Blueberry Marmalade için bu reçete, Amazon'un ve diğer kitapçıların baskısı tükenmek üzere olan "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Yayınları A.Ş.) 'den çıktı. Portakal ve limon, bu kolay marmelatta taze yaban mersini ile birleşiyor . Sıvı pektini kullanmak neredeyse kusursuzdur. Mutfaktan güzel bir hediye.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 orta portakal
- 1 orta limon
- 3/4 bardak su
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 4 bardak taze yaban mersini, ezilmiş
- 5 bardak şeker
- 1 (6 ons) sıvı meyve pektini paketi (sıvı için kuru yerine aşağıdaki bölüme bakınız)
Nasıl yapılır
- Portakal ve limon soyun. Kabuğu ince doğrayın ve büyük tavada yerleştirin. Portakal ve limon hamuru doğrayın ve kenara koyun.
- Kabuğu batırmak ve kaynatmak için 3/4 bardak su ve kabartma tozu ekleyin. Isıyı azaltın ve 10 dakika pişirin, arada sırada karıştırın.
- Doğranmış portakal ve limon küspesi, yaban mersini ve şeker ekleyin. Kaynamaya dön. Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişirin.
- Isıdan çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Pektin ekle; kaynamaya geri dönün. 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın. Isıdan çıkarın ve metal bir kaşıkla köpürtün. Marmelatı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, üstten 1/4 inç kadar doldurun. Kavanoz jantlarını silin. Metal kapaklarla bir defada örtün ve bantları vidalayın. 10 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın.
Reçete Kaynak: "Pişirme Günü Ansiklopedisi" (Fawcett Publications Inc.) - basılı değil ama hala Amazon.com'dan edinilebilir. İzinle basılmıştır.
Başka Bir Pektin Değişimi
- Pektinlerin bire bir ikamesini yapmak gerçekten mümkün değil. Sonuçlar sadece farklı olmakla kalmayacak, aynı zamanda pişirme yöntemi (pektinin hangi noktada eklendiği) de farklı olacaktır.
- Kuru pektinin 1 (1,75 ons) kuru pektin paketini 1/2 bardak su ile karıştırıp 1 tam dakika kaynatılarak kuru pektini sıvıya dönüştürebilirsiniz. Bir ölçüm kabına dökün ve 1 bardak yapmak için yeterli su ekleyin. Sıvı pektin ile aynı oranlarda kullanılması istenir. Bu tarifte, bu 6 ons olurdu.
- Kuru pektin çağırmak için bir reçete için sıvı pektin yerine, tarifi için çağrılan her 1 yemek kaşığı sıvı için 2 çay kaşığı kuru pektin kullanın. Ama buradaki fark, kuru pektinin pişirmeden önce şekere karıştırılması, kümelenmenin önlenmesi ve meyve kaynama noktasında sıvı pektinin eklenmesidir.
Reçel, meyve reçeli ve marmelat arasındaki farkı biliyor musunuz?
- Tipik olarak reçeller , meyve püresi kalınlaştırılarak, meyveler, parlak renkler ve yarı jöle bir doku olmaksızın eşit bir kıvama sahip oluncaya kadar yapılır.
- Diğer yandan, meyve konserveleri , pişirilmiş ve jelleştirilen büyük veya bütün halinde tatlandırılmış meyveler (veya sebzeler) içerir. Reçel ya da reçel gibi pürüzsüz değildir.
- Ve marmelatlar , turunçgillerin, genellikle portakalların et ve lezzetini içeren tatlı ve keskin meyve konserveleridir. Bu tarifte, portakal ve limonlu narenciye meyveleri, taze yabanmersini lezzetine arka koltuk alır.