Tanım, kabartma tozu nasıl çalışır ve ne zaman kullanılır.
Pişirme tozu, fırınlanmış ürünlerdeki en yaygın kullanılan mayalardan biridir. Sodyum bikarbonat olarak da bilinen bu basit kimyasal bileşik, doğada kristal formda bulunur, ancak yemek pişirmede kullanmak için ince bir toz halinde öğütülür.
Pişirme Soda nasıl çalışır?
Kabartma tozu, bir asitle birleştirildiğinde karbon dioksit gazı üretecek olan bir alkali bileşiktir. Küçük karbondioksit gazı kabarcıkları meyilli olarak hapsedilerek şişirilir veya yükselir.
Bu reaksiyona neden olan yaygın asitler sirke, limon suyu, ayran , yoğurt ve tartar kremini içerir.
Kabartma tozu aynı zamanda ısının neden olduğu ayrışma üzerine gaz üretecektir. Bu reaksiyonun gerçekleşmesi için asit gerekli değildir, sadece 80 derece Celsius (176 derece Fahrenheit) üzerindeki sıcaklıklara maruz kalmak.
Pişirme Soda Ne Zaman Kullanılır?
Kabartma tozu, krep, kek, kek ve kızarmış yiyecekler gibi birçok “ hızlı ekmek ” için kullanılır. Bu hamurlar, mayanın gaz oluşturması için gereken sürenin uzunluğuna şekil vermeye yetecek kadar güçlü değildir. Kabartma tozu hızla gaz ürettiği için, meyvenin maya ekmeklerinde olduğu gibi uzun süre artmasına izin verilmez. Hamur ısıya maruz kaldığında, bu kabarır ve gaz kabarcıklarının neden olduğu genişleme yerine oturur.
Kabartma tozu içeren bir hamurun oda sıcaklığında oturması durumunda, asitler ve bazlar meyilli olarak reaksiyona girdiğinde yavaşça yükselmeye başlar ve biraz kabarık hale gelir.
İkinci, daha dramatik yükseliş meyilli ısıya maruz kaldığında fırında meydana gelir. Isı, asit-baz tepkimesini hızlandırdığı gibi, her ikisi de çıkış gazı üreten kabartma tozunun ayrışmasına neden olur. Kabartma tozunun mayalanma etkisi genellikle çok hızlıdır ve gerçek zamanda gözlemlenebilir.
Soda Pişirme nasıl söylenir Taze
Kabartma tozu zamanla ayrışabileceğinden, kabartma tozunun gücünü test etmek isteyebilirsiniz. Kabartma tozu test etmek için, bir kabın içinde az miktarda sirke bir tutam kabartma tozu ekleyin. Kuvvetlice köpüklenirse, kabartma tozu hala aktiftir. Bu reaksiyon çok miktarda köpük oluşturabilir, bu yüzden bir lavabo üzerinde yaptığınızdan emin olun.
Kabartma tozu vs kabartma tozu
Kabartma tozu katı bir alkali bileşik iken, kabartma tozu zaten bir asitle birleştirilmiş sodyum bikarbonattır. Kabartma tozundaki asit bileşiği bir tuz formundadır, bu da bir sıvı ilave edilene kadar baz ile reaksiyona girmeyeceği anlamına gelir. Kabartma tozu diğer asidik maddeler içeren tariflerde kullanmak iyidir. Bir reçete yeterli asit içermiyorsa, kabartma tozu kullanmak kendi asidini içerdiğinden uygundur. Alkali tariflerdeki kabartma tozu kullanılması, alkali sodyum bikarbonatın nötralize edilmesi için yeterli asit olmadığı için acı tada sahip olabilir.
Birçok yemek tarifi, maksimum mayalanma etkisi sağlamak için hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerektirmektedir, ancak oran, diğer bileşenlerin nispi asiditesine bağlı olacaktır.
Soda Pişirme için Diğer Kullanım Alanları
Kabartma tozu, kokuları absorbe etme yeteneği ile iyi bilinir.
Bu nedenle, kabartma tozu genellikle buzdolaplarına, donduruculara ve hatalı kokuları emmek için diğer kapalı alanlara yerleştirilir. Kabartma tozu aynı zamanda, ovulmaya yardımcı olan granüler dokusu ve bazı birikintileri ve birikimi çözen alkali pH'ı nedeniyle tercih edilen bir temizleyicidir.