Tarhana, Anadolu'da yaygın olarak kullanılan geleneksel, baharatlı bir Türk çorbasıdır . Ayrıca çorba için bir temel olarak kullanılan sade yoğurt, un ve sebzelerden oluşan fermente bir karışımdan yapılan kuru nabzın adıdır.
Tarhana, Türkiye'nin birçok bölgesinde bir elyaftır. Tarhana çorbası, istenilen miktarda ufalanmış tarhanayı kaynar su, süt, tereyağı ve baharatlarla karıştırıp az ateşte pişirerek hazırlanır.
Tarhana tozu, kırmızı biber, domates, soğan gibi sade yoğurt , un ve rendelenmiş sebzeleri birkaç gün boyunca mayalanmaya bırakılan kalın bir macun içerisine karıştırılarak hazırlanır. Daha sonra macun ayrılır, kurutulur ve tarhana tozu elde etmek için ufalanır.
Çoğu Türk markette ve Orta Doğu pazarında tarhana tozu satın alabilirsiniz. Özellikle kırsal bölgelerdeki birçok aşçı kendi tarhanalarını yapmayı tercih ediyor. Bu, genellikle nabzın kurutulmasının kolay olduğu yaz aylarında yılda bir kez yapılır.
Kendi kuru tarhanalarınızı yapmak ve saklamak istiyorsanız, evde kullandığım bu basit tarifi izleyin. Çok fazla bakliyat yapar, böylece elinizde birkaç büyük cam saklama kabı bulundurun ya da hediye olarak küçük kavanozlar hazırlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound kırmızı biber (tatlı)
- 1 kiloluk soğan
- 1 pound domates
- 4 bardak su
- 16 ons nohut (pişmiş veya konserve, süzülmüş)
- 16 ons yoğurt (sade)
- 2 kilo un
- 1 paket maya (aktif, kuru)
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sıcak kırmızı biber (pul)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- Sebzeleri temizleyin ve su ile büyük bir tencereye koyun. Çok yumuşak olana kadar hafifçe kaynatın. Onları boşaltın, sonra pişmiş nohutları ekleyin ve karışımı bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda püre haline getirin. Karışım çok sulu gözüküyorsa, fazla su damlatmak için birkaç dakika boyunca çok ince bir tel süzgecinde oturmasına izin verin.
- Sıcak sebze püresini büyük bir karıştırma kabına koyun. Yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Aktif kuru maya ve baharatları karıştırın.
- Şimdi çok yavaş unu eklemeye başlayın ve elinizle karışıma tamamen karıştırın. Bu unu, tüm un eşit olarak karışana kadar ve düzgün bir meyilli olana kadar devam edin.
- Kasein üstünü bir miktar sargı bezi ve bir havluyla örtün ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Hamuru her gün kontrol edin ve fermantasyonu bile korumak için karıştırın.
- 5. günde, havluyu çıkarın ve sargıyı sarın ve karışımı iyice karıştırın. Ekşi bir aroması olmalı ve parlak turuncu renkli olmalıdır.
- Yapışmaz pişirme parşömeniyle kaplı fırın yapraklarına büyük kaşık doldurarak meyilliyi bölün. Köftenin bir tarafı tamamen kuruyana kadar kağıtları kuru bir yerde bırakın. Onları çevirin ve diğer tarafların kurumasına izin verin.
- Köftenin kuru kalmasından sonra, onları parmaklarınızla ayırmaya başlayabilirsiniz. Merkezler hala nemli olacak, bu yüzden iri parçalanmış tarhana'nın daha fazla kuruması için daha fazla zaman tanıyın.
- Parçalar, bir mutfak robotu veya ince bir elek geçirecek kadar küçük olana kadar, parçalama ve kurutma işlemini birkaç kez tekrarlayın.
- Çok fazla ince pudra aldıktan sonra tepsinin üzerine sürün ve kurumaya devam edin, pudraları bazen elinizle değiştirin.
- Sonunda, tamamen kuru bir ince nabız olmalıdır. İyice kurumuş olduğundan emin olduktan sonra, 1 yıldan uzun bir süredir nabız gerektirmeden cam kaplarda nabzı saklayabilirsiniz.
- Tarhana çorbası yapmak için, sıcak süt ya da suda kalınlaşana kadar birkaç çorba kaşığı pişirin ve tereyağı, tuz ve baharatları tadın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodyum | 207 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |