Akdeniz'in Kendi Sahip Olduğu Amerikan Gıda Keşfi
Domates kesinlikle İspanyol mutfağında önemli bir malzemedir . İspanyollar taze domateslerin tadını çıkarırlar - salatalarda, Fransız ekmeği üzerine dilimlenmiş veya ikiye bölüp bir elma gibi yenen, ama bir tutam tuzla. Hatta çiğ domateslerden soğuk çorba yaparlar. Pişirilmiş domateslere gelince, güveç, sos veya et veya balık ile doldurulurlar.
Domates, her zaman İspanyol mutfağında veya başka bir Avrupa mutfağında gerekli değildi!
Okulda öğrenmeyi hatırlayabileceğiniz gibi, domatesler Yeni Dünyanın yerlileridir ve 16. yüzyılın başlarında İspanyollar tarafından Avrupa'ya geri getirilmiştir. Onlar zehirli olan bitkilerin abur cubur ailesinin bir parçası olduklarından, domateslerin de uzun yıllar olduğu sanılıyordu. Önce dekoratif bir bitki olarak yetiştirilmiş ve yıllardır gıdada kullanılmamışlardır. İspanyolca sözcük tomarı Aztec kelimesi “tomatl” dan gelir.
Çok çılgın olan spagetti domates hakkında, son 61 yıldır her yıl Valensiya, Buñol'da Tomatina adlı bir festival var. Bu aslında sokakta bir büyük domates dövüşüdür. O kadar popüler ki, 40.000 insan belediye meclisi tarafından sağlanan 110 ton domates atıyor.
Tam güneş ve iyi sulanan topraklar gibi domateslerden dolayı, İspanya domates yetiştirmek için mükemmel bir iklime sahiptir ve yılda yaklaşık 3 milyon ton üretmektedir. Meyve ve sebze konservasyonu tıpkı Amerika'nın birçok ülkesinde kadınlar için ortak görevler olduğu gibi, İspanyol sofrasında ( sofralık şişeler, haşlanmış domates, soğan ve sarımsak karışımı) İspanyol kırsalındaki kadınlar içindir.
Sofrito , soslar, pirinç yemekleri ve güveçler için temel olarak kullanılmaktadır.
Taze Domates Seçimi
Birçok domates çeşidi vardır. Görsel olarak, küçük kiraz domatesleri, büyük yuvarlak domatesleri (biftek gibi) ve erik olan erik veya Roma domateslerini birbirinden ayırabilirsiniz.
Domatesler hala sağlam olduklarında hasat edildiğinden, pazara ulaşmadan hayatta kalmaları için yeşil olabilirler.
Bu nedenle süpermarketlerdeki birçok domates, kırmızıya dönüştürmek için etilen ile gazlanır. Bu uygulama birkaç on yıldır uygulanmaktadır. Dükkanda taze domatesleri seçtiğinizde, sert olan domatesleri toplayın, ancak parmağınızla eti bastığınızda hafifçe verin. Domatesleri yumuşatmak için plastik poşetten çıkarın ve bir veya iki gün için mutfak tezgahına veya penceresine bırakın.
Bağlanmış olgunlaşmış domatesleri tercih ederseniz, bazı alternatifleriniz vardır: Birincisi, bazı süpermarketler asma-olgunlaşmış domatesleri taşımaya başladı - hala asma üzerinde! İkincisi, küçük bir bahçe ya da bir kapta domatesleri kendiniz yetiştirebilirsiniz. Kendi başınıza büyümeyecekseniz, yerel çiftçi pazarına uğrayın ve olgun domatesler için alışveriş yapın. Her iki durumda da, normalde üretim bölümünde bulduğunuzdan çok daha lezzetli olan domateslerle sonuçlanacağını tahmin ediyoruz.
Domates Sosu veya Ezilmiş Domates Seçimi
Domates sosu ya da ezilmiş domateslerin herhangi bir markası kullanmak iyidir. Her markanın lezzetini öğrenirsiniz ve hangisinin diğerlerinden daha az ya da asidik olduğunu öğrenirsiniz. Bir sosun asitliği, son sonucun nasıl geçtiğini etkilediğinden, bilmek iyidir.
Bir tarifin taze domatesleri çağırması ve elinizde bulundurmamanız halinde, bir güveç veya pişirilecek veya pişirilecek bir sos yapıyorsanız, genellikle ezilmiş konserve domatesleri kullanabilirsiniz.