Kahvenin Nasıl Üretildiğini ve Farklı Türleri Öğrenin
Kahve, kavrulmuş tohumlardan veya kahvenin “fasulyesi” nden yapılmış demlenmiş bir içecektir. Kahve bitkisi, Afrika ve Asya'nın subtropikal bölgelerine özgü bir çalıdır, ancak bitki şimdi Orta ve Güney Amerika'da da yetiştirilmektedir.
Kahve bitkisinin meyveleri hasat edildikten sonra, et çıkarılır ve atılır, sadece tohum bırakılır. Kavurmadan önce çekirdeklerin gri-yeşil rengi vardır ve yeşil kahve olarak adlandırılır.
Fasulye bu noktada oldukça rafa dayanıklı olduğundan, satılır ve yeşil olarak gönderilir.
Kahve Çekirdeği Çeşitleri ve Çeşitleri
Kahve çekirdekleri, bulundukları bölgeye ve koşullara bağlı olarak boyutlarına, şekline, rengine ve tadına göre değişir. Bölgesel varyeteler arasındaki eşsiz tatlar ve aromalar yelpazesi, farklı üzüm bağlarından elde edilen şarap çeşitliliği kadar geniş kapsamlıdır. Damaklarınız için mükemmel bir fasülyeyi keşfetmek için farklı varyantlarla denemeye değer.
Bölgesel varyetelerin çoğu, Robusta veya Arabica olmak üzere iki ana kategoriye ayrılacak.
- Arabica: Arabica kahvesi, hassas aroması ve düşük asitliği nedeniyle Robusta'dan daha üstün sayılır. Bu çeşitlilik daha yüksek irtifalarda büyür ve büyümesi daha zor ve maliyetli olabilir. Bu emek yoğun, düşük verimli bitkiler daha yüksek bir fiyat için satan yüksek talep gören bir fasulye üretir.
- Robusta: Robusta kahvesi Arabica'dan daha fazla asidik ve sert bir tada sahipken daha yüksek seviyelerde kafeine sahip. Robusta daha düşük irtifalarda, daha sıcak iklimlerde ve daha az nemle yetiştirilebilir. Robusta daha az büyüyen kısıtlamalara sahip olduğundan ve genel olarak daha az istenen bir tada sahip olduğundan, genellikle Arabica fasulyelerinden daha düşük bir fiyata satılmaktadır. Çoğu piyasada satılan ticari fasulye Robusta çeşididir .
Kahve Kavurma
Demlemek için yeşil kahve çekirdeğini hazırlamak için, önce kavrulmuş olmalıdır. Kahve çekirdekleri, kuru bir ısı ile kavrulur ve ısınmayı sağlamak için sürekli çalkalanır. Kızartmalar menzili açık altın kahverengiden tamamen karanlık, hemen hemen siyah bir görünüme kadar değişir. Kavurma süresinin değiştirilmesi, demlenmiş kahvenin aroması, aroması ve rengi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Çeşitli kavurma seviyeleri olsa da, bunlar üç ana kategoriye ayrılabilir: hafif, orta ve koyu.
- Işık: Hafif kızartmalar en hafif, en hassas lezzetleri sağlar ve genellikle daha asidik olabilir. Kavrulmuş bir lezzet daha az olduğu için, çekirdeğin orijinal aromasının parlamasına izin verilir. Çok farklı lezzetlere sahip kaliteli fasülyeler veya varyeteler, orijinal lezzetin belirgin kalmasını sağlamak için genellikle kavrulmuş bir ışıktır. Fasülye yağın alındığı noktaya kadar ısıtılmadığı için bu fasülyeler kuru görünecektir. Hafif kızartmalar şunları içerir: Tarçın, Amerikan, Yarım Şehir ve New England Roasts.
- Orta: Orta boy kavrulmuş fasulyeler, çikolata kahverengi rengine, kuru yüzeye ve tam tada sahip olacak. Bu fasülyeler hafif kavrulmuş fasülye ve hafif tatlı, kızarmış ekmeklerden daha az asitliğe sahip olacaklardır. Dengeli lezzet ve asitlik nedeniyle, bu büyük ticari kahve pazarında en popüler kızartmadır. Orta kızartmalar da Tam Şehir, Kahvaltı veya Düzenli Kızartma olarak bilinir.
- Karanlık: Koyu kavrulmuş kahve şekerler karamelize başlayana ve yağlar fasulyenin yüzeyine yükselmeye başlayana kadar kavrulur. Fasulyenin karanlığına bağlı olarak, fasulyenin hafif bir parlaklığı veya çok yağlı bir görünümü olabilir. Koyu kavrulmuş çekirdeklerin lezzeti güçlü, dumanlı ve bazen de baharatlıdır. Fasulyenin orijinal lezzeti kavrulmuş lezzet tarafından yenilir ve bu nedenle daha düşük kaliteli fasülyeler genellikle daha koyu kavurmalarda kullanılır. Bu kızartmalar çok düşük bir asitliğe sahip olsa da, genellikle acı olarak tanımlanır. Karanlık kategoriye giren rostolar arasında Fransız, Viyana, İtalyan ve Espresso bulunur.
- Karışımlar: Eşsiz lezzet profilleri elde etmek için, birçok rotter, iki veya daha fazla kavurma seviyesine sahip özel fasulye karışımları oluşturacaktır. Bu, tek bir kızartma ile elde edilemeyen bir lezzet ve karmaşıklık derinliği sağlar.
Kafein ve Kafeinsiz
Kahve belki de kafein içeriği için en çok ödüllendirilir. Bir fincan kahvede bulunan kafein içeriği , kullanılan fasulye türüne ve demleme yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Kafeinleme işleminde kafeinin çoğu çıkarılırken, eser miktarlar hala kalabilir. Uluslararası kafeinsiz kahve üretimi standardının kafein yüzde 97'sinin kafeinsiz kahveden çıkarılması gerekirken, Avrupa Birliği standartlarının yüzde 99,9'dan az olmamasını gerektiriyor.
Çoğu kafeinsizleştirme yöntemi aynı temel prensibi takip eder: Fasulye suya batırılır, bu da kafeinin (ve lezzetden sorumlu diğer kimyasalların) fasülyeden kurtulmasını sağlar.
Ekstre edilen sıvı daha sonra ya bir filtreden geçirilir ya da sadece kafeini çıkarmak ve diğer yararlı bileşikleri bırakmak için bir çözücü ile karıştırılır. Aroma bakımından zengin olan kafein eksikliği çözeltisi, lezzetlendiricinin yeniden emilmesini sağlamak için fasulyeye yeniden sokulur.
İsviçre Suyu Yöntemi son yıllarda popülerlik kazanmıştır, çünkü kafein çıkarmak için sadece su kullanmaktadır, ancak süreç uzun ve zahmetlidir. Kafeinsizleştirme işleminde kullanılan diğer çözücüler, karbon dioksit, etil asetat veya trigliseritleri içerir. Her yöntemin, maliyet, zaman, emek ve nihai lezzet üzerinde etkisi dahil olmak üzere kendi avantajları ve dezavantajları vardır.
Kafein sentaz geninin eksik olduğu ve bu nedenle kafein üretmeyen kahve bitkileri üretmek için araştırmalar yürütülmektedir. Bu, kafeinsizleştirme işlemine duyulan ihtiyacı ortadan kaldıracak ve sadece maliyetleri düşürmeyecek, aynı zamanda çekirdeğin orijinal lezzetini tamamen sağlam tutacaktır.
Kahve Saklamak
Kahvenin uygun şekilde saklanması demlenmiş bardağın aroması üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Kahvenin lezzeti olan düşmanlara ısı, oksijen, ışık ve nem dahildir. Günümüzde çoğu ticari kahve, oksijen dışarıda tutulurken gazların çıkmasına izin vermek için tek yönlü valfler ile vakumlu torbalarda satılmaktadır. Torba üzerindeki mühür bozulduğunda, fasulyeleri taze tutmak için ekstra özen gösterilmelidir.
Evde, kahve çekirdekleri serin, karanlık ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bazı insanlar kahve çekirdeklerini buzdolabında veya buzdolabında tutmayı savunsa da, bu durum dolaşan havaya, aşırı neme ve haydut lezzetlerin emilimine maruz kalarak sorunları ortaya çıkarabilir.
Kavurma işleminden sonra veya mühür vakumlu bir torbada kırıldıktan sonra, iki hafta içinde çekirdeklerin kullanılması en iyisidir. Bu nedenle, tazeliği ve tadı korumak için sadece iki hafta içinde kullanılacak kahve miktarını satın alın.
Artık kahve konusunda uzman olduğunuza, nasıl yapıldığına ve nasıl depolanacağına, demlemeye hazırsınız.