Sır 4-3-2 tekniği ve bir dökme demir tava kullanıyor
Bir antrikot biftek nasıl pişirirsiniz ? Orta nadir, orta nadir, orta nadirdir .
Söylemesi yapmaktan kolay, değil mi? Eh, gerçekten bu kadar basit, ve nasıl yapacağımızı tam olarak gözden geçireceğiz.
Kemiksiz bir antrikot biftek pişirmek için favori bir teknik, 4-3-2 yöntemini kullanarak bir dökme demir tavada :
- 4 dakika boyunca kuru bir tavada biftek sarar.
- Çevir ve diğer tarafa 3 dakika boyunca sarar.
- 2 dakika dinlensin.
Bu tekniğin bir ya da en fazla iki kaburga pişirdiğinizde en iyisi olduğunu unutmayın. Ekstra geniş bir tavaya sahipseniz gerçekten sadece iki tane yapabilirsiniz.
İkiden fazla yapmanız gerekiyorsa , ızgarada biftek pişirmelisiniz . Ya da belki birden fazla dökme demir tava var, bu durumda harika.
Hedef: Çok Sıcak Bir Tava
Yapmaya çalıştığınız şey panayı aşırı tüketmekten kaçınmaktır, çünkü kesinlikle sigara içmenin sıcak olması gerekir. Sıcak tavaya çok fazla bifteğin dökülmesi anında soğumaya başlar ve bifteklerinizi soguktan ziyade buhar türüne neden olur.
Dökme demir özellikle tavsiye edilir, çünkü çok ısınır ve sıcaklığını uzun süre korur.
Bu tekniğin kemiksiz bir çene ile en iyi şekilde çalışmasının nedeni, et ve tava arasında sıkı bir sızdırmazlık sağlamaktır. Bazen kemik yoluna girebilir.
Son olarak 4-3-2 tekniği, kaburga biftekinizin 1 inç ila 1 1/4 inç kalınlığında olduğunu varsayar.
Daha kalınsa, daha uzun pişirmeniz gerekir. Ve akla gelebilecek hiçbir şart altında, bir antrikot biftek bir inçten daha ince olmalıdır.
Tekniği daha ayrıntılı olarak inceleyelim:
- Biftek 30 dakika oda sıcaklığında oturun. Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber ile her iki tarafta da hazırlayın . Tuz ve karabibere iyice bastırın.
- Sıcak, sigara içene kadar yüksek ısıda boş, kuru, dökme demir tava ısıtın. En sıcak brülörünüzü kullanın ve 15 dakika bile olsa, gerektiğinde ısınmasına izin verin.
- Tavayı tavaya yerleştirin ve tava yüzeyine sıkıca bastırın. O zaman hareket ettirme ya da 4 dakika boyunca dokunma.
- Bir çift maşa ile ters çevirin ve diğer tarafa 3 dakika daha pişirin.
- Tavadan çıkarın, ılık bir tabağa aktarın, bir folyo ile gevşek bir şekilde kaplayın ve 2 dakika dinlendirin . O zaman servis yap ve keyfini çıkar.
İpuçları
- Mutfağınızda çok dumanlı olacak. Böylece havalandırma fanını açın ve gerektiğinde camları, arka kapıları, tavan pencerelerini ve benzerlerini açın. Aynı şekilde, mutfağınız ile evinizin geri kalanı arasında bir kapı varsa, onu kapalı tutmak isteyebilirsiniz.
- Bunu kışın yapıyorsanız ve dumanı dışarı çıkarmak için arka kapınızı açmışsanız, biftekleri daha sıcak bir odada dinlenmek isteyebilirsiniz.