Bu Faslı tagine'de , rezene ( Arapçada bisbas veya besbas ) ilavesi , bezelye, safran ve zencefil ile kuzuların klasik hazırlanmasına hassas lezzet ve ince zıtlık katmaktadır. Kuzu için keçi veya keçi ikame edilebilir.
Bu yemek genellikle bir düdüklü tencerede hazırlanır, ancak yönler ayrıca geleneksel bir tencerede veya geleneksel bir taginde hazırlanmaya yönelik talimatları içerir. Pişirme süresi, çok lezzetli olana kadar pişirilmiş bezelye Faslı tercihini yansıtarak, lezzet verici sosun tamamen emilmesini sağlar.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir; Geleneksel bir tencerenin kullanılması halinde belirtilen süreyi iki katına çıkartın ve eğer bir tagine içinde yavaş pişirme yapıyorsa üç katına çıkartın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb. (yaklaşık 1/2 kg) kuzu, sığır veya keçi
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 3 diş
- sarımsak , ince doğranmış veya preslenmiş
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (kişniş)
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1 pound (yaklaşık 1/2 kg) bezelye
- 1 pound (yaklaşık 1/2 kg) rezene ampuller, yarıya veya dörde bölünmüş *
Nasıl yapılır
* Rezene yemek pişirmek için, dış tabakayı veya ampullerden iki tane soyunuz ve üçe bölmeden veya parçalara ayırmadan önce tabanın en kalın kısmını (fakat hepsinin değil) kesin.
Düdüklü Tencere veya Konvansiyonel Tencere Yöntemi
- Düdüklü tencerede veya büyük tencerede et, soğan, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, kişniş ve baharatları (safran hariç) yerleştirin; Eti baharat ve otlar ile birleştirmek için karıştırın.
- Eti açmak ve her tarafını kahverengileştirmek için birkaç kez karıştırarak, yaklaşık 10 dakika boyunca orta-orta-yüksek ısıda pişirin.
- Yaklaşık 3 su bardağı ekleyin, kapağı kapatın ve ısıyı yükseğe çıkarın. Bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, basınca getirin ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. ( Eğer geleneksel bir tencere kullanıyorsanız , sıvıları kaynatın. Bir daha pişirin, sonra eti bir saat veya daha uzun süre pişirin.)
- Bezelye, rezene ve safran eklemek için bu noktada pişirmeyi kesin. Bezelye sıvı içinde tamamen kaplanmamışsa, biraz daha su ilave edin. Kapak basıncını geri getirin ve sebzeler oldukça hassas olana kadar 10 ila 15 dakika (veya geleneksel olarak 20 ila 30 dakika pişirin) pişirin .
- Baharatı kontrol edin ve gerekirse, zengin bir sos oluşana kadar sıvıları azaltın. Isıdan çıkarın ve servis yapın.
Kil veya Seramik Tagine Yöntemi
- Taginin altındaki soğan, sarımsak, baharat ve bitkileri saçın.
- Eti (kemik kısmı aşağı) merkeze yerleştirin ve ardından bezelye ve rezene etleri düzenleyin.
- 3 bardak su ekleyin, kapağı yerleştirin ve orta difüzör üzerinden bir difüzöre tagine yerleştirin. Taginin yavaşça bir kaynama noktasına erişmesine izin verin, ardından et çok hassas hale gelene kadar 2 1/2 ila 3 saat (kuzu eti daha uzun sürebilir) pişirin ve sıvıları kalın bir sosa düşürün.
- Pişirirken, gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz su ilave edebilirsiniz, ancak aksi halde, tagine'i rahatsız etmeyin ve daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmekten kaçının.
- Yiyecekleri bir saat kadar sıcak tutacak olan taginden doğrudan servis yapın.
Yemek, geleneksel olarak, et ve sebze toplamak için kullanılan Fas ekmeği ile servis edilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Sodyum | 895 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 28 g |