Gıda zehirlenmesi hiçbir zaman menüde olmamalıdır
Et pişirmeden önce, herhangi bir et türü, etin güvenli bir şekilde yenmesi için hangi iç sıcaklığa ulaşılması gerektiğini öğrenmelisiniz.
Güvenli Sıcaklıklar
Gıdalar asla 40 ila 140 F arasındaki sıcaklıklarda tutulmamalıdır. Çünkü çoğu bakteri bu aralıkta oldukça mutlu olacaktır. Yavaşça, eğer 40 F'ın altında ve 140 F'nin üzerinde olursa olsun, çok yavaş çoğalır. Ancak, bakteri öldürüldüğü sıcaklıklar mikropa göre değişir.
Örneğin, salmonella, bir saat boyunca 131 F'ye, yarım saat boyunca 140 dereceye kadar ısıtılarak veya 10 dakika boyunca 167 F'ye kadar ısıtılarak öldürülür. Mikroorganizmaları öldürmeye gelince, hem ısı hem de zaman denklemi etkiler.
Ayrıca kontaminasyonun bulunduğu yer de var. E-coli, hayvanların bağırsaklarında yaşar - et değil. Ve tehlike, bir inek veya tavuğun kesilmesi işleminde, bağırsak yolunun içeriğinin bir kısmının, maruz kalmış eti kirletmesi olabilir. Bu yüzden yüksek ısıda bir biftek yutmak ve hala nadir veya orta nadir (125 ila 135 F) yemek için nispeten güvenli. Bu yüzden tüm kıyma etleri 160 dereceye kadar pişirilmelidir - çünkü dış et ve iç etler öğütme sırasında birbirine karışır.
Çok hücreli bir parazit olan ve bir bakteri olmayan trichinosis, kaslarda yaşar ve dışarıdan dikilirse, domuz pirzolası ette herhangi bir organizmayı öldürmeyecek, daha iyi tadacaktır.
Trichinosis 135 F'de öldürülür, bu yüzden en az 140 veya 145 F'ye kadar pişirilirse domuz eti yemek güvenlidir. Salmonella da bazen kümes hayvanlarının etinde yaşayabilir, bu yüzden tavuk ve hindi en az 160 F'ye kadar pişirilir . Salmonella ayrıca yumurtalarda da bulunabilir ve bu nedenle yumurtanın herhangi bir kısmı, yumurta sarısı gibi geride bırakılırsa, yumuşak kaynamış yumurta, omlet ve omlet ile bir risk vardır.
Et ve sebzeleri daha uzun süre düşük sıcaklıklarda veya daha kısa süreler için daha yüksek sıcaklıklarda pişirmek güvenlidir. Ve daha düşük sıcaklıklarda pişirmeden önce yüksek ısıda etleri sindirmek neredeyse her zaman daha güvenlidir. Hem kızartmalar, hem de kızartmalar için düşük sıcaklıkta pişirmek için, eti ilk önce orta-yüksek ısıda (yaklaşık 350 F) kahverengi yapmak iyi bir fikirdir ve daha sonra uzun bir süre boyunca düşük bir sıcaklıkta pişirmek için tarifleri takip edin.
Toksisite Faktörü
Yalnız ısı, gıda zehirlenmesinin önlenmesinde tek faktör değildir. Ayrıca bir toksisite faktörü var. Bazı bakteriler diğerlerine göre daha zehirlidir ve bakteriler öldükten sonra bazı toksinler asılır. Sağlıklı bağışıklık sistemi olan çoğu insan, bir miktar salmonella veya listeria yiyebilir ve sistemleri bile fark etmeden öldürürler. Bununla birlikte botulizm toksinleri oldukça güçlü ve tehlikelidir ve küçük bir doz bile bakterinin önemli etkilerine sahip olabilir. Botulizm çoğunlukla uygun olmayan konserve ürünlerinde görülür, ancak ev yapımı sosislerde de görülebilir. Botulizm içeren bir şeye asla bir şans vermeyin.
USDA Gıda Güvenliği Kuralları
Son derece güvenli olmak istiyorsanız, USDA gıda güvenliği kurallarına uyun ve her şeyi en az 160 derece F yapın.
Ayrıca, hiçbir zaman sıcak yiyecekleri 140 F'nin altında tutmayın ve soğuk yiyecekleri en az 40 derece hızla soğutun.