Ratatouille, Nice'de fakir bir adamın yemeği olarak ortaya çıkan geleneksel bir sebze güvecisidir. Bu, onun alçakgönüllü kökenleri olabilir, ama güvecilik, dünya çapında bilinir ve sevilirdi ve günümüzde fakirler için gıda olarak kabul edilemezdi, ancak yine de sebze satın alınırsa, nispeten ucuz bir yiyecek. sezon.
Bu yemeği, biber, domates ve sarımsakın bolca yetiştiği Fransa'nın güneyindeki köklerine yapıştığınızdan emin olmanız zorunludur. Ayrıca, sadece kaliteli zeytinyağı kullanın (eğer Fransa'dan ekstra sızma yağı alabilirsiniz, hatta daha iyi olmasa da), bu da yemeğin genel lezzetine katkıda bulunur. Ucuz yağlar, özellikle de Fransa'dan olmayanlar için tehlike, tadı tadabiliyor ve yemeğin de özgünlüğünden yoksun olması.
Bu versiyon, soğanı ve biberleri hafifçe karamelize ederek çanağın geri kalan kısmına ekleyerek çok fazla çaba sarf etmeden harika bir kompleks lezzeti veriyor. Son olarak, mükemmel bir Ratatouille yapmanın sırlarından biri, çok fazla ya da fazla pişmez, böylece tüm sebzeler birleşir.
Aşçılar Not: İstediğiniz herhangi bir renk biberini kahverengiden yeşile ve arada bir şey kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb patlıcan (küp şeklinde kesilmiş)
- 2 1/2 çay kaşığı tuz (bölünmüş)
- 2 1/2 lbs. domatesler (soyulmuş)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş ve doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 bardak taze fesleğen (gevşek paketlenmiş, doğranmış)
- 3/4 bardak düz yaprak maydanoz (gevşek paketlenmiş, doğranmış)
- 1 1/2 lbs. soğan (beyaz, ince dilimlenmiş)
- 3 adet kırmızı biber (kırmızı veya sarı, özlü, tohumlu ve doğranmış)
- 2 lbs. Kabak (uzunlamasına kesilmiş ve sonra 1/2-inç dilimler halinde)
- 2 lbs. sarı kabak (uzunlamasına kesilmiş ve sonra 1/2-inç dilimler halinde)
- 1/3 bardak beyaz şarap (kuru)
- 1 ila 2 çorba kaşığı zeytinyağı (kaliteli ekstra bakire, artı servis için ek)
Nasıl yapılır
2 büyük tabak üzerine tek kat kağıt havlu yerleştirin. Küplenmiş patlıcanı plakalara yerleştirin ve 1 ¾ çay kaşığı tuz serpin. Patlıcan 20 dakika bekletin .; Bu, tuzak olarak bilinir ; bu, tuzun, kağıt tarafından emilen ve çanağı daha az kızartıcı yapan patlıcandaki herhangi bir sıvıyı bozar .
Büyük bir tencerede, orta ateşte, domates, sarımsak, karabiber, fesleğen ve maydanoz, hafifçe pişirin.
Sebzeleri kaynatmayın, çünkü bu onları soggy karışıklığa dönüştürecektir, yavaş pişirilen sebzeler her birini ayrı tutacaktır.
Büyük bir tavada, soğanları ve biberleri azar azar zeytinyağıyla 10 dakika orta ateşte ısıtın, sebzeleri hafifçe kızarıncaya kadar arada sırada karıştırın. Tencereyi ısıdan çıkarın ve kızartılmış sebzeleri domates karışımına aktarın.
Patlıcanı taze bir kağıt havluyla kurulayın ve domates karışımıyla birlikte kabak ekleyin. Tencereyi kapatın ve sebzeleri yumuşayıncaya kadar 45 dakika boyunca güveçte düşük-orta ateşte pişirin. Beyaz şarap ve ¾ çay kaşığı tuz ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 507 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 5 g |