Bu glutensiz tavuk gumbo tarifi, esmerleşmiş yağ ve unun bir kombinasyonu olan basit, koyu, koyu karamel renkli glutensiz roux ile başlar.
Sebzeler - soğan, kereviz, dolmalık biber, sarımsak ve domateslerden elde edilen her şey gumbo yapısını ve lezzetini vermek için eklenir. Bamya bamya imzasıdır.
Diğer malzemeler temel, kolay bulunur ve ekonomiktir, ancak gumbo tutkulu ve yaratıcı bir yemektir. Tavuğun yerine karides, istiridye, yengeç eti, ıstakoz, kerevit, kavrulmuş domuz, ördek, kaz ya da hatta sülün kullanabilirsiniz.
Bir kase gumbo zengin, Louisiana'nın kendisi olduğu gibi gizemli ve karmaşık bir yapıya sahiptir. Gumbo yapmak sanatsal bir çabadır ve New Orleans'ı ziyaret etmek gibi renkler, aromalar ve tatlar kesinlikle çabaya değerdir.
Stephanie Kirkos tarafından Haziran 2016 güncellendi.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (hafif zeytinyağı ve kanola yağı her ikisi de iyi çalışır)
- 1/2 bardak glutensiz tatlı pirinç unu (veya pirinç unu)
- 1 1/2 su bardağı soğan (doğranmış)
- 1/2 bardak kereviz (doğranmış)
- 1/2 bardak dolmalık biber (doğranmış)
- 1/2 bardak yeşil soğan (dilimlenmiş)
- 10 ons bamya (1 paket dondurulmuş bamya, dilimlenmiş)
- 5 bardak glutensiz tavuk suyu (taze veya konserve)
- 1 pound dilimlenmiş glutensiz andouille sosis (Whole Foods'ta bulunan Wellshire Farms Andouille Tavuk Sosisleri iyi bir seçimdir)
- 1 kiloluk tavuk göğsü (pişmiş ve rendelenmiş)
- 1 kilo domates (soyulmuş ve doğranmış, taze veya konserve)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 3 defne yaprağı (servis öncesi çıkar)
- 1/2 çay kaşığı acı biber
- 4 bardak taze pişmiş pirinç
- İsteğe bağlı: maydanoz (garnitür için)
- İsteğe bağlı: Dash Tabasco sos
Nasıl yapılır
- Orta ateşte ayarlanmış ağır bir tencerede, yağı ve unu birleştirin.
- Karışım derin karamel rengine dönene kadar sürekli çırpın. (Bir roux yapma konusunda büyülü bir şey yoktur. Karışım derin karamel rengine döner dönmez sürekli olarak karıştırın ve ateşten alın.)
- Kıyılmış soğan, kereviz, dolmalık biber ve yeşil soğan ekleyin ve orta ateşe dönün. Sebzeler yumuşayana kadar karıştırın, yaklaşık 3 dakika. Ateşten alın.
- Bamya ayrı bir ağır tavada koyun ve orta ateşte "ropey", yaklaşık 15 dakika kadar karıştırın. (İpler, okra mükemmel bir kıvam arttırıcı yapan doğal zamkların net dizeleridir.). Isıdan koruyun ve yedekleyin.
- Tencereye stok, sosis, rendelenmiş tavuk, domates, ayrılmış bamya, sarımsak, tuz, kekik, defne yaprağı ve acı biber ekleyin. Bir kaynamaya getirin, düşük seviyeye indirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Servis yapmak için, çanakta 1/2 su bardağı pişirilmiş pirinç koyun ve üstüne buharda kızartılmış gumbo ekleyin. İstenirse maydanoz ve birkaç damla Tabasco ile süsleyin.