Lahana lahana, dinozor lahana, siyah yaprak lahana ve Toskana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana lahana Aslında Toskana'da en yaygın olanıdır ve İtalyancada buna cavolo nero (kelimenin tam anlamıyla: "siyah lahana") denir. Ben şahsen buradaki en iyi lahana çeşidi olduğunu düşünüyorum - yaprakları diğer türlerden daha tatlı ve tatlandırıcı, daha tatlı ve daha az acıdır. Kıvırcık yapraklı Rus lahanadan pişirmek daha kolay ve besinler ile dolu.
Cavolo Nero yuvarlak, kompakt başlıklar oluşturmaz yapraklı bir tür lahana, ama çok koyu yeşil, neredeyse siyah, bir avluya (metre) kadar uzun olabilir yaprakları, kaburgalar, belirgin, avuç yaprakları, andırıyor ve yüzeyleri kendine has ruffled bir görünüme sahiptir.
Bir fincan Toskana lahana, önerilen minimum günlük K vitamini, A ve C vitamini miktarının% 50'sinden fazlasına sahiptir, ancak daha az ama yine de önemli miktarlarda manganez, bakır, lif, kalsiyum, demir, B vitaminleri, E vitamini ve diğer birçok besin maddesi. Antioksidanlar açısından da zengindir ve mide, kolon ve mesane kanserinden ülseratif kolite kadar çeşitli sağlık sorunlarının önlenmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Son olarak, hem kalori hem de düşük kalıyor, 100 gramda sadece 19-26 kalori (1/4 pound), bu da İtalyan doktorların kilo vermek isteyenler için tavsiye etmesini sağlıyor.
İtalya'da Toskana lahana genellikle cavolo nero olarak etiketlenmiş olsa da, cavolo toscano, cavolo palmizio veya cavolo bir penna olarak da tanımlanırken , tarımsal arıtmalar özel çeşitlilikler, örneğin cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana ve cavolo gibi riccio nero di Lucca.
Ribollita gibi birçok klasik Toskana tarifinde önemli bir malzemedir .
ABD'de, bir çiftçinin pazarında veya organik bir ürün pazarında daha büyük, daha az uzmanlaşmış bir pazardan daha iyi bir şansa sahip olabilirsiniz, ancak Trader Joe’da birçok kez gördüm. Eğer bunu bulamıyorsanız, tohumlar internette kolayca bulunabilir ve büyümesi kolaydır.
Tuscan Kale'nin Satın Alınması ve Saklanması
Kasım ayında pazarlarda kara yapraklı lahana ortaya çıkmasına ve ilkbaharda devam etmesine rağmen, mevsimin en iyisi, yaprakların don kokusunu hissetmesi, bu da hoş bir tatlılık ortaya çıkarmasıdır. Satın alırken, çok uzun olmayan yaprakların (18 inç) ötesinde yaprakların sertleşmeye başladığını ve tadın daha keskin olmasını istersiniz. Yapraklar aynı zamanda sağlam ve eşit olarak eşit ve renkli olmalıdır; koyu alanlar iyi, ancak yeşil, kahverengi veya sarı veya delikli paletler görürseniz, başka bir şey satın almayı düşünün.
Lahanayı eve götürdüğünüzde, buzdolabının kıvamında bir ya da iki günlüğüne saklayabilirsiniz, kök ucu kurumasını önlemek için nemli bir kâğıt veya bez havluya sarılır. Pişirene kadar yıkamayın, çünkü gevşek olabilir. Yemek pişirme zamanı gel, iyi yıka. Kaburgalar yenilebilir, ancak yaprakları kalınlıktan çok daha uzun sürerler, özellikle de kalınsa ve bunları kaldırmak istiyorsanız: yaprakları bir elinizle uzunlamasına katlayın, açık kaburgaları diğer tarafla kavrayın, ve zıt yönlerde çekin. Tariflerin çoğunda kaburgasız yaprakları şeritlere ayırdınız.
Cavolo nero da iyi donuyor.
Dondurmak için, kaburgaları çıkarın, yaprakları yaklaşık 1/2 inç genişliğinde şeritler halinde çapraz kesin ve tuzlu kaynar suya batırın. Soğuk suda tahliye ve durulayın; daha sonra suyu dışarı sıkıştırın ve yaprakları dörtte bir dondurucu torbalarda dondurun, bir inç kalınlığında yaklaşık 3/4 oranında düzleştirin ve hızlı dondurma için metal bir tepsiye koyun. Dondurulmuş cavolo nero, çantayı açarak dilimleyerek kolayca kullanılabilir. Bu çorbalarda mükemmel çalışır veya et suyunda tekrar ısıtılır ve daha sonra kızarmış ekmek üzerinde servis edilir.
Basit Toskana Kale Yanı Tabağı:
4 hizmet etmek için:
2 pound (1 kg) lahana alın; yaprakları iyice yıkayın ve kaburgaları çıkarın ve atın, daha sonra yapraklarını iri doğrayın ve bir tencereye koyun. Isı, yaprakların üzerinde kalan suyu kullanarak nem sağlamak ve orta ateşte 20-25 dakika pişirin, arada sırada karıştırın.
(Ayrıca, daha fazla besin maddelerini koruyacak şekilde buharlayabilirsiniz.) Yaprakları iyice süzün ve geniş bir tavada 1-2 diş sarımsak ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Lahanada yağda 1-2 dakika bekletin, mevsim tuz ve karabiberle tatlandırın ve hazır. Biraz daha zengin bir yemek istiyorsanız, zeytinyağı yerine 1/4-inç (1/2 cm) bir dilim pancetta kullanın, doğrayın ve lahana ilave etmeden önce birkaç dakika sarımsakla ısıtın.
Kızarmış Ekmek Üzerine Kale -
Tost ekmeği son derece iyidir - bruschetta'nın kış versiyonu gibi.
ribollita
Tuscans bu karanfil, iki yapraklı kış çorbası, kara yaprak lahana ve eski Toskana ekmeği ile pişirilir.
İçten Ham Kemik Çorbası -
Bu çorba yapmak için, prosciutto kemiği olan bir kasap veya şarküteri sahibine kadar rahat olmanız gerekir; onun yokluğunda, Smithfield'dan biri gibi iyi ve baharatlı bir jambondan gelen kemiği yerine koy. Bütün evi ısıtmak için mükemmel olan yavaş pişen bir çorba.
Bahşiş:
Lahana yaprakları da sarmalayıcı olarak kullanılabilir: Kısaca hafif tuzlu suda biraz suyla batırdıktan sonra aklınızdakileri doldurmak için kullanın, örneğin küp küp peynirler (daha sonra ruloları pişirin), karides veya karides kuyrukları (fırında), balık filetolar (fırında pişirmek ya da pişirmek), tavuk göğsü (fırında pişirmek ya da pişirmek), hatta risotto (braise) gibi bir şey.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]