01/08
Ekipmanınızı ve Malzemelerinizi Toplayın
Fatback, sosislerde önemli bir bileşen. © Jessica Harlan Ev yapımı sosis yapmak kolay ve lezzetlidir ve kullandığınız et ve çeşniler açısından neredeyse sınırsız olanaklara kapı açar. Geçenlerde Santa Fe'de mutfak eşyaları mağazası Las Cosas'da bir sos yapımına girdim. NM, gazap ustaları tarafından yönetilen Dick Faller ve Jean Lamuniere, etin nasıl öğütüleceğinin öğrenilmesi için bir hevesli sucuk yapımcısıydı. Karışımı, sosisleri kasalara doldurun ve son olarak sosisleri pişirin.
Böyle bir sınıfa katılma fırsatınız yoksa, asla korkmayın. Bu kolay öğreticide sucuk yapma ile ilgili tüm adımları özetledim. Bir kıyma makinesine ve bir sosis ürününe ihtiyacınız olacak; Bu talimatlarda, bir KitchenAid Stand Mikser ve gıda öğütücü ve sosis doldurma aksesuarı kullanıyoruz.
En geleneksel sosisler et, yağ, aroma ve kılıflardan oluşur . Domuz sosisi için, en iyi kesim piknik omuzudur, ama genellikle bulmak zordur, bu yüzden iyi bir ikame domuz kıçtır . Ne kullanırsanız kullanın, içinde biraz yağ olmalı. Yağ sırt kullanmak için iyi bir yağdır; Diğer bazı yağ türlerine benzediği için sosisden dışarı çıkmaz. Kılıflar gelince, doğal muhafazalar onlara en tatmin edici "çırpma" ve lezzet verir; Domuz kılıfları, İtalyan sosisleri veya sosisli sosisler için iyidir, çünkü bunlar 2 inç çaptadır. Daha dar olan koyun kovanı, kullanımı daha hassastır ancak küçük kahvaltılık sosisler için iyidir. Doğal kılıflar için yerel bir kaynak bulamıyorsanız, bunları Orta Batı Araştırma ve Tedarik bölümünden çevrimiçi sipariş edebilirsiniz. Gövdeler tuzlu bir çamur içinde paketlenir ve süresiz olarak buzdolabında saklanır.
Yaklaşık 4 kilo sosis (yaklaşık 16 ila 20 bağlantı) yapmak için yaklaşık 3 pound ete ve 1/2 ila 3/4 pound fatback'e ihtiyacınız olacak. Şarap gibi bir sıvı tatlandırıcı eklemek isterseniz, 1/2 bardak kullanın. Ayrıca sarımsak, kuru otlar, biber ve kosher tuzu da ekleyebilirsiniz.
02/08
Muhafazaları hazırlayın
Muhafazanın içini soğuk suyla durulayın. © Jessica Harlan Muhafazaları 2 ila 2 1/2 feet uzunluğa kadar kesin, böylece kullanımı daha kolaydır. Yumuşatmak için ılık suda ılık suyla ıslatın. Muhafazayı kullanmadan önce, bir huninin üzerine koyarak ve birkaç kez soğuk su dökerek bunları durulayın.
03/08
Eti Kesin ve Hazırlayın
Taşlamadan önce kuru baharatları ete karıştırın. © Jessica Harlan Domuz kıçını veya kullandığınız et türünü öğütücüye sığacak kadar küçük parçalar halinde, yaklaşık bir inç küpleri kesin. Fatteyi benzer büyüklükteki parçalara ayırın ve eti ve faturası bir kaseye birleştirin. Eti kuru baharatlarla serpin ve hafif ellerle çalışarak (yağın ısınmasını engellemek için) karışımı karıştırın.
04/08
Eti Grind
Eti öğütücüye beslemek için bir ahşap "stomper" kullanın. © Jessica Harlan] Et kıyma makinenizi veya stand-mix öğütücü ekinizi kullanım kılavuzunuza göre monte edin. Kaba veya ince kalıbı kullanmak isteyip istemediğinizi seçin (bu fotoğrafta, kaba kalıbı kullanıyoruz) ve eti yakalamak için öğütücünün ağzının altına bir kase koyun. Bir KitchenAid stand mikseri üzerinde, mikseri yavaş bir hıza getirin (ör. # 2) ve et karışımını öğütücüye eklemeye başlayın. Et ve yağsız ek parçaların eklenmesi ve etin öğütücü besleme borusundan itilmesi için ahşap presleyicinin kullanılması. Bütün etler öğütüldüğünde, sıvı veya kıyılmış sarımsak gibi ek baharatları ekleyin ve ellerinizi veya tahta bir kaşıkla iyice karıştırın, yağın erimesini önlemek için hafifçe çalışın.
05/08
Sosis Stuffer Birleştirin
Muhafazayı, sosis tıkacına bırakarak, düğümlü bir kuyruğu bırakınız. © Jessica Harlan Öğütücüden bir parça beyaz ekmek besleyerek öğütücüyü temizleyin, sonra öğütücü ekini çıkarın, iyice yıkayın ve kurulayın ve yeniden doldurun ve sosis doldurma aksesuarı ekleyin. Sosisleri yakalamak için sosis tapanın altına bir sac yerleştirin. Sızdırmaz parçanın üzerine bir parça kaseyi besleyin ve gövdenin yalnızca bir ya da iki kutunun ucundan ayrılmasını sağlayın. Gövdenin ucunda bir düğüm bağlayın.
06/08
Sosisleri Soldur
Sosisleri kasa doldururken yönlendirin. © Jessica Harlan Karıştırıcı ile en düşük hızda, kıyma karışımının küçük toplarını alın ve bunları sosis öğütücünün haznesine koyun. İlk önce hava, bir balon gibi gövdeyi dolduracaktır, bu yüzden muhafazayı muhafaza ete kadar kasayı yerinde tutun, ardından doldurulmuş kutuyu doldurulurken yavaşça doldurun. Bu iki kişi gerektirebilir; Hazne içine et eklemek için bir kişi, ve biri doldurucudan çıkan sosis tutmak için. Hava kabarcıkları görürseniz, havayı gövdeden dışarı ittiğinizden emin olun. Sonunda yaklaşık 4 inç boş kasa bırakın.
07/08
Linkleri Oluştur
Bağlantıları ölçün ve sabitlemek için döndürün. © Jessica Harlan Sosisin düğümlü ucundan başlayarak, istenen sosis uzunluğunu ölçün ve ilk sosisin ucunu işaretlemek için sıkın. İkinci bir sosyumu ölçün, tekrar sıkın, ardından ilk ve ikinci sosis arasında üç kez bükün. Büküm yaptığınız yönleri değiştirerek ölçüm yapmaya, sıkmaya ve bükmeye devam edin. Sosis zincirinin sonunda, son sosisden sonra bir düğüm bağlayın. Kuyruk, bir düğüm bağlayacak kadar uzun değilse, son sosisleri gövdeden sıkın ve ikinci sosis kümesinde kullanmak üzere tekrar yer eti karışımına ekleyin. Sosisleri bir tabak üzerine koyun ve görünür hava kabarcıklarını delin, böylece pişirme sırasında bölünmeyecek. En iyi sonuç için, pişirmeden önce bir gece, ortaya çıkarılmış sosisleri soğutun.
08/08
Sosisleri pişirin
Sosis kızarıncaya kadar sotelenebilir. © Jessica Harlan Sosisleri 15 ila 20 dakika orta ateşte veya 20 dakika 400˚F fırında pişiriniz. Sosisleri kızartmak ya da bir set üstü sigara içen içebilirsiniz. Anında okunan bir termometre ile test edildiğinde, sosisler sertleşecek ve 170˚F olacak, ancak sosislerin delinmesine neden olabileceği için sosisin ısısını neredeyse bitene kadar sosislerin sıcaklığını almayın.