Bataklık için Fas usulü , en klasik olanı kırmızı biber, kimyon, sarımsak, otlar, zeytinyağı ve limon suyu lezzetlerinden oluşan chermoula'dır . Bu balıklar ile ünlüdür, ancak daha sonra ızgarada pişirilebilen veya burada olduğu gibi geleneksel bir tencerede veya taginde pişirilen tavukla da kullanılabilir. Öyleyse , djaj mchermal terimi, marine edilmiş tavuğa atıfta bulunur, ancak bu özel sunumun soğan, korunmuş limon ve zeytinlerle ilişkili olduğu bir terimdir.
Tavuğu marine etmeye zaman vermek en iyisidir. Hazırlık bir tagine ise daha uzun pişirme süresine izin verin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün tavuk, parçalar halinde kesilmiş
- 2 büyük soğan, çok ince dilimlenmiş
- 3 veya 4 diş sarımsak
- küçük bir avuç kişniş, ince doğranmış
- küçük bir avuç maydanoz, ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığı
- kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı
- Safran konuları
- , ufalanmış
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber veya tadı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı smen (isteğe bağlı)
- --------------------------------
- 1 korunmuş limon, dörde bölünmüş
- 1 veya 2 avuç yeşil veya mor zeytin
Nasıl yapılır
- Soğan, sarımsak, otlar, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyunu ağır dipli bir tencerede veya taginde birleştirin. Derin bir tava veya Hollandalı fırın da kullanılabilir.
- Tavuklu parçaları ekleyin ve karıştırılmış soğan karışımı ile iyice kaplayın. Zaman izin verirse, birkaç saat ya da gece boyunca örtün ve soğutun; aksi halde bir sonraki adıma geçin.
- Tencereyi orta ateşte koyun ve kaynatın. (Not: Bir kil veya seramik taginde pişirme yapıyorsanız , 1/4 su bardağı su ekleyin ve devam etmeden önce teknenin oda sıcaklığına gelmesine izin verin; gaz dışında bir ısı kaynağı üzerinde pişirme yapıyorsa bir difüzör kullanın.)
- Tavuğu pişirin ve tavuk yumurtlayıncaya kadar tavuktan ayrılıncaya kadar karıştırın ve döndürün. (Bu konvansiyonel bir tencerede yaklaşık bir saat sürecektir, ancak genellikle bir taginde daha uzun sürebilir.) Gerekli olduğunu hissetmediğiniz sürece su eklemeyin ve hatta o zaman bile sadece küçük bir miktar kullanın.
- Tavuğu bir tabağa alın ve ılık tutmak için alüminyum folyo ile kaplayın. Soğanları yumuşayana ve kalın, düzgün bir kütleye püre haline getirilinceye kadar, soğan karışımını orta-düşük ısıda, gerekirse başka bir yarım saatte pişirmeye devam edin. Dikkatle dikkat et ki yanmıyorlar.
- Tavuğu tencereye geri koyun ve korunmuş limon, zeytin ve birkaç çorba kaşığı su ekleyin. Sosu yaklaşık 10 dakika kaynatın ya da tavuk ısınana kadar ve zengin sos korunmuş limonun tadına bakana kadar.
- Tavuğu direkt olarak taginden servis edin veya bir tencerede hazırlanırsa, bir tabağa aktarın. Geleneksel olarak elmalı kaplarda yer alan kaşarlı Faslı ekmek parçaları kullanılarak yenir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 506 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodyum | 145 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 36 g |