Oh, Mangodi'nin sahip olduğu mutlu hatıralar! Genç bir gazeteci olduğum günlerde, iş arkadaşlarım ve Delhi'de bir sokak köşesinde taze kızarmış Mangodiler yiyerek öğle yemeğimizde sık sık ateş etmemiz gerekiyordu. Lajpat Nagar Market teeming! Sıkıcı nane-kişniş Hint turşusu ile servis ve çok ucuz, onlardan bir yemek yapmak kolay oldu!
Mangodis, her zaman için mükemmel bir atıştırmalıktır, ancak soğuk veya yağmurlu bir günde, ve buğulama bardağı Adrak Ki Chai eşliğinde iyi bir tadı vardır. Onlar yapmak için komplike değiller ama bir gecede ıslatılması gereken Moong Daal (bir beslenme santrali) ile yapıldıkları için biraz önceden planlama yapılmasına ihtiyaç duyuyorlar. Bunu Mangodi yeme planlarına dahil et.
Mangodilerinizde ziyafet çekerken, derin yağda kızartıldığından çok fazla suçluluk duymamaya çalışın. Bunun yerine, Mangodilerinizin çok sağlıklı Moong Daal, sarımsak ve zencefil ve kişniş gibi taze otlar ile yapıldığı gerçeğine odaklanın. Afiyet olsun!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ve bir 1/2 bardak bölünmüş Moong Daal, cilt hala (bu Mangodis'in gevelemesine yardımcı olur!)
- 8-10 diş sarımsak
- 3 inçlik zencefil parçası
- 2 yeşil biber (veya daha az ısı istiyorsanız daha az)
- Asafetida tutamı
- Tadı tuz
- İsteğe bağlı: 1/2 ila 1 çay kaşığı
- kırmızı biber tozu
- 1 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1/2 bardak yeşil kişniş yaprakları (ince doğranmış, taze)
- 1 yemek kaşığı Chaat Masala
Nasıl yapılır
- Moong Daal'i (bu, tümüyle Moong Daal'ın bir cildini resmediyor. Tarifimizde, biz de aynı cildi kullanıyoruz, sadece bıraktığımız deri ile ayrılıyoruz. Bu şekilde herhangi bir iyi Hint mağazasında satın alabilirsiniz.) kase veya elek ve su akana kadar akan suyun altında yıkayın.
- Yıkanmış Moong Daal'ı geniş bir derin kaba koyun ve Moong'u tamamen kaplayacak kadar ılık su ekleyin. Emmek için bir gecede bırakın. Moong Daal, ertesi sabah su ıslattı ve yumuşattı ve genişledi. Ertesi sabah, olabildiğince uzaktaki suyu boşaltın.
- Şimdi sarımsak, zencefil, yeşil biberler, asafoetida, tadı tuz, kırmızı biber tozu ve kişniş tozu ile birlikte gece boyunca ıslattığınız Moong Daal'ı öğütmek için bir mutfak robotu kullanın. İlk önce su eklemeyin. Amaç hamuru mümkün olduğunca kalın hale getirmektir. Bunu yapmanın hilesi (ya da sadece bunu yapmamı söyleyeyim), önce su eklememek ve 5 saniye boyunca mutfak robotunu çalıştırmak. Bu size su eklemeniz gerekip gerekmediği hakkında bir fikir verecektir. Eğer yaparsanız, çok kalın, orta ince kaba bir hamuru elde etmek için çok az bir zamanda ve sadece gerektiği kadar ekleyin. Çok fazla su eklediyseniz ve meyveniz akıyorsa tüm kayıp olmaz! Sadece kalınlaştırmak için bazı Bengal gram unu / Besan ekleyin. Bu ideal değil ama günü kurtarmaya yardımcı olur.
- Meyilli hazır olduğunda, derin kızartma için ısınmak için yeterli miktarda sebze / kanola / ayçiçek yağı kullanın. Ben bir wok kullanmak ve orta ateşte yapmak istiyorum. Çok sıcak ve yağ Mangodileri yakacak ve yeterince sıcak değil, iç mekanın hala hem felaket senaryolarında ham olduğu Mangodis ile sonuçlanacaksınız demektir! Sadece şaka yapıyorum, ama evet, mükemmelden daha az.
- Yere Moong Daal ezmesine, rezene tohumu ve ince doğranmış taze yeşil kişniş yaprakları ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırın ya da ellerinizi temizleyin. Delhi'deki Lajpat Nagar Marketi'nde dikkatle gözlemlediğim satıcılar, ellerini kullanarak ve Mangodileri hafif ve kabarık olacak şekilde hava ile doldurmak için hamurunu çırptılar. Aynı şeyi tahta kaşıkla yapabileceğinize cesaret ediyorum :-) Hamuru hazır! Umarım, yağ da sıcaktır ve Mangodileri kızartmaya hazırsınız.
- Yağın hazır olup olmadığını test etmek için az miktarda Mangodi meyilli alınız ve sıcak yağa boşaltınız. Yüzeye kadar yükselir ve koyu kahverengiye dönerse, yağ çok sıcaktır. Yüzeye yavaşça yüzer ve yanmazsa, yağ doğrudur.
- Yağınız hazır olduğunda ve doğru sıcaklıkta, hamurun küçük toplarını sıcak yağa atmak ve çıkarmak için bir çay kaşığı kullanın. Yağda kızartılmış birkaç Mongodis olana kadar bunu tekrarlayın. Yağları aşırıya kaçmayın, böylece Mangodis bunu yaparsanız birbirine yapışacak kadar dokunur.
- Mangodileri bazen nazikçe kahverengi bir şekilde döndürecek şekilde yarıklı bir kaşık kullanın. Derin bir altın kahverengiye dönmeye başladıklarında yapılırlar.
- Hazır olduğunuzda, Mangodileri yağdan oluklu kaşıkla çıkarın ve fazla yağ boşaltmak için bir mutfak havlusu koyun. Chaat Masala ile çok hafif serpiştirin ve bir kase Mint-Coriander Chutney ve Tamarind Chutney ve bir bardak buğulama Adrak Ki Chai ile servis yapın!