Bir porchetta, kavrulmuş bir bütün domuz ve Orta İtalya'da en yaygın sokak gıdalarından biridir. Hemen hemen her fuarda veya toplantıda sandviçle dolu bir iş yapan Porchettaro'ya ve ayrıca ev almak isteyenlere dilimlenmiş porchetta paketleri de verilecek. Lazio, Umbria ve Abruzzo Marche bölgesinin iki büyük geleneği, biri Tuscan ve diğeri vardır. Bu tarif Tuscan.
Etin miktarı ve kavurmanın gerektireceği süre göz önüne alındığında, bir porchetta hazırlamak, sadece bir kişi yapmaya karar vermez ve bunu sadece bu tür bir pişirme ile ilgili belirli bir deneyime sahipseniz denemelisiniz. Ve domuzu içerecek kadar büyük bir fırına ihtiyacınız olacak. İtalyanlar genellikle bu görev için büyük odun ateşlemeli fırınlar kullanırlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 domuz, en az 45 pound (20 kg) ağırlığında ve 220 veya daha fazla (100 kg veya daha fazla)
- 11 pound (5 kg) uniodize tuz
- 2/3 kiloluk (250 gr) bütün karabiber
- 3 1/3 lira (1.5 kg) bütün sarımsak dişleri
- 3 1/3 lira (1,5 kg) doğranmış
- biberiye iğneleri
- Mevsime ve porchettaro'ya göre değişecek olan diğer otlar. Herkesin gizli bir bileşeni vardır, örneğin, defne yaprağı veya biberiye.
Nasıl yapılır
- Domuzun kılıcını ve kazıyıcı kıllarını haşlamakla başlayın. Domuzunuzu bir kasaptan alırsanız (bir domuz yetiştiricisinin aksine) muhtemelen temizlenmiş olabilir. Kendiniz temizlerseniz, organları başka kullanımlar için bir kenara koyun. Bazı porchettari, karaciğeri ve kalbi iri doğurur ve baharatlarla karıştırır.
- Bir sonraki adım, domuz kemiği, bacak kemikleri, omuz kemikleri, göğüs kafesi ve omurga çıkarılmasıdır. Kafatasını yerde bırak, ve eğer istersen kuyruğu da.
- Boşluğu yıka ve kurulayın. Domuzun boşluğu boyunca baharat karışımını eşit olarak dağıtın, kemiklerin bıraktığı boşluklara ve kasların arasına girdiğinden emin olun. Sabırlı olun ve iyice, çünkü porchetta'nın başarısı etin eşit şekilde baharatlanmasına bağlıdır.
- Baharat karışımı için malzemelerin geri kalanını karıştırın. Tuscalar, güney İtalyan gelenekleri gibi vahşi rezene kullanmazlar, bu ikisi arasındaki farktır.
- Domuzun etli kısımlarına kabuğundan kesilir ve baharat karışımını o kesiklere ovalayın. Domuzun boşluğu boyunca baharat karışımını eşit olarak dağıtın, kemiklerin bıraktığı boşluklara ve kasların arasına girdiğinden emin olun. Sabırlı olun ve iyice, çünkü porchetta'nın başarısı etin eşit şekilde baharatlanmasına bağlıdır. Kabuğun kesilmesi, hayvanın kızartmasıyla yağın süzülmesine ve ısının içeri girmesine yardımcı olacaktır.
- Domuzu hazırlarken fırını da ısıtmalısınız; Oldukça sıcak olmalıdır (360 ila 400 F veya 180 ila 200 C).
- Kafesli domuzu fırına, şiş çeviriciye ve damlacıkları yakalamaya yarayan bir tavaya koyun. Porchettari, her 10 kg domuz için bir saatin kavurma zamanını gösterir, bu yüzden 100 kg (220 pound temizlenmiş) domuz kızartma için 10 saat sürecektir.
- Kontrol et ve ara sıra doldur.
- Kabuk oldukça güzel bir kahverengiye dönüştüğünde ve derin kaslara sokulmuş bir şiş temiz çıktığında porchetta hazırdır.
- Porchetta, sıcak ya da oda sıcaklığında ince dilimlenir, nefis çıtır olan kabukludur ve sandviç dolgusu veya piknik veya aşçı yemeği olarak mükemmeldir.
Porchetta'nın dokusu, bir bütün hayvan olduğu için, rosto domuzunun yerine yer değiştirecektir. Omuz alanı oldukça zengindir, havanlar daha kuru ve daha sıkıdır, mide alanı ise nemli ve biraz şişkin olacaktır. Kısacası, her zevke bir şey.
Şarap? Kırmızı ve canlı, etin zenginliğini dengelemek için güzel asitliğe sahip. Örnekler? Bardolino, Dolcetto, genç Chianti, Rosso Conero ve Negroamaro.