Kırmızı biber veya pimentón, İspanyol mutfağının en önemli malzemelerinden biridir. Chorizo sosis ve lomo'dan chilindron soslarına kadar her şeyde kullanılır ve ahtapotun üstüne serpilir ve hatta kızarmış yumurtalar! Birkaç çeşit kırmızı biber vardır - tatlı, baharatlı, füme veya bir kombinasyon.
İspanyol biber veya pimentón nereden geliyor?
Kırmızı biber yer yer yapılır, Amerika kıtasından aslen kırmızı biberli biberler kurutulur.
Öyle önemli ki, İspanyol mutfağının kırmızı biberidir ve bu nedenle talep etmek, kaliteli paprikalardır ve kırmızı biber için Kökeni (DO) vardır. DO’lardan biri, İspanya’nın güneydoğusundaki Almeria ve Alicante arasındaki bir eyalet olan Murcia’da bulunuyor. Diğer ve daha ünlü olan Madrid, Cáceres, Extremadura'da bulunan La Vera'dır. Bu bölgelerin her ikisi de yazları ılık ve kuru, bu da onları biber yetiştirmek için mükemmel hale getirir.
Christopher Columbus'un ikinci yolculuğunda İspanya'ya kırmızı biber getirdiğini ve Extremadura'daki Ferdinand ve Isabella'ya hizmet ettiğini ve Kral ve Kraliçe için biraz sıcak ve baharatlı olmasına rağmen, Guadalupe'deki manastırın keşişlerinin geçtiğini söyledi. diğer kardeşlere ve İspanya'nın her yerine Extremadura'dan yayıldı.
İspanyol kırmızı biber çeşitleri nelerdir?
Farklı çeşitlerde biberlerden yapılmış çok çeşitli İspanyol kırmızı biber çeşitleri vardır.
- Pimentón Dulce veya Sweet Paprika - Yuvarlak kırmızı biberler bu hafif, açık turuncu kırmızı biber yapar.
- Pimentón Agridulce veya Medium Hot Paprika - Daha uzun, koyu kırmızı biber, orta derecede acı biber yapar.
- Pimentón Picante veya Hot Paprika - Birkaç farklı uzun kırmızı biber türünden yapılmış.
İspanyol biber veya pimentón nasıl yapılır?
La Vera'da, biber tohumları Mart ayında ekilir ve eylül ayından kasım ayına kadar hasat edilir.
Olgunlaştıklarında, aileler küçük kırmızı biberleri elle toplamak için şehirlerdeki diğerleriyle bir araya gelirler.
İlk olarak, biberler az kurutma evlerinde kurumaya hazırlanıyor. Pimentón de la Vera, kurutma evlerinde büyük miktarlarda meşe odunu ile biberleri dumanla kurutma işleminden gelen belirgin bir duman kokusuna sahiptir. Biberler, ateşin üstündeki raflara yerleştirilir ve çiftçiler, günde bir kez biberleri elle çevirirler. Bu kurutma işlemi yaklaşık iki hafta sürer.
Daha sonra, kurutulmuş biberler, sapların ve çekirdeklerin bir kısmının çıkarıldığı küçük kırmızı biber değirmenlerine götürülür. Daha sonra, biberler taş tekerlekleri olan elektrikli değirmenlerde öğütülür. Sürtünme ısısı, kırmızı biberin lezzetine ve rengine zararlı olabilir, bu nedenle öğütme işleminin yavaş yavaş yapılması çok önemlidir. Öğütülürse, kırmızı biber teneke kutuda paketlenir ve satılır. İspanyol Paprika yaklaşık 2 yıl boyunca dolabınızda kalacaktır.
Murcia'da, biberleri kurutmak için geleneksel yöntem, onları güneşte bırakmaktır. Daha büyük şirketler şimdi sıcak hava ile kurutmak için oda inşa etmeye başlıyor. Bazı şirketler tozu kullanarak tozu sterilize ederler, böylece kırmızı biber daha uzun süre dayanır.
İspanyolca Paprika veya Pimentón kullanarak Tarifler
Daha önce söylediğimiz gibi, İspanyol mutfağında pek çok yemekte İspanyol kırmızı biber kullanılmıştır.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Sarımsaklı Karides - En yaygın İspanyol tapaslarından biri olan bu yemek, hızlı, kolay ve sarımsak aromasıyla dolu.
- Patatas Bravas - Bravas Patates - Klasik İspanyol tapaslarından biri, tabasco ve kırmızı biberiye küçük bir vuruşla sosu.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Zeytin ve soğan ile yağ ve sirke ile marine edilmiş basit bir tabak.
Çorbalar ve Salatalar
- Ensalada Tropik - Tropik Salata - Meyve, peynir ve balık karışımı çok sıra dışıdır, ancak üstte İspanyol kırmızı biber ile bittiği lezzetli ve telaşlı bir tat oluşturur.
- Sopa de Ajo - Kastilya Sarımsak Çorbası - Bu çorba çok eski, köylü tarzı bir yemektir ve tipik Castilla-Leon Bölgesel Mutfağı'dır .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo ve Ispanak Çorbası - Bu çorba New Castilla / Madrid bölgesindedir. Bu lezzetle dolu ve bizim Amerikan "şili" gibi, ertesi gün yediğimizde daha da iyi görünüyor!
Ana kurslar
Fabada Asturiana - Asturya Fasulyesi ve Sosisli Güveç - Bu, beyaz fasulye, sosis, jambon, et ve domates ile yapılan Asturias gelen tipik ve çok geleneksel bir yemektir. Kış için - tatmin edici ve ısınmak için mükemmel bir yemektir.
- Caldereta de Cordero - Kuzu Güveç - Resmi olarak bir güveç olarak adlandırılsa da, bu yemek bize bir sürü sarımsak ve elbette İspanyol kırmızı biber içeren zengin, kalın bir kuzu güvecini hatırlatıyor.
- Chulestas de cerdo a la madrilena - Domuz pirzolası a Madrilene - Bu domuz pirzolası hazırlanması nispeten kolaydır ve hazırlanması çok fazla zaman almaz, ancak sarımsak ve İspanyol kırmızı biber ile çok lezzetlidir.
- Huevos Rellenos de Atun - Ton Böreği ile Baharatlı Yumurta - Bu, İspanya'da yapıldığı gibi, baharatlı yumurtalar için geleneksel bir tariftir. Ton balığı ve biraz domates sosu, yumurta sarısı ile karıştırılır, sonra mayonezle doldurulur. Deneyin ve bunun neden bir İspanyol Favori olduğunu görüyoruz.