Gittiği günlerde Hollanda'da kekler ve kurabiyeler, şeker işleri, ekmek ve turtalar için ayrı fırıncılar vardı. Tanınmış Amsterdamlı Patissier Cees Holtkamp'a göre taai-taai , "tipik bir pasta fırıncısı tarifi" idi.
Tam anlamıyla "sert-sert" olarak tercüme edilen bu geleneksel Sinterklaas kurabiyeleri, tipik çiğneme yapısını balya borçludur. Genellikle güzel şenlikli kalıplarda ve anasonlu tatlarda yapılırlar. Tarifin, pepernoten'inkiyle biraz benzer olduğunu fark edeceksiniz . Çünkü pepernoten çoğu zaman artık taai -taai hamurundan yapılmıştı.
Koekje yemek kitabındaki orijinal Hollandacadan aşağıdaki tarifi tercüme ettik ve uyarladık. Bu sitede yayıncının izni ile yeniden yayınlanmıştır. Tarifimizi ABD ölçümlerine dönüştürdüğümüz halde, bunun ünlü bir pastanın hassas tarifi olduğunu ve mutfak ölçeğini ve parantez içinde sağladığımız orijinal Avrupa ölçümlerini kullanarak en iyi sonuçları alacağınızı lütfen unutmayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak (190 gr) bruin basterdsuiker
- 3/8 fincan (130 g) bal
- 1/4 fincan (100 g) su
- 2 1/2 bardak (230 g) Zeeuwse bloem (elenmiş)
- 1 1/4 bardak (200 g) çavdar unu
- 1/4 çorba kaşığı. (4 g) tuz
- 2 yemek kaşığı. (15 g) öğütülmüş anason
- 2 2/3 çay kaşığı. (10 g) kabartma tozu (elenmiş)
- 1 yumurta (dövülmüş)
- 1 geleneksel Hollanda heykelcik kalıbı (veya çerez kesiciler)
Nasıl yapılır
- Tatlı şekerin 7/8 kapağını (170 g) bal ile birlikte bir tencereye ve suyun 1/3 fincan (80 g) ekleyiniz. Bir kaynamaya getirin. Tencereyi sıcağından çıkarın ve her iki un ve tuzu karıştırın. Hamurun 1 gün boyunca, oda sıcaklığında kaplanmasına izin verin.
- Kalan 1 1/2 çorba kaşığı (20 g) bruin basterdsuiker , öğütülmüş anason, kalan 1 1/3 yemek kaşığı (20 g) su ve kabartma tozu karıştırın ve karıştırın. Hamuru unlanmış bir yüzeye getirin ve 1/2 inç (1 cm) kalınlığa getirin.
- Fırını önceden 410 derece F (210 derece C) ye ısıtın. Hamuru (hafif şekilli) bir heykelcik kalıbı veya çerez kesici kullanarak şekillere ayırın ve hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Şekilleri dövülmüş yumurta ile fırçalayın. Taai-taai'yi önceden ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin.
Hollandalı Taai-Taai Çerez İpuçları:
- Basterdsuiker tipik bir Hollanda ürünüdür ve kolayca ikame edilemez. İnce beyaz rafine şekere invert şeker ve diğer katkı maddeleri ekleyerek üretilmiştir. Bu karışım, belirli dokusal yapıların elde edilmesine yardımcı olur ve fırınlanmış ürünleri nemli tutar. Witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker veya gele basterdsuiker ve donkerbruine basterdsuiker denilen üç çeşit, beyaz, kahverengi ve koyu kahverengi vardır. Hollanda süpermarketlerinde ve internetteki bazı Hollanda yiyeceklerinden yaygın olarak bulunmaktadır.
- Zeeuwse bloem yumuşak buğdaydan yapılmış ince öğütülmüş beyaz Hollandalı kek unudır . Holtkamp tarafından "enzimler açısından zengin ve glüten bakımından düşük olan, doğada çok esnek ve elastik olan bir un" olarak tanımlanmıştır. Patissere göre, bu un, ultra hafif ve gevrek olması gereken çerezler için uygun hale getirir. Zeeuwse bloem, Hollanda'daki çoğu fırından sipariş edilebilir. Alternatif olarak, yaşadığınız yerdeki iyi bir fırıncıya gidin ve onlara yumuşak buğdaydan yapılmış ince öğütülmüş beyaz unun çerezlere uygun olduğunu söyleyin.
- Öğütülmüş anason , lezzetini hızlı bir şekilde kaybettiği için, bu baharatı almanızı ve ihtiyaç duymadan önce bunları ezmenizi tavsiye ederiz. Bir baharat değirmeni, harç ve havaneli kullanın ya da baharatları bir torbaya koyun ve bir oklava ile birlikte atın. Elek ve bu tarifte sadece ince tozu kullanın.