01/08
Domatesin Altında bir "X" Kesin
Domatesin Altında bir "X" kesin. Fotoğraf © Danilo Alfaro Domates konseri nasıl yapılır
Domates konseri (“conk-a-SAY” olarak telaffuz edilir), soyulmuş, tohumlanmış ve kabaca doğranmış domatesleri ifade eder.
Bunu yaparız çünkü domates tohumları acı tadabilir ve özellikle domatesler çok taze olduğunda cilt sindirilebilir ve sert olabilir. İşimiz bittiğinde, daha sonra soslar, salatalar, omletler veya başka bir tarifte kullanabileceğiniz, dilimlenmiş, derisiz, çekirdeksiz domatesler ile sonuçlanacağız. Bitmiş ürün konserve doğranmış domateslerin karşılığıdır, sadece daha taze.
Başlamak için, domates sapını (eğer varsa) çıkarın, ters çevirin ve burada görüldüğü gibi bir "X" aşağıya doğru kesin. Çok derinden kesmeyin - sadece cildi skorlamak için yeterli.
02/08
Domates kaynar su içine yerleştirin
Domates kaynar suda yerleştirin. Fotoğraf © Danilo Alfaro Domates kaynar su içine yerleştirin
Domatesin kaynar suya kısaca daldırılması işlemine, beyazlatma denir ve cildi gevşetmeye yardımcı olur.
Domatesleri sıcak yağda bir fritözde de sarabilirsiniz - sıcak yağda sadece birkaç saniye hile yapar.
03/08
30 saniye sonra domates kaldırmak
30 saniye sonra domates kaldırmak. Fotoğraf © Danilo Alfaro 30 saniye sonra domates kaldırmak
Kaynayan suda yaklaşık 30 saniye sonra (domatesin ne kadar taze olduğuna bağlı olarak verin ya da alın), cildin "X" 'ü kestiğiniz yere kıvrılmaya başladığını göreceksiniz. Bu bitti demek. Ayakta bir bardak buzlu su isteyeceksin.
04/08
Buzlu Su Banyosu içine Dalma Domates
Buzlu Su Hamamına Dalma Domates. Fotoğraf © Danilo Alfaro Buzlu Su Banyosu içine Dalma Domates
Buzlu su, domatesin pişmesini önler. Ağartma işlemindeki bu aşamaya bazen domates (veya sebze ne olursa olsun) "şok edici" denir. Şok, buzlu suya daldırılmak için uygun bir tepkidir.
05/08
Soğutulmuş Domatesin Kesme Tahtasına Aktarılması
Soğutulmuş Domatesin Kesme Tahtanıza Aktarılması. Fotoğraf © Danilo Alfaro Soğutulmuş Domatesin Kesme Tahtasına Aktarılması
Soğuduktan sonra, domatesleri buzlu sudan çıkarın ve kesme tahtasına aktarın. Suda çok uzun süre bırakmayın ya da suyla tıkanabilir. Cildin ne kadar gevşek olduğunu görebilirsiniz.
06/08
Domates Derisi Kolayca Soyulur
Domates Derisi Kolayca Soyulur. Fotoğraf © Danilo Alfaro Domates Derisi Kolayca Soyulur
Bu arada, cildi diğer yiyeceklerden çıkarmak için aynı prosedürü kullanabilirsiniz. Örneğin, bir turtada pişirmeden önce cildi çıkarmak için şeftali yapabilirsin. Badem, fındık ve antepfıstığı gibi fındıklar sıklıkla cildini çıkarmak için ağartılır, bu da diğer tariflerde kullanmadan önce acı olabilir.
07/08
Yarım Domates Kesin ve Tohumları Squeeze
Yarım Domates Kesin ve Tohumları Squeeze. Fotoğraf © Danilo Alfaro Yarım Domates Kesin ve Tohumları Squeeze
Domatesin yatay olarak (yani ekvator boyunca) dilimlemediğinden emin olun. Şimdi ya tohumları sıkıştırabilir ya da parmağınızla çekebilirsiniz.
08/08
Bitmiş Domates Concassé
Bitmiş Domates Konseri. Fotoğraf © Danilo Alfaro Bitmiş Domates Concassé
Şimdi soyulmuş, çekirdeksiz domatese kaba bir doğrayın ve işin bitti. Tartışılan domateslerin zar atması çok daha kolay çünkü bu sıkıntıya neden olan rahatsız edici bir cilt.
Konsantre domatesler ile pişirirken, bulaşıkların, sadece doğranmış, çiğ domatesler kullanmış gibi sulu olmadığını fark edeceksiniz. Çırpılmış yumurta ya da doğranmış domatesli omlet yapmayı denediyseniz, ne demek istediğimi anlıyorsunuz.