Kongolu temaslarımdan birine yaklaştığımda bana, yaygın olarak tanınan bir Kongolu tabak olan Fumbwa yaprak güvecinden bahsetti. Ama Fumbwa tam olarak nedir? Yabani ıspanak olarak bilinir, ancak botanik adı Gnetum Aricanum'dur. Nijerya gibi Batı Afrika'nın bazı kısımlarında da tüketilmesine rağmen, esas olarak Orta Afrika'da yetişir. Demokratik Kongo Cumhuriyeti ve Kamerun'da Fumbwa veya M'fumbwa olarak bilinir ve Angola, Gabon ve Kongo'da Koko olarak adlandırılır. Kamerun'da da Eru olarak bilinir ve Nijerya'da Afang denir. Yapraklar kalın ve mumsu bir görünüme sahiptir ve taze veya kurutulmuş olarak satılabilir.
Kongollu pişirme teknikleri, yeşil yapraklı sebzelerin palm yağı eklemeden önce soğan ve domatesle kaynatılması anlamında oldukça eşsizdir, diğer bölgelerde ise önce soğan ve domatesler genellikle sote edilir. Palm yağı bu nedenle sote veya kızartma için bir pişirme yağı olarak değil, bir lezzet arttırıcı ve doğal gıda boyası olarak daha fazla kullanılır.
Şimdi bir sonraki sorunuz Fumbwa yaprakları mevcut değilse, bu yemeği nasıl yapacağınız olabilir. İnternet'te arama yaptıktan sonra önerilerin yerine yeşillik ve lahana döktüğünü görebilirsiniz, ancak Fumbwa tariflerinin yakın bir çalışması sonuçta ortaya çıkan yemeğin oldukça düzgün ve kremsi olduğunu ortaya çıkaracaktır. Bu nedenle doğranmış bebek ıspanak, hindistancevizi (taro) yaprakları veya ince doğranmış veya dövülmüş balkabağı yapraklarını (bunlar da biraz sert olsa da) tavsiye ederim.
Ne İhtiyacınız Var
- 11 oz (300 gram) bebek ıspanak
- 1/2 su bardağı
- 3 taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet olgun domates
- 1 tavuk stok küpü
- 1 bardak füme yayın balığı, batırılmış ve durulanır daha sonra doğranmış
- 3 yemek kaşığı hurma yağı
- Fıstık ezmesi 1 kase yer fıstığı veya 4 yığın çorba kaşığı
Nasıl yapılır
1. Yeşillikleri iyice doğrayın ve su ile kaynatmak için bunları bir tencereye koyun.
2. Hacimce yaklaşık yarıya indirildikten sonra, soğan, sarımsak ve domatesleri ekleyin ve kaynamaya devam edin. Tavuk stok küpünü tencereye dökün ve iyice karıştırın.
3. Tüm kemiklerin füme balıktan çıkarıldığından emin olun, ardından tencereye ekleyin. Cildi balıktan da çıkarmak isteyebilirsiniz. 10 dakika pişirin.
4. Tencereye 3 ila 4 yemek kaşığı hurma yağı ekleyin. Bu, özellikle fıstık ezmesi ile karıştırıldığında harika bir renk katıyor.
5. Fıstık ezmesini ekleyin ve hafif ateşte tencereye eriyebilmesine izin verin. Çanak içine karıştırın ve servis yapmaya hazır olana kadar 10 dakika pişirin.
Tarif Notları
- Bu yemek geleneksel olarak fou fou (fufu) veya haşlanmış planarlarla servis edilir.
- Özellikle tütsülenmiş balık tuzlu ise tuz ya da stok eklenmesiyle ilgilenin.
- Fumbwa'nın nasıl hazırlandığını görmek için bir videoya göz atın.