Çin yemeği pişirme, arkadaşlarınız ve ailenizi yeni Çin yemek pişirme becerileriniz ve lezzetli otantik Çin tarifleri ile etkilemek için yemek pişirirken gerçekten sinir bozucu olabilir. Bu, yemeklerin yapılması (özellikle de olsa) yapılması zor olduğu için değil, fakat bazı bileşenlerin kaynaklanması zor olduğu için değildir.
Son yemek kitabımı yazdığımda, tüm malzemelerimi İngiltere içinden kaynaklamaya çalıştım ama bunun için fazla malzeme kullanmam gerekiyor.
Ama ne yapabilirsin? Her şeyden önce panik veya umutsuzluk yok. Tüm uluslararası mutfaklardan Çin mutfağı, ihtiyaç ve koşullardan doğan yaratıcı mutfaklardan biridir. Çin mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak gördüklerimizin birçoğu ateşli kırmızı biberler gibi Çin'e özgü değil, başka kültürler tarafından tanıtıldı. Bu yüzden bu yüzden diğer malzemeleri kolayca değiştirebiliriz.
Profesyonel şef hayatımda ve kariyerimde, belirli zamanlarda belirli içerikleri tutamayacağımız birçok durum oldu. Bu tarz bir durum, Batı mutfağında ve restoranlarda bile oluyor. Ne yapabilirsin? En önemli şeylerden biri, menüyü ve tarifi "doğaçlama". Çin kerevizini tutamazsan sorun yok. Batı kerevizini kullanabilir ve Çin kerevizine benzer büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz.
Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan malzemeler için bazı yiyecek ikame önerileri.
Agar-Agar
Soğutma gerektirmeyen bir Asya jelatin ikamesi. Bu bileşen yerel süpermarketlerde giderek daha popüler hale geliyor. Ama eğer onu ele geçiremezseniz, sadece jelatin kullanın.
Bambu Vuruyor
Uk'ta taze bambu filizlerini tutmak çok zor, bu yüzden genellikle Çin süpermarketlerinden konserve bambu filizi satın alıyorum.
Kutuyu çıkarabilir ve soğuk suyla durulayıp, pişirmeden önce süzebilirsiniz.
Taze ve konserve bambu filizleri birbirinden oldukça farklıdır. Bu yüzden ikamenin gelebileceği yer. Eğer konserve bambu filizlerinin tadına benzemiyorsanız ve yavaş pişirme domuzlarına benziyorsanız, bambu filizleri yerine havuç kullanabilirsiniz. Kızarmış tavuk, domuz eti veya sığır eti karıştırıyorsanız ve tarif, bambu sürgünlerini belirtirse, alternatif sebzeler kuşkonmaz, havuç, beyaz lahana ve brokoli içerir, sadece birkaç isim.
Bok Choy
İsviçre pazı, uzun saplı brokoli, brokoli, Çin yaprakları (Napa lahana), yeşil kalp lahana veya bahar yeşillikleri ile değiştirebilirsiniz.
Çin beş baharat tozu
Eşit miktarda tarçın, yıldız anason, karanfil, rezene ve Szechuan biber. Szechuan karabiberleri mevcut değilse, taze çekilmiş karabiberleri kullanın. Yavaş pişirme için beş baharat tozu gerekiyorsa, o zaman beş baharat tozu yerine 1 veya 2 yıldız anason, tarçın ve karanfil kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi sütü
Hindistan cevizi özü ile mümkünse tam süt kullanın. Hindistan cevizi kreması için, mümkün ise, mümkün olan Hindistan cevizi özü ile yarım ve yarısı veya krem şanti yerine. Günümüzde Asya ve Çin mutfağının gittikçe daha popüler hale gelmesiyle, yerel normal veya Çin süpermarkette hindistan cevizi sütü bulabilmeniz gerekir.
Taze zencefil
Taze zencefilin yerini almak için öğütülmüş zencefil veya şekerlenmiş zencefil kullanabilirsiniz.
Sarımsaklı Karanfil
Taze sarımsağı değiştirmek için sarımsak tozunu kullanabilirsiniz.
Hoisin Sosu
Eşit miktarda ketçap ve pekmez. Ayrıca, hoisin sosunun yerine tatlı fasulye sosu kullanabilirsiniz.
Lotus Kök Unu
Mısır unu veya patates nişastasını nilüfer kökü un yerine kullanabilirsiniz
İstiridye sosu
Kalın soya sosu veya soya sosu ile değiştirebilirsiniz
Pirinç Sirkesi (Pirinç Şarabı Sirkesi)
Şeri sirke veya beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz
Susam yağı
Tables fincan bitkisel yağda kızartılmış 1 yemek kaşığı beyaz susam tohumu
Soya sosu
Soya sosu yerine Japon tamari kullanabilirsiniz
Patates nişastası
Patates nişastası yerine mısır unu kullanabilirsiniz. Patates nişastası Çin süpermarketleri için kullanılabilir veya Amazon üzerinden satın alabilirsiniz
Kurutulmuş Shiitake Mantarı
Kurutulmuş karışımı yabani mantar veya kurutulmuş porcini mantarları ile değiştirebilirsiniz.
Bazı popüler Çin soslar ** Tarifler:
Acı sos
Fıstık Giyinme-Asya (fıstık ezmesi ve hindistan cevizi sütü ile yapılır)
Fıstık Soslu - nane ve kişniş
Liv Wan tarafından düzenlendi