Yemleme , bir pişirme yöntemi olarak, bin yıl olmasa bile, yüzyıllar boyunca olmuştur. Tarih öncesi atalarımız, muhtemelen lezzetli bir atıştırmalık için yerel kaplıcalara taze yakalanmış balık veya sürüngenler atıyordu. Oysa bugün bile, kaçak avcılık, sadece ünlü aşçılara uygun bir sanat olarak görülen ev aşçıları için bir sırdır. Ara sıra bu haşlanmış yumurta onu repertuarımıza sokabilir, ancak besin zincirinin yukarısında bulunan herhangi bir şey test edilmeden bırakılır.
Gerçekte, avcılık en kolay pişirme yöntemlerinden biridir ve bu basit adımları izlerseniz oldukça kusursuzdur.
Et nasıl haşlamak
- Öncelikle kullanmak istediğiniz ete karar verin . Poaching, tavuk, özellikle tavuk göğsü ile harika çalışıyor. Tavuk, kaçak sıvıların lezzetini iyi emer ve vasat kümesleri gerçekten lezzetli bir şeye dönüştürür. Balık da klasik bir avlanma ürünüdür. Whitefish son derece iyi çalışır, ancak somon gibi bazı redfish eşit derecede uygundur. Sığır eti bile haşlanabilir! Bazı sert et yiyenlere saksoile olsa da, haşlanmış sığır eti Avrupa'da bir dayanak noktasıdır ve menüde keyifli bir değişiklik olabilir. Haşlama için, sığır filetosu şeritleri veya kavurma gibi kızartmak için kullanacağınız sığır etlerini kullanın.
Ardından, seçtiğiniz proteini karıştırmak için ocak için bir kap seçin . Tencere, etin yaklaşık bir santimetre su veya stokla kolayca kaplanması için yeterli alana sahip etten biraz daha büyük olmalıdır. Tencereye kadeh sıvını ekleyin ve kaynatın. Kaçak bir sıvı nedir? Endişelenme. Bu en iyi bölüm.
- Ne yediğinizi eşleştirmek için bir sıvı ile başlayın. Stok veya et suyu , yemek için anlık lezzet ekler. Tavuk için tavuk stoğu, sığır eti için sığır eti stoğu, balık için sebze stoğu (satın alınan mağaza gayet iyi). Ve elbette, su her zaman çalışır. Sonra bir asit lazım. Sirke, şarap veya limon suyu iyi seçeneklerdir. Stokunuzun veya suyunun her bir litresine yaklaşık 1/4 fincan asit ekleyin. Sıvıdaki asidi tadabilirsiniz. Son olarak, tatlandırıcılarınızı ekleyin. Kayan sıvıya otlar, baharatlar ve sebzeler ekleyin. Bu lezzetler et tarafından emilecek ve kaçak avlanmanın ne olduğu hakkındadır. Eklemek için iyi şeyler şunlardır: fesleğen, frenk soğanı, kişniş, dereotu, kekik, maydanoz, biberiye, yıldız anason, tarhun, kekik, defne yaprağı, karabiber, soğan, havuç. Mümkün olduğunda taze otlar kullanın ve işleri doğramak için endişelenmeyin. Sadece tencereye yapıştırın.
- Haşlama sıvısını kaynamaya getirin ve ardından eti ekleyin. Kaçak sıvı, eti yaklaşık olarak bir inç kadar kaplamalıdır. Bu, etin eşit şekilde pişirilmesini ve bitince uygun renk ve dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Et ilave edildikten sonra, ısıyı uygun avlama sıcaklığına düşürün. Anında okunabilen bir termometreye sahipseniz, bu onu kullanmak için kullanışlı bir yerdir. Balık avlanırsa, sıvının sıcaklığı 175 F ile 185 F arasında tutulmalıdır. Tavuk veya sığır eti için kayan sıvı 160 F ile 175 F arasında olmalıdır. Termometreniz yoksa endişelenmeyin. Sadece sıcaklığı bir kaynatıcının altında tut. Sıvı kabarcıklanma olmamalıdır (bir veya iki kabarcık tamam) ve yüzey dalgalanıyor gibi görünecektir.
- Pişirme süresi, pişirdiğiniz etin boyutuna bağlı olarak değişir. Tipik olarak, sekiz onsluk bir balık kısmı yaklaşık 10 dakika ve tavukların yaklaşık büyüklüğü yaklaşık 15 ila 20 dakika arasında bir zaman alacaktır. Eğer bitip bitmediğinden emin değilseniz, pişirilmeden önce mutlaka servis etmeden önce etleri kesebilirsiniz.
Sos ekle
Hızlı ve az yağlı bir sos için, tabağa sebze coulis ekleyin. Biraz karıştırılmış sebzeleri biraz su ve biraz tuz ve biber ile karıştırın.
Haşlanmış etlere klasik eşlikler arasında pirinç veya makarna ve haşlanmış sebzeler bulunur. Keyfini çıkarın!