Saarland'da (güneybatı Almanya, Fransa sınırlarında) geliştirilen ve düzenlemelerin izin verdiği tüm Almanya'da kabul edilen "Schwenker", en az 24 saat boyunca marine edilen ve odun ateşinde ızgara edilen bir domuz biftekidir. "Schwenker" aynı zamanda "schwenken" i (sallanan) yapan kişidir, zira ızgara metal bir sehpa kullanılarak bir odun ateşinin üzerinde yavaşça sallanır.
8 büyük domuz biftek yapar.
Bu, bir araya getirilmesi 20 dakika ve 8 ila 24 saatlik yat limanı süresinin yanı sıra ızgaraya 20 dakika sürer.
Ne İhtiyacınız Var
- 4,4 lbs. (2 kilogram)
- domuz eti
- 1 bardak yağ
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1-2 çorba kaşığı. baharatlı hardal
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı. karabiber (taze çekilmiş)
- 8 Ardıç meyveleri (ezilmiş)
- 1-2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
Nasıl yapılır
- Domuz bifteklerini zaten kesilmiş olarak bulamıyorsanız, bütün bir domuz omleti kızartma (veya benzer kızartma) alın, tartın ve etleri çapraz olarak keserek , 1/2 ile 3/4 inç kalınlığında biftek yapın. Bu biftek, bağ dokusu ve bunları bir arada tutan yağ içeren birkaç kastan oluşacaktır. Bu, pişirildiğinde bunları sulu tutmaya yardımcı olur. Onlar da oldukça ucuz, ama zor değil.
- Yağı, sarımsak, hardal ve baharatın geri kalanını büyük bir kapta karıştırın, biftekleri ve soğanları ekleyin ve kaplayın. Kase içindeki tüm etleri ve soğanları katlayın, plastik folyo veya folyo ile kaplayın ve 8 ila 24 saat boyunca soğutun, birkaç kez karıştırın ve yağı yeniden dağıtın.
Alternatif Amerikan İyileştirmesi:
- Karıştırdıktan sonra plastik bir fermuarlı torbaya koymak isteyebilirsiniz, tüm havayı boşaltın ve sıkıca kapatın. Karıştırmak için çantayı ters çevirin. Bu da ızgara alanına iyi gelir.
- Eti buzdolabından yaklaşık 1-2 saat önce ızgaradan çıkarın (soğumaya almak için). Şnitzel (soğansız), doğrudan ısı, tuz (biraz) üzerinde tek bir tabaka halinde yerleştirin ve her tarafta 8-10 dakika boyunca ızgara yapın.
- Geleneksel olarak, bunlar beechwood yangınları üzerinde ızgara edilir. Kömür veya gaz da kullanabilirsiniz.
Not : Yağ ve baharat miktarları (ve et) nispidir. Eti ve mevsimi tatmak için yeterli miktarda kullanın.
Patates salatası , karahindiba salatası, bira ve ızgara sebzelerle servis yapın .