Anaheim biberi, Meksika ve Güneybatı mutfağında kullanılan hafif bir biber çeşididir.
Konserve yeşil chiles, Amerikan-Meksika mutfağının temelleri, Anaheim biberlerinden yapılmıştır. Gerçekten de, Anaheim'lar, Güney Kaliforniya'daki şehirden sonra isimleri altında hala yeşil biberler satan bir şirket kurmuş olan Emilio Ortega adında bir işadamı tarafından ticari olarak yetiştirildikleri kentin isimleridir.
Menşei
Anaheim biberleri aslında New Mexico'da ortaya çıkmış, bu güne biraz daha sıcak bir versiyonun ekildiği - “New Mexico chiles” ya da “Hatch chiles” adıyla anılırsa da, New Mexico'daki bir kasabanın adı olan Hatch Şili mahsulü için. Tarihin kazananlar tarafından yazıldığı söylenir, ancak Anaheim biberine sahibiz.
Geçmişten bahsetmişken, Anaheim'ı (eğer hiç düşünmezseniz) Disneyland'ın evi olarak düşünebilirsiniz, belki de birkaç spor takımı, etkileyici kongre merkezinden bahsetme.
Bir zamanlar, 1950'lere kadar, Anaheim, duvardan duvara portakal bahçeleriydi. Anaheim'ı büyüyen portakallar için ideal yapan güneşli iklim ve sıcak havalar da Şili biberleri yetiştirmek için ideal koşullar oldu. Garibi bir şekilde, Ortega operasyonu, Anaheim'ın yakınında bulunan Ventura, CA'da başladı.
Gerçekler
Biberler bir meyvedir ve herhangi bir meyve gibi, çok çeşitli varyantlar ve melezler halinde gelirler.
Anaheim olarak bilinen kategoride bile, "Büyük Jim" ve "No. 9" gibi adlara sahip varyantlar tipiktir.
Anaheimler olgunlaşmamışken hasat edilebilir (yani hala yeşil), bu da bunların büyük bir kısmının konserve işleminde nasıl kullanıldığıdır. Kavurma, soyma ve tohumlama işleminden sonra, chiles konserve edilir ve bunlar oldukça dayanıklıdır.
Ayrıca kırmızıya dönünceye kadar bitki üzerinde olgunlaşmak için de bırakılabilirler, bu durumda bunlar şili colorado (İspanyolcada "kırmızı" anlamına gelir) veya Kaliforniya kırmızısı chiles diye adlandırılır. Bunlar bir baharat olarak veya biber tozu gibi baharat karışımlarının bir bileşeni olarak kullanılmak üzere kurutulabilir ve öğütülebilir.
Anaheim biberleri, Scoville ölçeğinde 500 ila 2.500 Scoville ısı birimi arasında kayıt yaparlar , ki bu da çiğ yiyecek kadar hafiftir. Isıdaki değişim çoğunlukla topraktaki farklılıklar ve bitkilerin aldığı güneş miktarıyla ilgilidir. Daha fazla güneş daha sıcak bir şile eşittir.
Benzene benzeyen Poblano biberleri gibi, Anaheim biberleri de en popüler Amerikan-Meksikalı spesiyalitelerden biri olan, klasik biber Relleno'yu yapmak için kullanılır , burada biber kavrulur, peynirle doldurulur, sonra yumurta ile kaplanır ve kızartılır. Bu temel olarak, malzeme için yeterince büyük oldukları ve kabaca eşdeğer bir ısı seviyesine sahip oldukları için. Anaheimler, daha açık yeşil renk ve daha lezzetli bir lezzet ile Poblanos'tan daha dardır.