Bu popover meyilli ve krep meyilli aslında aynı olduğunu biliyor muydunuz? Peki, Al Sicherman'ın deyimiyle "umutsuzca düz" bir krep yerine, içi boş bir merkezle yüksek, kabuklu, kabarık bir popolu nasıl alırız?
Üç şeye ihtiyacınız var: iyi glüten oluşumu, yüksek ısı ve dar, yüksek bir kap. Kap, fırın ısısında salınan buharı bir dev baloncuğa dönüştürür. Bu buhar, un proteinlerinden, nişastadan ve proteinden yumurtadan glutenden oluşur.
Bu yüzden popover kelimenin tam anlamıyla 'buharla' açılır, ama buhar kaçmaz çünkü sıkı protein meyilli içinde tutar.
Un
Un, ürünün yapısını sağlar. Glüten veya protein, un içinde, hava kabarcıklarını yakalayan ve fırının ısısında yer alan bir ağ oluşturmak üzere birleşir. Nişasta nişasta, yapıya eklenmesi ve desteklenmesi için ısındığı sırada ayarlanır. Popolarda, fırında buharı tutacak bir ağ oluşturan çok miktarda gluten oluşumu istiyoruz.
Büyük buhar balonunun etrafını tutamayacakları için pasta unu veya düşük proteinli un kullanmayınız. Beyaz Zambak ve diğer markalar, özellikle güneyde satılanlar gibi unlar, yapı genişledikçe havayı tutacak yeterli proteine sahip değildir. Bu ilk defa popoverler yapıyorsa veya geçmişte başarı elde edemediyseniz, yarım ekmek unu ve yarı çok amaçlı un kullanmayı deneyin. Unu doğru ölçün !
Şişman
Popover hamurlarında çok fazla yağ yok. Yağ, hamurun gevrek olmasına yardımcı olur, esmerleşmeye yardımcı olur ve özellikle tereyağı kullanırsanız lezzet katır.
mayalama
Bazı popover tarifleri kabartma tozu için çağırır; diğerleri yok. Ben kabartma tozu kullanmayanları tercih ederim, çünkü tadın daha iyi olduğunu düşünüyorum.
Yumurtalar
Yumurtalar bir popover pop yapan buharı sağlar ve daha fazla protein formunda yapı sağlar. Sarısılar ayrıca bitmiş üründe düzgün ve eşit bir doku için bir emülgatör görevi görür. Yumurtalar ayrıca poplete lezzet katmaktadır. Ve bitmiş popülasyona ve keskin bir kabuk için güzel bir kahverengi renk sağlamaya yardımcı olurlar.
Sıvı
Sıvı, glütenin ve gliadin adı verilen iki proteinli unla birleşir. Bu isimler için endişelenme - onları hatırlamanıza gerek yok! Bu proteinler glüten oluşturmak için birleşir. Buhar sağlamak ve pişirme sırasında buhar içeren bir glüten ağı yapmak için popover hamurunda çok miktarda sıvı vardır. Meyilli sıvı yeterince sıcak olmalıdır, böylece sıcak fırında hızlı bir şekilde genişleyebilir, ancak sıvı buhar olarak buharlaştıkça kurulacak yeterli protein ve nişastaya sahiptir.
Popover Tavaları
Çubuklarla tutturulmuş yapışmaz bardak olan özel popolu tavaları kullanabilirsiniz. Her bardak arasında büyük bir boşluk var, böylece ısı popoların etrafında serbestçe hareket edebiliyor, buhar oluşturabiliyor ve daha sonra yapıyı ayarlıyor. Ayrıca, iyi yağlanmış muhallebi bardak kullanabilirsiniz ve bir fırın tepsisine ayrı ayrı 3-4 "ayarlayın. Bazı tarifler tava veya bardak ön ısıtma için çağırır. Bunun gerekli olduğunu hissetmiyorum, ama kesinlikle tavalar ön ısıtma yapabilirsiniz İsterseniz sıcak bir fırın!
Fırın Sıcaklığı
En yüksek buhar üretimini elde etmek için 10 dakika kadar sıcak bir fırına (450 derece F) fırlatmayı tercih ediyorum, daha sonra ısıyı 350 derece F'ye düşürdüğünüzde, bu sayede popülasyon yapısını ayarlar ve tutar. Bazı tarifler, popoları soğuk bir fırına sokmak ve daha sonra ısıyı açmak için çağırır. Sanırım bu yöntem popover tabanlarını yakma riskini taşıyor ve popoların yüksekte yükselmediğini gördüm.
Fırın sıcaklığınızın doğru olduğundan emin olun. Pişirme sıcaklığı ve zamanı, bu tür reçetede oldukları kadar kritik olduğunda, doğru bir fırın sıcaklığı gereklidir. En iyi sonuç için bir fırın termometresi kullanın.
Bu yüzden popovların arkasındaki bilimi takip et, ve senin her zaman büyük zirvelere çıkacak ve aynı zamanda keskin ve yumuşak olacak.