10'dan 10
Türkiye'nin Peynir Geleneği
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 Peynir tüketimi, çoğu zaman ana rota olan ve gün boyunca devam eden Türkiye'de kahvaltıda başlar. "Kasarlı köfte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') gibi Türk et yemekleri, et ve peynirleri birleştiriyor. Peynir de bir marş veya balık ve et mezeler ile "meze" olarak servis edilir. Parçalanmış veya rendelenmiş peynir salatalara da eklenir.
02/10
Beyaz peynir
Fotoğraf © fpolat69 - Fotolia.com Türkiye'deki en yaygın peynirler taze beyaz peynir veya “beyaz peynir” dir (bay-AHZ 'PAY-neer). Bu peynirler feta'ya benzer. Beyaz peynir, kahvaltıda hamur işi hamur işleri ve diğer fırın ürünlerinde, salatalarda ve iştah açıcı olarak doldurulur. En iyi beyaz peynirler Trakya'dan ve Marmara Denizi'ni çevreleyen bölgelerden gelir, ancak ülkenin her yerinde beyaz peynir üretilir. İnek, koyun ya da keçi sütü ile yapılabilir.
10/10
Taze Kaşar Peyniri
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 Türkiye ve Yunanistan'da yaygın olarak kullanılan bir diğer popüler peynir ise, yaşlı olmayan kaşar peyniri anlamına gelen "taze kaşar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'). Taze kaşar, genellikle inek sütünden yapılan pürüzsüz, sert, açık sarı bir peynirdir. Dilimlemek, eritmek, rendelemek veya yemek için çok iyi bir peynirdir. En çok kahvaltıda beyaz peynire eşlik eder. Aynı zamanda pizzalarda, sandviçlerde ve salatalarda ve Türkiye'nin klasik konfor gıdalarının ana maddesi olan "tost" da kullanılıyor. İngilizcede, ızgara peynirli sandviç denir.
04/10
Yaşlı Kaşar Peyniri
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 Türkiye'nin kuzeydoğu bölgesindeki Kars kenti, Türkiye'nin en iyi kaşar peynirini ya da “eski kasar” ı (es-KEE 'ka-SHAR') üretmesiyle ünlüdür. Bu sevilen peynirin Kars çeşidi genellikle saf inek sütü veya inek ve keçi sütü karışımı ile yapılır. Peynir yaşlandıkça, dışta bir kabuk ve küf oluşturur. İçeride kuru ve pul pul olur. Lezzeti, daha çok tang, zengin koku ve lezzet ile İtalya'nın Romano peynirini andırıyor. Yaşlı kaşar, ızgara yapmak için idealdir ve çoğu zaman kahvaltıda, bir peynir tabağının parçası olarak yenir veya bir tepside veya birçok yemekte doludur.
05/10
Tulum
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-tezgah), bölgeler arasında büyük ölçüde değişen keçi sütünden yapılan yumuşak, bazen de ufalanan beyaz peynir biçiminde kullanılan genel bir terimdir. Süpermarketlerde satılan tulum markalı versiyonlar tür olarak tek tiptir ve Türkiye genelinde satılmaktadır. Tulum en iyi et yemeden önce meze olarak servis edilir. Geleneksel yöntem, baharatlı kebapların bir tabakından önce, ceviz yarısı, tatlı tereyağı ve sıcak lavaşlı çörek ile ufalanmış tulum servis etmektir.
06/10
Türk Füme Peynir
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 Türkiye'nin Marmara bölgesinde Düzce ve Hendek'i çevreleyen alanlarda füme peynir üretilmektedir. Bu peynir , güçlü aromasını, çamı yakan özel ambarlarda alır. Bu peynir harika bir aromaya ve zengin, dumanlı bir tada sahiptir. Açık kahverengi, dokulu bir gövdeyle kaplanmış tekerleklerde gelir. Füme peynir normalde kendi başına ya da soslar halinde eritilir.
07/10
Küflü Taze Süt Peyniri
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) denilen bu taze, beyaz, sert peynir, bir veya iki gün içinde yenmelidir. Çoğu zaman dikdörtgen kütüklerde satılır ve çizgili şeritler halinde çekilir veya parçalar halinde kesilir. Mozzarella peyniri gibi, taze dil ıslaktır ve üretimden sonraki ilk birkaç gün içinde en iyi taze, sütlü tada sahiptir. Ayrıca mozzarella gibi, eritildiğinde dil çok lifli hale gelir. Bu yüzden Türkiye'de, taze kaşar peyniri için ikinci bir koltuk alarak pizzada tercih edilen peynir değil. Taze dil genellikle kahvaltıda yenir ve çocuklar hafif tadı nedeniyle severler.
08/10
Kıvamlı peynir
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kıyılmış peynir veya "orgu peyniri" (euyr-GOO'nun ödeme-NEAR'-ee), Türkiye'nin güneydoğu bölgesinde Diyarbakır yakınlarındaki bölgelerden bölgesel bir peynir olarak başladı. İnek sütü ile yapılan sert, üniform, tuzlu bir peynirdir. Türk kahvaltı masasında bir yarışmacı ve bazı Türk mezelerinin bir madde olarak kullanılıyor.
09/10
Sürülebilir Taze Süt Peyniri
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY '), küvetlerde satılan parlak beyaz, taze, sürülebilir bir peynirdir. En çok krem peynirini andırır, ancak dokuda daha hafiftir. "Labne", Türk kahvaltı masasına yine zengin bir katkı ve özellikle çocuklar tarafından seviliyor. Krem peynir gibi, birçok tatlı, tuzlu hamur işi, turta ve ordövrlerde de kullanılır.
10/10
Düşük Tuz, Düşük Yağ Peyniri Lor
Fotoğraf © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE '), yüksek protein içeriğine sahip düşük tuzu, düşük yağlı bir beyaz peynir türüdür. Bu onu sağlık bilincine sahip kişilerle, bir hastalıktan ve hatta vücut geliştiricilerinden kurtarma yapanların favorisi haline getirir. "Lor" da ucuzdur ve geleneksel Türk tabakalı pasta ve peynirli turtalar ve tatlıların daha hafif versiyonlarını yapmak için kullanılır.