Kaburgalar elbette domuzlardır ve göbeğin hemen üstünde, kaburgaların ve göğüs kemiğinin alt kısmından kesilirler. (Bebek sırt kaburgaları sırt boyunca kaburga alanının üstündedir.) Domuz pastırmasının kaldırılmasıyla, spareriblerde ince bir et parçası kalır. Kaburgalar, bebek sırt kaburgalarından daha etli ve sulu olarak kabul edilir. Levhalar 2 ila 5 pound arasındadır, daha ağır plakalar genellikle daha küçük, daha kolay yönetilebilir raflara kesilir.
"Spareribs" teriminin Kökeni
Açıkçası, spareribs terimi ekstra kaburgalara işaret etmemektedir. Terim aslında " tükürme kaburgası" na çeviren Alman Rippenspeer'den geliyor, çünkü bu kesim bir tükürük veya mızrak üzerinde geleneksel olarak kavruldu. İngilizce olarak ribspare ve sonunda sparerib oldu. Bu terim sadece etin bir mızrak ya da tükürük üzerinde pişirilmesi uygulamasına gönderme yapmakla kalmaz, aynı zamanda etin boş olması olan kesimin kendisinin mükemmel bir şekilde tanımlanmasıdır. Bu kesim spareribs (bileşik sözcük) ve yedek kaburga (iki sözcük) olarak adlandırılır ve her ikisi de eşit olarak kabul edilebilir.