Bu büyük, turta şekilli empanada, Galiçya, İspanya'dan geliyor. Galiçya, kendi dili olan Galiçya ile İspanya içinde "özerk bir topluluk" olması bakımından ilginçtir.
Herhangi bir empanada tarifi bir turta şeklinde hazırlanabilir ve "empanada gallega" olarak adlandırılabilir, ancak İspanyol versiyonunun kendine özgü özellikleri vardır.
Hamur, zeytinyağlı ve maya ile yapılan tipik Latin Amerika tarzı empanada hamurundan biraz farklıdır. Geleneksel dolgu, soğan, biber, domates, ton balığı ve haşlanmış yumurtadan oluşan lezzetli bir karışımdır ve dumanlı pimenton biber ile terbiyelenir. Empanada genellikle paella tavada pişirilir, bir pizza tavası iyi çalışır. Dolguya yeşil veya siyah zeytin, kuru üzüm ve hatta peynir gibi başka malzemeler ekleyebilirsiniz.Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 3 1/2 bardak çok amaçlı un
- 1/2 bardak su
- 1 yumurta
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı hızlı yükselen maya (ekmek makineleri için)
- 1 tatlı kaşığı füme paprika (
- pimenton dulce )
- 1 çay kaşığı tuz
- Dolgu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 sarı soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1 yeşil dolmalık biber
- 1 domates
- 1 tatlı kaşığı füme paprika (
- pimenton dulce )
- İsteğe bağlı: 1 ton balıklı olabilir
- 2 katı haşlanmış yumurta
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 yumurta (yumurta yıkama için)
Nasıl yapılır
- Hamuru hazırlayın: Un, tuz ve kırmızı biberleri birlikte çırpın. Mayayı suya karıştırın. Unun merkezinde bir kuyu yapın ve su / maya karışımını, zeytinyağını ve yumurtayı kuyuya ekleyin. Karışımı bir hamur haline gelene kadar karıştırın, daha sonra yumuşak ve elastik hale gelene kadar karışımı yoğurun, hamurun fazla kuru olması halinde biraz daha fazla su veya hamur çok yapışkansa biraz daha fazla un ekleyin.
- Hamuru yağlanmış bir kaseye yerleştirin, bir havlu veya plastik bir örtü ile gevşek bir şekilde örtün ve hamurun iki katına (yaklaşık bir saat) kadar ılık bir yerde yükselmesine izin verin.
- Hamur yükselirken, doldurmayı hazırlayın: Soğan ve biberleri küçük zarlara doğrayın. Sarımsaklı kıyma. Domates rendeleyin rendeleyin (veya ince doğrayın). Sert haşlanmış yumurtaları soyun ve 1/2 inçlik parçalara doğrayın.
- Zeytinyağı büyük bir tavaya yerleştirin. Soğan ekleyin ve orta ateşte pişirin, soğana kadar soğanlar yumuşak, kokulu ve yarı saydam, yaklaşık 5-8 dakika.
- Sarımsak, doğranmış biber, domates ve kırmızı biber ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana ve sebzeler yumuşak ve kokulu olana kadar pişirin. Tuz ve biberle tatlandırılmış mevsim karışımı. Ton balığı boşaltın ve sebze karışımına ekleyin.
- Empanada'yı birleştirin: Fırını 350 dereceye kadar ısıtın. Zeytinyağı ile 15 inçlik bir pizza kabı, fırın tepsisi veya paella tavası hafifçe yağlanır.
- Hamuru 2 parçaya bölün. Her birini bir top haline getirin ve 5 dakika bekletin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parça hamuru 18 inç çapında bir daireye yuvarlayın, zaman zaman hamurun dinlenmesini sağlayın, böylece glüten gevşeyecektir. Fırın tepsisinin altını, hamurun kenarları fazla aşmasına izin vererek, hamurla hizalayın.
- Tavadaki hamurun üzerine doldurun ve doğranmış sert haşlanmış yumurtayı dolum üzerine serpin. İkinci hamur parçasını aynı şekilde açın ve doldurma üzerine yerleştirin.
- Hamurun kenarlarını birbirine yapıştırın, fazlalıkları kırpın ve kenarlarını dekoratif bir şekilde kıvırın. İstenirse empanada'yı dekore etmek için fazla hamur kullanın. Empanada'nın merkezinde küçük bir 1/2 inç delik yapın. Yumurtayı bir çorba kaşığı su ile çırpın ve empanada üzerinde yumurta yıkamasını fırçalayın.
- Empanada'yı fırına koyun. Altın kahverengi kadar pişirin, yaklaşık 30-35 dakika. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15 dakika soğumaya bırakın.
- Empanada'yı büyük bir tavada veya fırında tekrar ısıtın. Sıcak veya oda sıcaklığında.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 502 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 26 g |
| Kolesterol | 146 mg |
| Sodyum | 405 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 13 g |