Genel olarak anlaşıldığı üzere, gnocchi kelimesi patates ve undan yapılan bir çeşit İtalyan köftelerine işaret eder. Gerçekten de, gnocchi ("NYO-kee" olarak telaffuz edilir) kelimesi İtalyancada "köfte" anlamına gelir.
Ve yine de tüm gnocchi İtalyan değil - ve hepsi de patatesle yapılmıyor. Fransız mutfak geleneğinde gnocchi'nin bir versiyonu var, bu da choux hamuruyla ( kremalı puflar ve eklaveler gibi hamur işlerinin yapıldığı şey) yapılan patates yerine yapılır.
Gnocchi'nin yaygın olmayan bir başka çeşidi, ıspanak ve ricotta peyniri, artı un ve yumurta sarısı ile bir araya getirilmiştir.
Bununla birlikte, bununla birlikte, çoğu zaman, gnocchi'ye rastladığınızda, patateslerden yapılan İtalyan tarzı bir tür olacak.
Ve eğer şanslıysanız, taze yapılır, bu da gnocchi'yi deneyimlemek için en iyi yoldur. Bazen donmuş gnocchi'yi bulabilirsin, ve bir tutamda, aynı zamanda yoğun ve şişman olan paketlenmiş çeşitte Tamamlar.
Bol miktarda İtalyan restoranı taze yapılmış gnocchi servis eder ve burada Portland'da bir tabak 18 dolar geri getirir.
Ya da, kendiniz yapabilirsiniz ve oldukça basittir. Patates büyüklüğünde sarımsaklı bir pres gibi patates ezmesi denen, patates pişiren ve gevşek tüylü bir kütleye sıkıştıran bir alet kullanmanız gerekir.
Gnocchi Hafif ve Kabarık Olmalı
Bu tutarlılığı istersiniz, böylece gnocchi hafif ve kabarık olur.
Püre ya da püre haline getirme patateslerden çok fazla nişasta çıkarır ve gnocchi'nin yumuşacık yerine sakız olmasına neden olur.
Pişirilen patates daha sonra bir hamur oluşturmak üzere un ile karıştırılır, daha sonra düzleştirilir ve daha sonra silindirlere yuvarlanan ve daha sonra bireysel köfteler halinde kesilen şeritler halinde dilimlenir.
Geleneksel olarak gnocchi, köftenin karakteristik çentiklerini yapmak için bir çatalın baş parmakları ile çatalları arasında sıkıştırılır (bazı aşçılar sadece başparmaklarını kullanır ve çatalı tamamen atlarlar). Ayrıca gnocchi'ye işaretleri basmak için üzerlerinde küçük sırtlar bulunan özel gnocchi panoları da vardır.
Kesildikten ve şekillendikten sonra, köfteler kısa bir süre için pişirilir . Gnocchi, pişirme sıvısının üstüne sıçradığında, bitti. Genellikle ilk ders olarak sunulurlar , gnocchi ile servis edilecek çok sayıda sos bulunur ve özellikle basit bir pesto sos ile iyi bir şekilde bir araya gelirler.
İşte gnocchi için temel bir tarif .
Daha önce bahsedildiği gibi, gnocchi kelimesi İtalyancada köfte anlamına gelir ve çoğul bir isim olur. Tekil, gnoccho olurdu. Böylece "gnocchi ..." nin aksine "gnocchi ..." demek doğrudur. Bu sözleşmeye bağlı kalmaya çalışıyoruz, ancak bazen zor ve garip olabilir.