşte ve lezzetde zirveye ulaşır ve bu noktadan hızla düşer. Bu düşüşü geciktirmek veya durdurmak için hazırlanmış hardala asitli bir element eklenir. Bununla birlikte, asidik ajan genellikle hardalın gerçek lezzetini maskeler. Sıcak bir sıcaklık da hardalın gücünü ve tadını engeller, bu nedenle karıştırma sıvısının ısıtılmamış olduğundan emin olun.
Beyaz Vs. Siyah ve Kahverengi Hardal Tohumu
Beyaz hardal tohumu çeşidi sadece sıcak ve sivridir, siyah ve kahverengi çeşitleri ise ısı ve keskinliğini burun, göz ve alına taşır. İkincisi, beyazdan daha yoğun, daha uzun süreli bir aroma ve keskinliğe sahiptir. Bu nedenle hafif sarı hardal beyaz tohumlardan ve koyu tohumlardan daha güçlü hardallardan yapılır.
Hardal Popülerliği
Hardal, Amerika Birleşik Devletleri'nde ikinci en çok kullanılan baharattır - kullanımı sadece karabiber (genellikle karabiber biçiminde) tarafından aşılır. Hardal her türlü et, domuz, kümes hayvanları ve deniz ürünleri ile iyi çalıştığı için hiç şaşılacak bir şey değildir. Çoğumuz standart sarı hazırlanmış hardalı ile tanışıyoruz, ama deney yapmak için birçok harika çeşitte tohum ve hazır hardal var.
Hardal hakkında daha fazla bilgi edinin
İmza sarı şişesinden çok daha fazla hardal var. Tarihinden sağlık yararlarına , farklı hardal tohumu türleri ve hardal çeşitlerine kadar bu çeşni hakkında her şeyi öğrenin. Bu karmaşık çeşni ile hardalın yanı sıra pişirmeye ilişkin ipuçlarının yanı sıra hardalın nasıl seçileceği ve depolanacağı hakkında bilgi edinin.