Brezilyalılar embadas veya empadinhas (küçük empadas) denilen empanada kendi sürümü var. Empadinhas, mini turta gibi yuvarlak bir şekle ve karides veya tuzlu morina balığı gibi egzotik dolgulara daha yatkındır. Bu empati, avuç kalpleri (Brezilya yemeklerinde çok yaygın bir madde), sote soğan ve siyah zeytin ile doldurulur.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sebze kısaltması
- 2 1/2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yumurta sarısı
- 1/4 fincan ayran
- Dolgu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı: 4 adet domuz pastırması (doğranmış ince)
- 1
- büyük soğan (doğranmış ince)
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 adet hurma kalpleri (süzülmüş ve doğranmış)
- 1 çorba kaşığı un
- 1 bardak süt
- 12 adet siyah zeytin (yaklaşık olarak doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1/2 bardak çiftçinin peyniri veya beyaz peynir (küplü)
Nasıl yapılır
- Tereyağı kısaltma ile eritin ve soğumaya bırakın.
- Büyük bir kapta, un ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş tereyağında karıştırın ve çatalla kısaltın.
- Yumurta sarısını karıştırın ve iyice karıştırın. Bir araya gelinceye kadar ayranını yavaş yavaş ekleyiniz. Hamur pürüzsüz hale gelene kadar kısa bir süre yoğurun.
- Hamuru saran sargıya sarın ve 30 dakikadan bir saate kadar tezgahta bekletin.
- Orta ateşte bir tavada tereyağı ve yağı eritin. Gevrek olana kadar isteğe bağlı pastırma parçalarını soteleyin ve ardından kağıt havlulara çıkarın. Tavaya soğan ve şeker ekleyin ve altın ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Avucunun kalplerini ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
- Unu karıştırın, daha sonra sütü ekleyin ve ısıyı biraz düşürün. Karışım, kalınlaşana kadar karıştırın. Sıcaktan alın ve zeytinleri karıştırın. Kullanıyorsanız, çiftçinin peynir ve domuz pastırması parçalarını karıştırın. Serinlemek için kenara koyun.
- Fırını 350 dereceye ısıtın. Hamuru 12 parçaya bölün. Parçaların 10'unu standart bir çörek tenekesinin tabanını ve kenarlarını çizecek kadar geniş daireler halinde açın. Hamurun yuvarlanmasına yardımcı olabilir, sonra birkaç dakika dinlenmeye bırakın, ardından yolun geri kalanına doğru yuvarlayın. Geri kalanlar hamurdaki esnekliğin gevşemesine ve şeklini korumasına yardımcı olur.
- Hat 10 muffin, hamur çemberi ile tencerenin tabanına ve yanlarına bastırır. Doldurma 10 çizgili muffin teneke arasındaki böl.
- Kalan iki porsiyonu yuvarlayın ve çörek teneke kutularının çapına uygun daireler çizin. Çevreleri dolgunun üzerine yerleştirin ve kenarları kıvırın ve bunları kalaylı hamurla kapatın. Onları iyice kapatın, böylece pişirme sırasında doldurma dışarı sızmaz.
- 25-30 dakika ya da altın kahveye kadar hamur işleri pişirin.