Neden ev yapımı persimmon şarabı için bu tarifi kullanmalısınız? Hurma, tam olarak olgunlaştığı zaman, dünyanın en tatlı meyvelerinden biridir ve Kore'de popüler olan iyi, meyveli bir şarap yaparlar. Sadece şarap yapımında, sabrın daima gerekli olduğunu unutmayın: Bir ay içinde lezzetli bir şarap yapmayacaksınız. Ama iyi, olgun hurma ile, altı aydan az bir süre içinde evde lezzetli bir şarap yapabilirsiniz.
İhtiyac duyulan malzemeler
- Birincil:
- Reaktif olmayan bir kova, büyük sürgü, kova, tencere veya başka gıda güvenli kap. Bu birincil fermantasyonun gerçekleşeceği yer. Toplam sıvının hacminden dörtte bir buçuk kat daha fazla hacim içerebilmelidir. İyi bir aerobik fermantasyona izin vermek için kapağın yükselmesini içermelidir. Toz ve herhangi bir bakterinin veya yabancı partiküllerin içine girmesini önlemek için fermantasyon sırasında kapatılmalıdır. Ama hava geçirmez olmamalı.
- İkincil (Bunlardan ikisi):
- Tipik olarak geniş bir gövdeye ve küçük bir açıklıkla sivrilen boyuna sahip bir sürahi, kavanoz, şişe, demi-john veya carboy. Açıklık bir hava kilidi ile kapatılmalıdır. Ayrıca ikincil fermantasyon kabı olarak da bilinir, burada alkol fermantasyonunun ikinci fazı gerçekleşir.
- Hava kilidi: İkincil kapatmak için (yukarıya bakın).
- Campden's Tablet: Bu kükürt bazlı ürün, şarabınızın üretileceği hammaddelerle gelen hemen hemen tüm vahşi bakterileri ve mantarları öldürür.
- Şarap stabilizatörü (Opsiyonel): Yeniden şarapla doldurma olasılığını azaltmak için şişelenmeden önce bitmiş şaraplara bazen "şarap stabilizatörü" adı verilen potasyum sorbat ilave edilir. Potasyum sorbatın, tatlandırmak istediğiniz herhangi bir şarapta veya fermantasyon tamamlandıktan sonra hala tatlı olan herhangi bir şarapta kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 lbs. olgun Hachiya persimmons (soyulmuş, yıkanmış, tohumlanmış ve dörde bölünmüş)
- 2,5 lbs. toz şeker
- 1 yemek kaşığı. asit karışımı
- 7 parça su
- 1 Kırık tablet, ezilmiş
- ½ çay kaşığı. maya besin maddesi
- ½ çay kaşığı. pektik enzim
- 1 paket şarap mayası (önerilen: montrachet veya şampanya mayası)
Nasıl yapılır
- Hurmaların püresini iyice ezin ve primer yerleştirin.
- Asit harmanı, maya besin ezilmiş Campden tablet ve 1 ¼ lbs şeker (şekerin yarısı) hamuru ekleyin.
- Bir galon su ekleyin ve şekeri çözmek ve birleştirmek için iyice karıştırın.
- 12 saat sonra, pektik enzim ve maya ekleyin.
- Her gün kapalı, ama her gün karıştırarak, beş ila yedi gün arası mayalanma.
- Bir naylon elek üzerinden süzün.
- Birleşmek için iyi karıştırarak kalan şeker miktarını ekleyin.
- En az 3 inçlik başlık ile ikincil transfer.
- Hava deliğine koy.
- Üç ila dört hafta sonra, raf sıvısı (sifon ve altta kalan çökelti / tortuları temiz bir ikincil haline getirin ve tekrar havaya boşaltın).
- Şaraba şişelenmeye hazır oluncaya kadar her ay rafa, yaklaşık üç ay.
- Bu süreden sonra, daha tatlı bir şarap isterseniz, stabilizatör ve şeker ekleyin.
Trabzon hurması notları:
Birçok hurma türü olmasına rağmen, meyveyi yiyip satın alan insanlar için iki ana kategori vardır.
Dan Gam (Fuyu persimmon) “tatlı persimmon” a çevirir ve ezilmiş domates şekline sahiptir. Turuncu-koyu kırmızı-turuncu. Soyulabilir ya da yumuşatılmasını bekleyebilirsiniz, ancak bir elma gibi kabuğuyla da yiyebilirsiniz. Bu gevrek ama sağlam olduğunda hala tatlı ve lezzetli.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) dipte pointier (palamut şekli). Bu uzun ve genellikle dan gam daha büyüktür. Bu tip persimmonları, yüksek tanen seviyeleri nedeniyle olgunlaşana ve yumuşayıncaya kadar yiyemezsiniz. Hazır olduğunda, lezzetli ve yumuşaktır. Dikkatlice soyulabilir veya iç kısımları kaşıkla çıkartabilirsiniz.
“Dulbo” kelimesini İngilizce'ye çevirmek zordur, ancak olgunlaşmamış Hachiya persimmonu yedikten sonra yaşayacağınız tebeşirli bir tattır. Bazı insanlar acıyı veya tart'ı ve “kürklü” hissi ya da ağzınızın iç kısmındaki nemi kaybetme hissi olarak duyumu anlatırlar. Her iki durumda da, bu nahoş, bu tür bir persimmonun tatlılığını yaşamak için sabırlı olun.