Gelatin ve Agar Agar Arasındaki Farklar
Jelatin ve agar agar tozu, glütensiz reçetelerde birbirinin yerine kullanılabilir, ancak bu glutensiz içerikteki farklılıklar nelerdir ve neden bazı glutensiz reçetelerde kullanılırlar?
Glutensiz Tariflerde Jelatin Kullanımı
Çoğu aşçı jelatin ile tanışır - Jell-O jeli yapan şeyler. Hemen hemen her pazarda, genellikle Knox marka jelatin olarak bulabilirsiniz.
Jelatin bazen hamurları ve hamurları bağlamak ve kalınlaştırmak için glutensiz tariflerde kullanılır.
Glütensiz pizza kabuklu reçetelerde kullanılan jelatin, hamurun çatlamadan daha esnek ve daha kolay şekillendirilmesini sağlar.
Jelatin, hayvan kemiği, toynakları ve bağ dokusundan işlenir. Vegan diyetleri için uygun değildir.
Glutensiz Tariflerde Agar Agar Kullanımı
Agar agar jelatin için lezzetsiz vegan bir alternatiftir. Şekerleme, süt ürünleri, fırınlanmış ürünler, soslar ve soslar, et ürünleri ve hatta içeceklerin jelleştirilmesi, kalınlaştırılması, tekstüre edilmesi ve stabilize edilmesi için işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Agar agar kırmızı alglerden tabaka, pul ve toz haline getirilir. Toz ve pul formları ile çalışmak kolaydır ve protein ve lifte yüksektir.
1 bardak sıvıyı yoğunlaştırmak için 1 çorba kaşığı agar pulunu kullanın. 1 bardak sıvıyı yoğunlaştırmak için 1 çay kaşığı agar tozu kullanın. Kullanım için ürün ambalajındaki talimatları izleyin.
Jelatin ve Agar Agar ile Yemek Pişirme Önerileri
- Kuru malzemeyi ekleyin ve birleştirmek için çırpın
- Bir vejeteryan iseniz, reçete jelatin için çağrıldığında agar agar kullanın
- Jelatin ve agar agar, glütensiz ekmekler için uyuklama yapabilir. Bu jelleştirici ajanları kullanırken dikkatli olun ve bir reçete çağrısından daha fazlasını kullanmayın.
Jelatin veya Agar Agar Kullanan Glutensiz Tarifler
Glutensiz Sandviç Ekmek Tarif
Glutensiz Pizza Kabuğu Tarifi
Kaynak: "Agar-Agar - Deniz Yosunu Elyaflarının Doğal Kaynak ve Özelliklerinin Atanması" Anita Bénech ve Alfred L.
Wolff, Sağlıklı Yemekler Avrupa, Haziran / Temmuz 2008