Pişirirken, yiyecekleri hızla soğutmak veya soğutmak için bir buz banyosu kullanılır. Özellikle suda haşlanmış sebzeler ( ağda ), kabuklarında pişirilen yumurtalar veya custarlar için kullanılır . Yiyecekler (sebzeler gibi) doğrudan buzlu suya yerleştirildiğinde buna şok edici denir.
Bazen, saklamaktan önce çorba veya stok gibi sıcak yiyecekleri çabuk soğutmak isteyeceksiniz. Sıcaklığın hızlı bir şekilde azaltılması, yiyeceklerin tehlike bölgesinde çok uzun süre kalmasını önler, burada bakteriler çoğalma şansına sahip olurlar.
Buz banyosu nasıl yapılır
Bir buz banyosu hazırlamak için, ihtiyacınız olana kadar kısa bir süre önce buz ve soğuk su ile büyük bir kase doldurun. Bunu çok önceden yapmak istemezsiniz, böylece buzun çok fazla erimesi için bir şansı olmaz.
Metal bir kap, cam veya plastikten daha hızlı chill olacaktır, bu yüzden bir seçiminiz varsa, metal seçin.
Buz küpleri veya kırılmış buz kullanabilirsiniz. Kullandığınız su miktarı yeterli olmalı, böylece buz küpleri veya pulları bir kütle halinde birbirine yapışmaz ve banyoya yerleştireceğiniz kabın etrafında akacaktır.
Bir tencerede veya bir karıştırma kabında bulunan bir sos veya muhallebi soğutmak için kullanıyorsanız, buz banyosu için kullanılan kabın, kabın buz küplerinin iki damar arasında sıkışmasına neden olmadan yuva yapması için yeterince büyük olduğundan emin olun. Ayrıca, yiyecek içeren kap buz banyosuna konduğunda suyun taşacağı buzlu suyla doldurmayın.
Buz suyunun teknenin etrafında akmasını ve yanlarından ve altından soğumasını sağlamak için yeterli alana sahip olmanız gerekir.
Buz eridikçe, buzlu su seviyesi düşebilir ve istediğiniz seviyede tutmak için daha fazla buz ve su eklemeye hazır olmalısınız.
Küçük Parçalar İçin Sebzeleri Şok Etmek İçin Buz Banyosu İpuçları
- Buz banyosunda pişmiş sebzeleri veya diğer küçük yiyecekleri şaşırtıyorsanız, yiyecekleri kaynayan sudan buz banyosuna aktarmak için bir oluklu kaşık veya örümcek kullanın ve yeterli olduğu zaman buz banyosundan çıkartın. soğutulmuştur.
- Sebzeler gibi küçük yiyecekleri şok ederseniz, buzlu bisküvinin içine bir kevgir sokabilirsiniz, böylece yiyecekleri buzdan aldığınız yiyeceklerden buz parçaları çıkarmadan kolayca çıkarabilirsiniz.
Buz Banyosunda Tuz Kullanmalısın
Buz banyosuna birkaç yemek kaşığı tuz eklenmesi, buzlu su karışımının sıcaklığının düşmesine ve buzun erimeye daha uzun sürebilmesine neden olacaktır. Tuzu, sadece suyla doğrudan temas halinde olacak gıdalardan ziyade, bir tavada veya kasede bulunan yiyecekleri soğutmak için buz banyosunu kullanıyorsanız ekleyin.