Fermente turp turşusu lezzetli ve probiyotik sağlık yararları ile dolu. Onlar diğer tür turplarla da harikalar. Ama onları karpuz turpları (yoğun pembe eti olan çeşitli turp) ile yaptığınızda, sonuçlar aynı zamanda parti sohbeti başlatmak için yeterince renklidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak su (filtrelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz (koşer veya ince deniz)
- 1 kiloluk turp (karpuz çeşidi, yıkanmış)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)
- 1 diş sarımsak (soyulmuş ve parçalanmış)
- İsteğe bağlı: 1/2 tatlı kaşığı biber (pul)
Nasıl yapılır
- Tamamen çözünene kadar tuzu filtrelenmiş suya karıştırın. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Karpuz turpunun yaprak ve kök uçlarını dilimleyin. Julienne onları kibrit çöpü büyüklüğünde parçalara ayırın veya 1/8 inç kalınlığında hilallere veya mermilere dilimleyin. Bir mandoline veya bir mutfak robotunun ince dilimleme bıçağı bu adımı daha kolaylaştıracaktır.
- Büyük bir kapta, karpuz turp parçalarını, dilimlenmiş soğanı, sarımsak ve kırmızı biber pullarını (eğer kullanıyorsanız) fırlatın. Onları temiz bir cam kavanoz içine paketleyin. Fermente gıdalar için konserve kavanoz kullanılmasına gerek yoktur: temiz cam kavanozlar yapılacaktır.
- Tuzlu suları diğer malzemeler üzerine dökün. Herhangi bir hava kabarcığı bırakmak için kaşıkların arkasına veya temiz parmaklarınıza sahip sebzelerin üzerine hafifçe bastırın.
Salamura tamamen diğer malzemeleri kapsamalıdır. Yiyecekler tuzlu sudan dışarı çıkarsa, su ile dolu küçük bir cam kavanoz ile ağırlıklandırın. Sebzeler tuzlu suya batırılıyorsa, kapağını gevşek bir şekilde kapatınız. Kapağı sıkıca vidalamayınız çünkü fermantasyon sırasında oluşan gazların kaçmasını sağlayabilirsiniz. - Kavanozu fermantasyona başladığında oluşabilecek taşmaları yakalamak için küçük bir plaka üzerine yerleştirin. 24 - 48 saat oda sıcaklığında bırakınız.
- Kapağı veya küçük kavanoz ağırlığını çıkarın ve ilk 24 saat sonra turşu turplarını kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve hafif ekşi bir koku geliştirmeye başlayacak (lahana turşusu gibi, ama sarımsak nedeniyle daha keskin).
- Turpların aktif olarak fermente olduğunu gösteren işaretleri gördüğünüzde ve kokladıysanız, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır, ancak hala oda sıcaklığından daha serindir - turplarınızın yavaş yavaş mayalanmaya devam etmesi için idealdir.
Fermente karpuz turpları hazırlandıktan 1-2 hafta sonra yenir. Bunları bir aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozu buzdolabınızın daha soğuk bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının iç kısmından ziyade merkezi raflardan biri).
Not: Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 159 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |