En Yaygın Ev Yemekleri Hatalarından Birinden Kaçının
İster inanın ister inanmayın, ev yemeklerinin yaptığı en yaygın hatalardan biri, tava yeterince sıcak olmadan önce yemek pişirmeye çalışmaktır.
Neyse ki, bu kaçınılması kolay bir problem çünkü yapmanız gereken tek şey tavanızın uygun sıcaklığa ulaşması için gerekli olan ilave dakikalar için kesinlikle bir şey değil.
Bir dahaki sefere bardan veya yemek salonundan yemek pişiren yemekleri görebileceğiniz bir lokantada, tavalarını kontrol edin.
Muhtemelen kullanılmayan alüminyum sote tavalarını, aralığın arka brülörleri üzerinde, altında (ya da belki de yakındaki bir düz üst ya da ızgarada) küçük bir dil aleviyle göreceksiniz. Alev yüksek değil, ama o kadar yüksek ki, bu tavalar aşçıya ulaştığı zaman çoktan ısınıyor. Siparişler dökülmeye başladığında, aşçıların oturup tavalarının ısınmasını bekleyecek zamanları olmayacak.
Biftek ve Pirzola Hızlı Pişirilmesi Gerekir
Ve bu neden önemli? Bir domuz pirzolası pişiriyorsanız ve tava çok soğuksa, tava yavaşça ısınırken sadece orada oturun. Daha sonra, meyve sularının sızdığını görmeye başlayacaksınız ve bu meyve suları daha sonra tava ısındıkça kaynamaya başlayacak ve böylece pirincin sararma yerine buharlaşmasına neden olacak. Onu çevirdiğinizde sahip olması gereken güzel gevrek kahverengi kabuk yerine bir tür ölümcül gri renk görürsünüz.
Bakın, ihale etlerinin ihale edilmeleri için mümkün olduğunca çabuk pişmesi gerekiyor.
Bir soğuk tava, etin ısı üzerinde daha fazla zaman harcayacağı anlamına gelir ve sonuç olarak sert olur.
Sautéeing Sebzeler Sıcak Pan gerektirir
Sosisli sebzelerle aynı şey . Sebzeleri serin bir tavaya eklemek, sote etmekten ziyade buharlaşmasına neden olur, bu da size sıcağa çok fazla zaman harcadıklarından, sıkıcı, yumuşak, pişmemiş sebzeler verir.
Sebzeleri çabucak pişirmek istersiniz, böylece keskin, lezzetli ve parlak renkli kalırlar. Hangi, yine, bir sıcak tava kullanmak anlamına gelir.
Yumurta Pişirirken, Bir Damla Su Süzülmelidir
Bir tava su damlacıklarında yumurta pişirecek kadar sıcaktır. Yumurtanın kaplanmasını hemen yumurta pişirmeye başlamasını istiyorsun. Yeterince sıcak değilse, yumurta temelde tereyağını yoluna sokar, böylece tereyağının altından ziyade tereyağının üstünden yağ çıkar. Bu senin yumurtanın yapışacağı anlamına geliyor.
Genel olarak, sıcak bir tavada yumurtaları biraz yağ ile pişirmek istersiniz - bu da kızarmış yumurtaların yanı sıra sahanda yumurtalar için de geçerlidir . Yağ, tereyağı veya yağ olabilir. Temizlenmiş tereyağı iyi bir seçimdir, çünkü sigara içilmeden daha sıcak alabilirsiniz.
Ama fazla kullanma. Tavanın altındaki bir inçin yaklaşık 1 / 8'i çoktur. Daha fazla ve yumurtalarınız yağlı olacak; daha az ve yapışırlar.
Ancak, yumurtanın ayarlanması gereken bir anın olduğu zaman, pişirme süresinin geri kalanı için ısıyı azaltacağını ve böylece yanmamasını unutmayın.
Sıcak ne kadar sıcak?
Bu anahtar soru. Bir zamanlar insanları 5 ila 10 dakika arasında yüksek tavada ısıtmasını öneriyorum. Yakın zamanda keşfettiğim, elektrikli bir soba aldıysanız, tavada bunu yapmaktan vazgeçersiniz.
Afedersiniz :(
Bu yüzden önerdiğim şey, bir damlacık su sıçrayan ve tava yüzeyine sıçrayana kadar tavayı orta-yüksek ateşte ısıtmanızdır. Tavaya yağ eklemeden ÖNCE bu testi yaptığınızdan emin olun, aksi halde sıcak yağ size geri sıçracaktır.
Sonunda, soba ve tercih ettiğiniz tava için optimum ön ısıtma süresini hesaplayacaksınız ve artık su damlalarını kullanmanız gerekmeyecek. Bir tavuğun sadece ısı türünün yüzeyden ayrılma şeklini görerek hazır olduğunu söyleyebilirim.
Kural için İstisnalar
Pekala, bu üç örneği, pişirmeye başlamadan önce tava ısınmasına izin vermenin neden önemli olduğunu gördük, fakat istisnalar var mı? Aslında evet.
Doldurulmuş ördek göğsü ya da tavuk baldırları gibi bir et parçasının yağını oluştururken, aslında soğuk bir tava ile başlayıp yavaş yavaş ısınmak isteyeceksiniz.
Aynı şey pastırma için de geçerlidir. Bir tavada domuz pastırması yapıyorsanız, başlamak için soğuk olmalıdır. (Ama pastırma pişirmenin daha iyi bir yolu olduğunu unutmayın.)
Başka bir istisna, soğanları karameleştirmenizdir . Soğanların içinde çok fazla su vardır ve soğandaki şekerler daha sonra kahverengiye dönecek şekilde tüm suyu yavaşça pişirmek istersiniz. Ve yavaşça gitmeniz gerekir çünkü şekerler yaklaşık 310 ° F'de karamelize olmaya başlar, ancak su hiç bir zaman 212 ° F'den daha sıcak olmaz. Bu yüzden onları soğuk bir tavada çalıştırıyoruz ve yavaş yavaş tavayı ısıtıp, hafif ateşte hafifçe pişiriyoruz. Onları çok hızlı pişirin ve kenarlarını yumuşatırsın, ama su soğanlar soğumadan önce pişirmek için bir şansı olmayacak. (Bu arada, yavaş bir ocak, karamelize soğan için harika bir araçtır.)