01/09
Bütün taze enginar
İstenen enginar tabağı, dış yaprakların altında saklanan etli hazne veya bazdır. Fotoğraf © Christine Benlafquih Enginar dipleri Fas yemeklerinde kullanılır. Aşağıdaki sayfalardaki fotoğraf ve talimatlar, taze tariflerle nasıl çalışılacağını gösterecek ve Fas yemeklerinde kullanıma hazır, temizlenmiş ve ayrıştırılmış bir alt kısım elde etmenizi sağlayacak.
Enginardan çok fazla çöp ile sonuçlanacağından, geniş çalışma alanına sahip olduğunuzdan emin olun. Dış yaprakların üst kısmında olabilecek herhangi bir devedikene dikkat edin.
İhtiyacın olacak:
- küçük, keskin soyma bıçağı
- büyük bir kase
- bir veya iki taze limon, dörde
02/09
Enginarın Kökünü Kes ve Dış Yaprakları Çıkar
Enginarın sert dış yaprakları soyulur. Fotoğraf © Christine Benlafquih Enginarın tabanına yakın sapı kesin. Ardından, alttan çalışıp etrafta ve yukarı doğru hareket ederek sert dış yaprakları kavrayıp çıkarın.
Yaprakları tek tek çıkarabilir ya da bir kerede birkaç tane çekebilirsiniz. Bununla birlikte, bir seferde çok fazla yaprak yakalamayın ya da etin bir kısmını yapraklar ile birlikte alttan ayırma riskini taşıyorsunuz.
03/09
Enginarın İç Yapraklarını Çıkarın
Enginarın iç yaprakları. Fotoğraf © Christine Benlafquih Dış yapraklar soyulduktan sonra, enginarın yumuşak petal benzeri iç yaprakları görünür.
İç yaprakları kavrayın ve bunları çıkarın. Bu iç yapraklar üzerindeki keskin uçlara dikkat edin.
04/09
Enginarın Bulanık Choke
Enginar alt hala bulanık boğaz altında gizlidir. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi enginar dibini gizleyen bulanık boğazı görebilirsiniz.
Jikleyi çıkarmadan önce küçük bir ayrıştırma yapmalısınız. Bir sonraki adıma bakın.
05/09
Enginarın Taraflarını ve Diplerini Pare
Dış yaprakların kalıntılarını gidermek için enginar kenarlarını ve alt kısmını zımparalayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Enginarın tabanı ve kenarları dış yaprakların kalıntılarını gidermek için ayrılmalıdır. Yaprakların kalan parlak yeşil parçalarını dikkatlice soymak için bir soyma bıçağı kullanın. Oldukça sertler, bu yüzden etleri alttan kazara kesmemeye dikkat edin.
Enginarın kenarlarında çalışın ve alt tarafa doğru hareket edin. Sapı en önce enginarın alt kısmı ile silmediyseniz, bunu şimdi yapabilirsiniz.
06/09
Enginarın Bulanık Jikleyi Çıkarın
Enginarın bulanık boğazını ve altındaki katlanmış tabakayı çıkarın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi bulanık boğazı kaldırabilirsiniz. Soyma bıçağınızın ucunu, bulanık tabakanın yüzeyinin hemen altına yerleştirin ve bıçağın yatay tarafını düz tutun. Enginarın ve bıçağın küçük dönüşlerini, bulanık boğazdan "dilimlemek" için yapın.
Bulanık boğazın altındaki çukur katmanı not edin. Bu hızlı kararır ve kazınmalı ve atılmalıdır. Sert bir şekilde kazıyın ve merkeze doğru biraz daha derine inin. Tabanın düz, beyaz yüzeyini görmek istersiniz.
Jikleyi çıkarmak biraz pratik yapabilir, ancak bir enginar veya iki kişiyi temizledikten sonra bıçağın ne kadar derinlemesine yerleştirileceğine ve bıçağın ne kadar döndürülebileceğine karar vermek daha kolay olacaktır. Aynı zamanda sizin için daha iyi çalışıp çalışmadığını görmek için bulanık boğazı bir kaşıkla çıkarmayı deneyebilirsiniz.
07/09
Taze Enginar Altında Limon Suyu Sıkın
Kahverengiyı dönmesini önlemek için enginar dipte limon suyu sıkın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Oksitlenmeyi ve kahverenginin dönmesini önlemek için, temizlenen enginar tabağına limon suyunu derhal sıkın veya ovalayın. Tüm enginarlarınızı temizlemeyi bitirinceye kadar biraz limonlu bir kaseye koyun.
08/09
Temizlenmiş Enginar Alt
Temizlenmiş enginar tabağı, pişirmeye hazır. Fotoğraf © Christine Benlafquih Temizlenmiş enginar tabanı biraz içbükeydir ve limon suyu ile kapladığınız için oldukça beyaz kalmalıdır. Bununla birlikte, çıkarılamayan çukurlu çukurlar hızla kahverengine döner - eğer görürseniz, yeni ortaya çıkmış etin üzerine biraz limon suyu döktüğünüzden emin olun.
Taze enginar diplerini, pişirmeye hazır olana kadar yıkamayın. Kısa bir süre kullanmayı düşünmüyorsanız bunları dondurun.
Dondurulmuş enginar dipleri aylarca iyi kalacaktır. Bir tarifte dondurulmuş enginar diplerini kullanırken, sadece onları durulayıp, pişirmek için doğrudan dondurarak dondurulmuş olarak ekledim.
09/09
Enginar Altının Görünümü
Temizlenmiş enginar alt kısmının görünümünü anlayın - yaprak kalıntılarının çıkarılması gerekir. Fotoğraf © Christine Benlafquih Bu fotoğraf bir enginar altının altını göstermektedir. Dış yaprakların parlak yeşil parçalarının hala ayrıştırılması gerekiyor. Sapları taban ile yıkadım ama biraz daha kök bırakmayı tercih edebilirsin.