Demir Eksikliği için En Yüksek Risk Düzeyinde Olanlara Yönelik Beslenme İpuçları
Çölyak hastalığı olan çocuklar ve yetişkinler, demir eksikliği ya da demir eksikliği anemisi (IDA) için özellikle ağır bir demir eksikliği riski altındadır. Gıdadaki demir esasen üst bağırsaklarda, glutenden zarar gören bağırsakların aynı kısmında emilir.
Demir eksikliği, dünyada ve çocuklarda en sık görülen besin eksikliğidir ve çocuk doğurma çağındaki kadınlar demir eksikliği riski açısından en fazladır.
Demir eksikliği anemisi, vücudun sağlıklı kırmızı kan hücrelerini yapmak için yeterince demir içermediği zaman ortaya çıkar.
Demir, kanda oksijen taşıyan bir protein olan "hemoglobin" in bir parçasıdır. Enerji metabolizması, normal insan büyümesi, üreme ve bağışıklık sistemi sağlığı için oksijeni hücrelere taşımak gerekir.
Demir eksikliği olan çocuklar ve yetişkinler yorgunluktan muzdariptir, kronik enfeksiyon riski, zayıflık, kolayca soğutulur, soluk olma eğilimi gösterir ve öğrenme güçlüğüne yol açabilecek konsantrasyonu güçtür.
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da buğday unu , buğday unu rafine edildiğinde demir kaybını telafi etmek için demirle zenginleştirilir (zenginleştirilir). Ancak çok az glutensiz un ve nişasta demir ile takviye edilir.
Ütü emilmesi
Gıdalarda iki çeşit demir bulunur - hayvan kaynaklarında "heme" demir bulunur ve bitki kaynaklarında "heme" demiri bulunur. Heme demir, hem içermeyen demire göre daha iyi emilir, hem de her iki formun emilimi, C vitamini yüksek besinlerle arttırılır.
C vitamini içeren yiyecekler yeşil ve kırmızı biber, narenciye ve meyve suları, çilek, ahududu, yaban mersini, kızılcık, domates, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, lahana, kış kabağı, yapraklı yeşillikler ve maydanoz, tatlı patates, kavun, papaya, mango, karpuz ve ananas.
Demir İyi Gıda Kaynakları:
- Etler - sığır eti, domuz eti, kuzu, karaciğer ve diğer organ etleri
- Kümes hayvanları - tavuk, ördek, hindi, karaciğer (özellikle karanlık et)
- Balık - kabuklu deniz ürünleri, istiridye, midye ve istiridye, sardalye, hamsi
- Brokoli, lahana, şalgam yeşillikleri ve yakalılar gibi lahana ailesinin yapraklı yeşillikleri
- Baklagiller - lima fasulyesi, yeşil bezelye, kuru fasülye ve bezelye püresi, kara gözlü bezelye ve konserve kuru fasulye
- Maya mayalı glütensiz tam tahıllı ekmek ve rulolar
Kaynak: Maryland Tıp Merkezi Üniversitesi - Kan Hastalıkları
Glutensiz Hububat ve Pseudo Tahılların Demir İçeriği:
1 tane çiğ tane tane
- Amaranth 15 mg
- Teff 14.7 mg
- Sorgum 8.4 mg
- Quinoa 7.7 mg
- GF Yulaf 7.4 mg
- Darı 6 mg
- Karabuğday 3,7 mg
- Kahverengi Pirinç 2.7
- Beyaz Pirinç 1.5 mg
Kaynak: USDA-ARS Besin Verileri Laboratuvarı
Diyet Referans Alımlar / Demir İçin Önerilen Diyet Ödeneği (RDA)
- Bebekler 7-12 ay .......... 11 mg
- Çocuklar 1 - 3 yıl .......... 7 mg
- Çocuklar 4 - 8 yıl .......... 10 mg
- Çocuklar 9 - 13 yıl .......... 8 mg
- Ergenler 14 - 18 .......... Erkeklerin 11 mg / Dişi 15 mg
- Yetişkin 19 - 50 .......... Erkekler 8 mg / Dişiler 18 mg
- Yetişkin 51 + .......... Erkekler 8 mg / Dişiler 8 mg
- Her yaşta hamile kadınlar .......... 27 mg
- Emziren kadınlar 18 ve daha genç .......... 10 mg
- Emziren kadınlar 19 yaş ve üzeri .......... 9 mg
Kaynak: USDA / IOM Diyet Rehberi DRI Tabloları