Yemek Pişirme ve Yeniden Isıtma için Sıcaklıklar ve Güvenlik Kuralları
Orta nadir bir biftek pişirmek için uygun sıcaklık 130 ° F - 135 ° F'dir. Ancak, foodafety.gov'a göre, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti en az 145 ° (veya istenirse) üzerine kadar pişirilmelidir. Kıyma etleri en az 160 ° F'ye kadar pişirilmelidir. Yer kümes hayvanları en az 165 ° F'ye kadar pişirilmelidir. Tam pişmiş jambonlar en az 140 ° F'ye kadar ısıtılmalıdır.
Unutmayın, nadir ve orta-nadir et için aşağıdaki grafikteki daha düşük sıcaklıklar USDA tarafından önerilmemektedir.
| Et | Sıcaklıklar |
|---|---|
| Biftek / Sığır | |
| nadir | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C ila 51.6 ° C) |
| Orta nadir | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C ila 57,2 ° C) |
| Orta | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C ila 62.8 ° C) |
| Orta sıra | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C ila 68.3 ° C) |
| Aferin | 160 ° F (71.1 ° C) ve üstü |
| Kuzu | |
| nadir | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Orta nadir | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C ila 65.5 ° C) |
| Orta | 160 ° (71.1 ° C) |
| Aferin | 165 ° (73.9 ° C) ve üstü |
| kümes hayvanları | |
| Tavuk | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ila 80 ° C) |
| Türkiye | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ila 80 ° C) |
| domuz | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, Tamamen Pişmiş (yeniden ısıtmak için) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Zemin Kanatlı | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Kıyma | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Yumurta ve Yumurta Yemekleri | 160 ° F (71.1 ° C) |
| güveç | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Doldurma, Giyinme | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Isıtılmış Kalıntılar | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Pişirilmiş Yiyeceklerin Sıcaklığı | 140 ° F (60 ° C) |
Pişmiş Gıda ve Yenileme
40 ° F (4,4 ° C) ila 140 ° F (60 ° C) arasındaki herhangi bir sıcaklık, yiyecekler için "tehlike bölgesi" olarak kabul edilir. Bu tehlike bölgesinde besin çok uzun süre kalırsa, zararlı bakteriler hastalığa neden olabilecek seviyelere çıkabilir.
Yiyecekleri buzdolabından asla 2 saatten fazla bekletmeyin. Sıcaklık 90 ° F'nin (32,2 ° C) üzerinde ise, 1 saatten fazla olmamalıdır.
Hemen servis yapmıyorsanız, sıcak pişmiş gıdaları 140 ° F (60 ° C) üstünde veya üzerinde tutunuz. Veya açık büfe tarzı servis yapıyorsanız. Yavaş ocaklar , kızartma tavaları ve ısıtma tepsileri, yiyecekleri servis için sıcak tutmak için iyidir, ya da bir ısıtma çekmecesi veya fırının sıcak tutma ayarı (genellikle 150 ° F (65.5 ° C) ve 200 ° F (93.3 ° C) arasındadır. ).
Soğuk yiyeceği 40 ° F (4,4 ° C) veya daha düşük sıcaklıkta tutun. Birçok buzdolabının varsayılan ayarı 45 ° 'dir - bu nedenle gıda güvenliğini garanti etmek için sıcaklığı kontrol ettiğinizden emin olun.
Artıkları sığ konteynırlara koyup hızla soğumalarını sağlayın. Buzdolabında 40 ° F (4.4 ° C) veya 2 saat içinde soğutulmalıdır.
Yiyecekleri en az 165 ° F (73,9 ° C) iç sıcaklığa veya sıcak buhar olana kadar tekrar ısıtın. Kalıntıları tekrar ısıtmak için bir mikrodalga kullanırken, kabı örtün ve eşit şekilde ısıtılacak şekilde döndürün.
Bunları da beğenebilirsin
Türkiye Temelleri: Kuşu Güvenle Soldurmak
Bir Gıda Termometresi Kullanımı
Türkiye Kavurma Zamanı Rehberi