Sierra biftekleri, hayvanın tamamen farklı bir bölümünden gelmelerine rağmen, kanatlı bifteklere çok benzeyen bir kesim kesimidir.
Gögüs biftekleri , direksiyonun göbek kaslarından gelir. Öte yandan, Sierra bifteği, temel olarak omuz olan sığır mafsalı alt priminin bir parçasıdır.
Sierra bifteği, splenius adı verilen küçük bir kastan üretilir; bu, omuz bıçağı kemiğinin hemen altına yerleştirilmiş, ayna altlığı olarak bilinen bir grup kasın bir parçasıdır.
Bir kez splenius underblade geri kalanından (ki, bu arada, Denver bifteği elde ediyoruz) kesilir, bir dış tabaka yağ ve bağ dokusu kaldırılmış olması gerekir.
Düzeltmeden sonra ortalama sierra bifteği yaklaşık 1 1/2 pound ağırlığındadır. Sığır çıtası başına bir tane sierra bifteği ve böylelikle sığır eti başına bir tane vardır. Bu içsel kıtlık, onu üretmek için gerekli olan emeğin bedeli ile birlikte, kiloluk başına yaklaşık 9 dolar satar.
Sierra Biftek Zor ama Aromalı
Neden sierra biftekleri yan bifteklere benziyor? Yeni başlayanlar için, sierra bifteği kaba kas liflerinden oluşur, bu da sert ve kolay görülebilen bir tanecik verir, bu da zor olabileceği anlamına gelir. Ve gögüs biftek gibi, sierra biftek de inanılmaz sığır eti lezzet ile yüklenir.
Kanat bifteği ile de aynı şekilde hazırlanabilir: kısa bir süre için marine edin, çabucak çok yüksek ısıda kızartın ve orta nadir servis edin .
Overcooking çok sert ve chewy yapacak.
Ve eğer onu ihale etme düşüncesiyle marinada genişletilmiş bir ıslatma yapmayı düşünüyorsanız, rahatsız etmeyin. Tipik bir turşuda (limon suyundan elde edilen) asitler, kas liflerinin demetlerini sarıp sarmalayan kollajen kılıflarını parçalamamaktadır;
Ve asitlerin et içerisindeki proteinleri etkilediği ölçüde, etkileri onları denatüre etmek, daha sıkı hale getirmek, daha hassas olmamaktır. Referans olarak, asitin çiğ deniz ürünlerini ceviche'ye dönüştürdüğünü düşünün.
Yemek ve Sierra Steak Servis
Sierra bifteklerinin yüksek ısıda en iyi piştiğini belirttik. Kömür ızgarasının kömürlerinin üzerine doğrudan koyabilirsiniz, ki bu muhtemelen muhtemelen evde üretilebilecek en yüksek ısıdır, bir tarafa bir dakikadan fazla değil, aynı şekilde çok daha hızlı olmuyor.
Bunu hızlı bir şekilde pişirmenin sebebi, bifteğin daha uzun süre ısı harcadığı, daha sert olduğu. Yani amacınız, mümkün olduğu kadar kısa bir sürede bağışta bulunmaktır.
Ardından folyoya sarın ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Bir biftek istemek klinika l'dir, ancak özellikle burada tarif ettiğimiz gibi bir ultra yüksek ısı metodu kullanıldığında.
Ve kas lifleri hala sert olsa bile, hızlı bir şekilde pişirilmiş olsa bile, mümkün olduğunca ince bir şekilde çiğnemeyi daha da kolaylaştıracak şekilde, dana etini tahıllara karşı dilimlediğinizden emin olun.
Bir sierra bifteği hazırlamanın diğer bir yolu, birkaç saat boyunca onu cesaretlendirmektir , bu da sert kas liflerinin yumuşatılmasına, ihale edilmesine ve etli olmasına neden olur.