Resmi: Yapabilirsin (Ve Yapmalısın).
Domuz eti ile ilgili en yaygın yanlış kavramlardan biri, iyi pişirilmiş olması gerektiğidir. Oldukça uzun bir süredir domuz eti en az 160 F olan iç mekanlarda pişirmek yaygın bir uygulamadır. Izgara pirzola veya kavrulmuş domuz filetosundaki en ufak pembelik iz, alarm için sebep oldu.
İnsanların kuşakları, domuzun aşırı pişirdiklerinden başka herhangi bir şekilde servis edilemeyeceğinin tamamen farkında değildi. Tattıkları tek yol buydu.
Ya da daha fazla tadına bakmadığı gibi. 160 F'ye kavrulmuş bir domuz filetosu sert ve kuru olacak ve iyice lezzetsiz olacak.
İyi haber şu ki, böyle olmak zorunda değil.
Bir zamanlar, bir solucan vardı
Neden bu kadar çok insan pembesini domuzdan pişirmeyi öğreniyor? Her şey Trichinella adında bir paraziter kurtla başladı. 1930'larda ve 40'larda domuzlarda oldukça yaygın olan trichinella, trichinosis adı verilen, özellikle hoş olmayan ve bazen ölümcül bir hastalığa neden oldu. Hükümet bununla savaşmak için insanları domuzlarını parazit öldürecek 160 F'ye kadar pişirmeye çağırdı.
Sonuçta, 160 F aşırı oldu. Trichinella solucanı aslında 137 F'de öldürülür. Bu da tüm o yıllar boyunca domuzlarımızı aşırı derecede mantıklı bir şekilde üzerimize düşürdüğümüz anlamına gelir.
Dahası, daha ileriki yıllarda, domuzların yetiştirilebileceği ve işlenebilme yollarını yöneten daha katı yasalar, 1990'ların ortalarında neredeyse tamamen ortadan kaldırıldığı noktaya kadar, trichinella'nın yaygınlığını azaltmaya yardımcı oldu.
Bugünün Domuzları Hiç Daha Yalın
Başka bir değişiklik ise, modern domuzun on yıllardır olduğundan çok daha yağsız (daha az yağlı) olması ve fazla piştiğinde kurutmaya daha yatkın olmasıdır.
Öyle olsa bile, insanlar 160 F'nin başlaması için çok yüksek olmasına ve trichinella'nın her durumda silinmesine rağmen, domuzlarını 160 F'ye kadar pişirmeye devam etti.
Her zaman domuz pişirmek için söylendikleri yol buydu. Ebeveynleri veya büyükanne ve büyükbabaları 40'larda ve 50'lerde yaşarlarsa, domuzları bu şekilde pişirmeyi ve sadece onu geçmeyi öğrendiler.
Kesinlikle, USDA'nın en az 160 F iç sıcaklığa kadar pişirme domuzunu önermeye devam etmesine yardımcı olmadı.
2011'de USDA Güncelleme Yönergeleri
Bu, 2011 yılına kadar önerilerini güncellediklerinde. USDA şimdi 145 F'yi taze domuz için önerilen güvenli minimum pişirme sıcaklığı olarak listelemektedir. Başka bir deyişle, iyi yapılanın aksine. 145 F için pişmiş bir domuz filetosu ortada biraz pembe görünebilir, ama bu tamamen doğru. Aslında, bu harika.
Bazı cesur ruhlar, her zamankinden daha fazla şefkat ve rahatlık arayışında, 135 F'den 140 F'ye bile cesaret edebilir. Fakat 145 F'ye yapışmış olsanız bile, domuzlarınız ömür boyu daha yumuşak, sulu ve lezzetlidir. daha önce tadı.
Sıcaklığınızın üstünde kalmanıza yardımcı olacak harika bir araç, etin hedef sıcaklığına ulaştığında sizi uyarmak için ayarlanabilen bir dijital prob termometresidir.
Domuz için Hedef Sıcaklık: 145 F
Unutmayın, “pişirme işlemi” denen bir şey yüzünden, gerçek sıcaklığı hedef sıcaklığının 5 ila 10 derece altına düştüğünde domuz kızartmalarınızı fırından çıkarmanız gerekir.
Fırından çıkarıldıktan sonra etin iç sıcaklığı bir süre artmaya devam edecektir. Et parçası ne kadar büyükse ve pişirme sıcaklığınız o kadar yüksek olursa, bu etki o kadar büyük olur.
Son bir not: USDA'nın yeni yönergeleri sadece pirzola, rosto vb. Gibi bütün domuz eti kesimlerine uygulanır. Kıyma kabartması, bütün kıyma etleri gibi, hala 160 F'ye pişirilmelidir.
Yani bu kadar. Domuz eti 140 F ile 145 F arasında piştiğinde yemektir . Şimdi dışarı çık ve sulu domuz rostosu ve pirzolalarının tadını çıkar.