Gıdaların Etkili ve Güvenle Nasıl Derinleştirilmesi
Derin kızartma, sıcak, sıvı yağda yiyecek batırmayı içerdiğinden, aslında bir kuru-ısı pişirme şekli olduğu düşüncesine alışmak biraz zaman alabilir.
Ancak, sıcak yağın şiddetli bir reaksiyonunu bile çok küçük bir suya bile maruz bırakırsanız, petrolün ve suyun birbiriyle hiçbir ilgisi olmayan bir takım zıtlıklar olduğunu biliyorsunuzdur. Yağ, sıvı bir form alabilse de, gerçekten katı - dolayısıyla kuru bir ısı olarak kabul edilir.
Sabit Sıcaklığı Korumak
Düzgün piştikleri varsayılırsa, derin yağda kızartılmış ürünler üzerinde çok az yağ olmalıdır. Düz kızartma tekniği, yağın sıcaklığının 325 ° F ile 400 ° F arasında tutulmasını gerektirir. Çoğu yağ, bundan daha yüksek sıcaklıklarda sigara içmeye başlayacaktır .
Nemde Sızdırmazlık
Kızartılacak gıda maddeleri genellikle basit bir hamur içinde batırılır veya doğal nemlerini korumak ve daha da sızdırmaz hale getirmek için gevrek bir kıvamda kaplanır. Çoğu gıdalar içlerinde neme sahiptir, çünkü yağ ve su karışmazsa, yiyeceğin doğal nemi onu çevreleyen yağa karşı bir bariyer oluşturur.
Bu, yağdan gelen ısı gıdaları pişirirken, yağın yeterince sıcak olmadığı sürece yağın gıdaya hiç bir şekilde nüfuz etmediği anlamına gelir.
Sıcak yağın bir damla suya şiddetli reaksiyonunu hatırlıyor musunuz? Yağ ne kadar sıcak olursa, o kadar şiddetli su ve diğer nemi geri döndürür. Sadece 325 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda yağ , yiyeceğe sızmaya başlar ve yağlanmaya başlar .
Kızarmış Gıdalar, Yağlı Gıdalar Değil
Bu nedenle, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin yağlı ya da yağlı olduğu konusunda bir üne sahip olmalarına rağmen, yağlı yiyecek, yalnızca kötü pişirme tekniğinin bir göstergesidir ve derin kızartma işleminin bir iddiası değildir.
Kızartılmış yağın ne kadar yağ aldığını görmek ne kadar merak uyandırıyor? Bu basit testi deneyin:
- Pişirmeden önce fritöze (veya hollanda fırına) ne kadar yağ döktüğünüzü ölçün.
- Pişirdikten sonra tekrar ölçün - ama önce yağın soğumasını bekleyin!
Önce ve sonra arasındaki fark, yemekte ne kadar yağın uçtuğudur. Düşündüğünden çok daha az olabilir. Ürünü servis öncesi kağıt havlulara boşaltmak, yağ içeriğini daha da azaltmaya yardımcı olacaktır.
Küçük Batch'lerde Fry
Derin kızartmalarda, yağı sıcak tutmak, kaliteli bir ürün üretmek için çok önemlidir. Önemli olan, küçük partilerdeki öğünlerin kızartılmasıdır, çünkü yağa çok fazla yiyecek koymak, bir kerede yağın sıcaklığını düşürecektir.
"Kuru" Yağ?
Derin kızartmaların bir başka ipucu, aslında, bir kuru-ısı pişirme şekli, bu yöntem kullanılarak pişirilen gıdaların çekici altın-kahverengi rengidir. Bu karakteristik dış kahverengileşmeyi sadece kuru-ısı pişirme yöntemleri üretecektir. (Ayrıca bakınız: Karamelizasyon nedir? )
Ve nemden bahsetmişken, sıcak yağ, suya çarptığında patladığından, güvenli olmak için, gıda maddelerinden gelen aşırı nemi, fritöze koymadan önce doldurmalısınız. Tabii ki, bu öğenin önce meyilli olarak batırılmadığını varsayar!