Homecooked Sığır Eti Pho: Adım Adım Kılavuz

01/09

Sığır Eti Yapmak İçin Malzemelerin Listesi

Tüm Vietnam yemekleri arasında, sığır eti pho Vietnam'ın dışında en iyi bilinen ve en iyi sevilen biridir. Onu bu kadar eşsiz kılan nedir? Diğer Güneydoğu Asya ülkelerinin şehriye çorbalarından ayıran şey nedir? Sır, suyun içinde yatar. Bu adım adım kılavuzda, et suyu ile başlayan ve erişte çorbasıyla biten sığır eti hazırlayacağız.

İlk olarak, dört bölüme ayrılacağımız malzemelerin bir kontrol listesi. Et suyu bileşenleri için ölçümler, sekiz ila on çanak pho için yeterli et suyu sağlar.

A. Broth

1. limon otu sapı
2. küçük tarçın kabuğu
3. 5 ila 7 diş
4. Kişniş tohumu 1/2 çay kaşığı
5. 1 yıldız anason
6. 5 ila 7 karabiber
7. 2 ila 3 diş sarımsak
8. zencefil bir topuzu
9. Kemik iliği ve sığır kuyruğu ile sığır eti incik (yaklaşık 1,5 kilogram toplam ağırlık)
10. balık sosu

B. Pirinç Eriştesi

C. İnce, ince ince dana et dilimleri veya yuvarlak (sukiyaki kesimi en iyi şekilde çalışır), istediğiniz kadar

D. Garnitürler

1. taze maş fasulyesi filizi
2. taze limon fesleğen yaprakları
3. taze nane yaprakları (nane tavsiye edilir)
4. Salantro, el ile parçalanmış
5. scallions, bir inç uzunluklarda kesilmiş
6. kireç takozlar

02/09

Pho Broth için Baharatları Kızartın

Yağsız tavada baharatlar (limon otu, tarçın kabuğu, karanfil, kişniş tohumu, yıldız anason, sarımsak, zencefil ve karabiber) kavurmak suretiyle başlayın. Sadece, aroma yükseltilinceye ve zencefil ve sarımsakın kenarları hafifçe kızarıncaya kadar orta ateşte kızartın.

Vietnam'da zencefil ve sarımsak karanfilleri açık ateşte fırlatılır ve yüzey kavruluncaya kadar çevrilir. Yanmış deriler, zencefil ve sarımsak, et suyuna eklenmeden önce silinir ve atılır. Bunu bu şekilde yapmayı seçebilirsiniz; et suyu, zencefil ve sarımsakın vereceği dumanlı tatlardan faydalanacaktır. Ancak ev yemekleri için pan kavurma yeterlidir.

Baharatlar kavrulduktan sonra, bir kenara koyun.

03/09

Bho Broth için Sığır Sapları (Kemik İliği ile) ve Sığır Kuyruğu

Neden bu sığır eti keser? Ve neden sığır kemiklerinin kemik iliğine sahip olduğunu belirtin? Çünkü sığır eti suyu bu kadar lezzetli yapan şey budur. Uzun kaynama iliği kemikleri kemiklerden gevşetecek ve et suyuna karışacaktır.

Sığır kuyruğu ete daha zengin bir doku veren et çevresinde tendonlar içerir.

Sığır saplarını ve kuyruğunu bir tencereye koyun. Su ile örtün ve kaynatın.

04/09

Scum Çıkarmak için Ön Kaynama Sığır Eti Berrak Et Suyu Verir

Sığır saplarını ve kuyruğunu yaklaşık 10 dakika kaynatın ve tüm pisliğin yüzeye çıkmasına izin verin.

Suyu atın.

Tencereyi temizle veya temiz bir tane al.

Sığır parçalarını musluğun altında durulayın. Şimdi baharatlarla kaynatılmaya hazırlar.

05/09

Sığır ve Simmer'e Taze Su ve Baharat Ekleyin

Durulanan etleri tencereye koyun. Tekrar su ile örtün. Tüm kavrulmuş baharatları ve iki çorba kaşığı balık sosu ekleyin. Üç ila dört saat boyunca örtün ve kaynatın. Sığır eti kemiklerini ve baharatları tatlandırıp et suyunu lezzetlendirecek yavaş pişiricidir. Her saati tadın ve gerektiğinde daha fazla balık sosu ekleyin.

Kolaylık sağlamak için baharatları bir parça tülbent içine yerleştirebilir ve tencereye eklemeden önce bezi bağlayabilirsiniz. Bu, et suyunu süzme işlemine gerek kalmadan daha sonra kaselere kolayca götürmeyi kolaylaştıracaktır.

06/09

Pirinç Eriştelerini Suda Bekletin

Et suyu hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce, pirinç noodle bir kase içine koyun ve tamamen dalmak için yeterli su dökün. Eriştelerin genişliğine ve kalınlığına bağlı olarak (pirinç erişteleri birkaç farklı büyüklükte gelir), ıslatma işlemi yirmi ila kırk dakikalık bir zaman alabilir. Yaptıklarınız, bükülebilir ve opak olana kadar onları yeterince uzun süre ıslatmak. Bir kez olsun, erişte süzün.

07/09

Pilav Eriştesi

Şimdi erikli erişteleri batırmak için yeterince derin bir tencerede su kaynatın.

Erişteleri bir mutfak örümceğine yerleştirin ve yaklaşık üç dakika bekletin. Güvenli tarafta olmak için paket talimatlarını kontrol edin. Hayır, fazla pişmez. Boşaltın.

Sığır eti servis etmeyi düşündüğünüz kaseler arasındaki şehriye ayırın.

Kâsenin bir tarafındaki erişte üzerine itin ve ince dilimlenmiş çiğ etini diğer tarafa yerleştirin.

08/09

Simmering Saatinden Sonra, Broth Pho Yapmaya Hazır

Üç ila dört saat kaynadıktan sonra, et suyu hazırdır. Sıvı daha koyu olur. Ön kaynatma adımını doğru olarak yaptıysanız, et suyu açık, bulanık olmamalıdır. Kaynamaya devam et. Son bir kez tadın ve gerekirse daha fazla balık sosu ekleyin.

Sıcak suyu doğrudan erişte ve sığır eti ile kaselere koyun. Isı, sığır eti yeterince pişirir, böylece lastik kıymayız.

09/09

Taze Otlar ile Sığır eti Pho Garnitür

Taze maş fasulyesi filizi, limon fesleğen, nane yaprakları, kişniş ve yeşil soğan ile sığır eti pho. Bunları doğrudan erişte ve sığır etinin üstündeki ya da yan taraftaki kaseye koyabilirsiniz.

Sığır eti hemen yanda kireç takozları ile servis yapın.