Mükemmel Biftekün Dört Basit Adımda Izgara Edilmesi
Zamanlama, sıcaklık ve baharat gerektirdiği için, bir biftek pişirmek mutfak becerilerinizin harika bir testidir. Ve hatta çok fazla şey var çünkü iyi bir et parçası ucuz değildir. Bu yanlış anlama, tat alma tomurcuklarınıza, egonuza ve cüzdanınıza bir darbe demektir.
Mükemmel bifteğin pişirilmesi dünyadaki en kolay şey olmayabilir, ancak pratikte ustalaşabilirsiniz. Her defasında mükemmel bifteği pişirmek için.
1. Doğru Kesim Etini Seçiniz
Mükemmel bir biftek pişirmenin ilk adımı doğru et kesimini seçmektir. Bu, bolca ebru ile yapılan bir ihale anlamına gelir. Et ihalesi ne yapar? Çok fazla egzersiz yapmayan ineğin bir kısmından geliyorsa, bu ihale olacaktır. Ayrıca, bazı kesikler doğal olarak diğerlerinden daha fazla bağ dokusuna sahiptir ve bu da onları çiğnemeyi zorlaştırır.
Bu nedenle, mükemmel biftek yapmak için en iyi kesim sığır ineğinin daha az kullanılan kısımlarından gelecektir ve çok az bağ dokusu vardır. Bu arada, kaburga kesiklerinden, kısa fileto ve bonfile primal kesimlerinden bahsediyoruz. Örnekler arasında ribeye biftek , bonfile biftek (yani filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak ve New York strip steak yer alır .
En iyi et kesimini seçme hakkında daha fazla bilgi edinin: En İyi Biftek nedir?
2. Izgara için Biftek Hazırlığı
Izgaraya hazır bir biftek almak, onu baharatlandırmayı ve doğru sıcaklığa ulaşmasını sağlamayı gerektirir.
Sıcaklık ile ilgili konu, soğuk bir biranın, oda sıcaklığına daha yakın olan bir bifteğin ızgaraya daha uzun sürmesidir. Ve daha uzun pişirme süresi bir biftek daha sert yapar. Yani soğuk bir biftek ızgara yapmak asla iyi bir fikir değildir. Yapmayı sevdiğim şey, pişirmeyi planladığımdan yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından dışarı çıkması.
Baharat olarak, biftek yemek için en iyi yol Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber ile. Sonunda, ızgara etmeden önce biraz biftek tereyağı sürdüm. Bu lezzet ekler ve bifteğin ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
İşte daha derinlere giren iki makale:
3. Biftek Izgara
Izgara , bir biftek pişirmenin en iyi yoludur. Çünkü bir ızgara çok sıcak olur, bu da bifteklerin çabuk piştiği anlamına gelir. Izgaraya alternatifler olsa da, hedef kısa bir süre için bifteğin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi ve ızgarada bu hedefe mükemmel bir şekilde ulaşılmasıdır. Bir bifteği ızgara etmenin en iyi yolu ızgarayı çok sıcak tutmak ve ızgarada önceden hazırlanmış bifteğinizi yerleştirmek ve dokunmayın. Yaklaşık üç dakika sonra, ters çevirin.
Çok önemli: Biftekleri çevirmek için çatal veya şiş veya başka delici aletler kullanmayın. Biftek suyunda herhangi bir delik açmak istemiyorsunuz çünkü meyve suları sızıyor. Bir biftek çevirmek için kullanmanız gereken tek araç bir çift maşa. Uzun bir takım maşa iyidir, böylece ellerini yakmazsınız.
Biftekü ters çevirdikten sonra, ne kadar kalın olduğuna ve ızgaranın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak iki dakika kadar daha fazla ızgara yapın.
Mükemmel orta-az pişmiş bir biftek içte ve 130 F ile 140 F arasında pembe (kırmızı değil) olacaktır. Fakat ne renk olduğunu görmek için onu bir termometre ile kesmeyin veya kesmeyin. Tüm meyve sularının sızmasına izin vereceksin.
Bir bifteğin nasıl yapıldığını test etmek için, sadece biftekin ortasına parmağınızla basın. Yumuşak veya jöle gibi hissediyorsa, henüz bitmez. Bir biftekin merkezi, bastığınızda geri döndüğünde, bu mükemmel orta-nadirdir. Unutma, geri yayılmalı. Sadece sert ve sert ise, fazla pişirdin .
İşte bir biftek ızgara hakkında daha fazla açıklama açıklayan bir çift makale:
4. Steak Rest Let Let
Mükemmel bifteğin pişirilmesinde bir adım daha var ve neyse ki bu gerçekten kolay bir adım, çünkü birkaç dakika için kesinlikle hiçbir şey yapmıyor. Bir biftek birkaç dakika, sıcak bir yerde, kesmeden önce dinlenmeye ihtiyaç duyar.
Bunu yapmamızın nedeni, bifteğin mümkün olduğunca sulu olmasını sağlamaktır. Çok erken bifteğinizi keserseniz, tüm meyve suları dökülecektir. Ama bir kaç dakika bekleyin ve bu meyve suları bifteklere yerleşecek. İyi bir kural, her kalınlıktaki kalınlık için bir beş dakika kadar bir biftek koymaktır.
Daha fazla ayrıntı için şu makaleye göz atın : Bir Biftek Dinlendirmek .