Tüm çeşitler, kullanılan spesifik rafine etme işlemine bağlı olarak kükürt içerebilir, ancak saf olmayan ürünler (daha açık renkli ve daha lezzetli) mevcuttur. Daha hafif olan pekmez, daha tatlıdır.
Pekmezin farklı çeşitleri:
Siyahstrap Pekmezi: Şeker kamışı şekerin üçüncü ekstraksiyonundan sonra kalan şurup. Siyahstrap (Hollanda vuruşundan türeyen, şurup anlamına gelen), aşırı derecede karanlık olan pekmezin rengini ifade eder.
Baş kokusu ile çok güçlü, biraz acı tatlı bir tadı vardır. Bu çeşit, en iyi krep şurubu gibi düz bir tatlandırıcı olarak değil, tariflerde kullanılır. Rafine şeker kristalleri tarafından geride bırakılan besinlerin çoğunu içerir. Ölçü olarak,% 55 sukroz, çeşitlerin en az tatlıdır.
Hafif pekmez: Şekerin ilk işleminden sonra kalan şurup. Genellikle saf olmayan ve en hafif ve en tatlı çeşittir. Genellikle krep ve waffle için bir şurup olarak kullanılır veya yulaf ezmesi gibi sıcak tahıllara karıştırılır. % 65 sükroz.
Orta veya Koyu pekmez: Şekerin ikinci işleminden sonra kalır. Siyah bant kadar güçlü değil. Yaklaşık% 60 sakaroz.
Treacle: Victoria döneminden kalma gerçek tarihler. Soluk, rafine pekmez, özellikle daha tatlıdır ve pekmezden çok daha hoş bir lezzete sahiptir. Günümüzde, pekmez pekmez ve rafineri şurubunun bir karışımıdır. Açık altın renginden neredeyse siyaha kadar değişir.
Pek çok tarifte pekmezler için İngiliz ardı ardına ikame edilebilir, ancak pek çok şey daha az sıklıkla pekmezin yerine birer aperizonun yerine geçer. Pekmez yerine pekmez yaparsanız, bulabileceğiniz en hafif, saf olmayan pekmezi kullanın.
Sorgum pekmezi: Teknik olarak bu pekmez değil. Rafine şekerden ziyade pekmez için özel olarak yetiştirilen tahıl gevreği olan sorgum bitkisinden gelir.
Ayrıca saf olmayan Batı Hint Adaları veya Barbados pekmezi olarak da anılır. Şurup, pişirilen ve temizlenen sapın suyuyla yapılır. Sonuç, açık sarı renkte, tortu veya taneciksiz bir şekilde düzgündür. Sülfür içermemesine rağmen, sorghum pekmezi genellikle kısa raf ömrünü uzatmak için ilave edilen bir koruyucu içerir. Diğer tatlandırıcılar için yer değiştirirken tarifte aranan tatlandırıcı miktarının 1/2 ila 3/4'ü kullanın. Mayalama yapabileceğinden, sorghum pekmezi oldukça hızlı bir şekilde geçmeden buzdolabında tutulmalıdır. % 65 ila% 70 sükroz.
Pekmez hakkında daha fazlası:
• Pekmez nedir? SSS
• Pekmez İkameleri ve Pişirme İpuçları
• Pekmez Çeşitleri
• Pekmez Depolama
• Pekmez Tarihi