Yunanistan'da brizola denilen mükemmel bir geleneksel Yunan domuz pirzolası, dışarıda gevrek ve içte sulu. Bu tarif verir. İşin sırrı bataklıkta ve kemikli pirzolada. Kemikler, pirzolaların pişirme işlemi sırasında nemlerini korumalarına yardımcı olur.
Ailem gerçekten ızgara domuz pirzola için bu tarifi seviyor ve turşusu da tavuk ile çok iyi çalışıyor. Yemeyi bitirmek için kızarmış patateslerin bir tarafını ekleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 - 6 domuz fileto pirzola (yaklaşık 3/4 inç kalınlığında, en az bu kadar kalın olan pirzolaları aldığınızdan emin olun, böylece çok çabuk pişmez ve kurulamazlar.)
- 1/2 bardak zeytinyağı (
- ekstra bakire )
- 1/2 fincan Worcestershire sosu (beyaz şarap)
- 2 büyük limon (meyve suyu)
- 2
- diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı kekik (kurutulmuş)
- Tat: Tuz
Nasıl yapılır
- Bir kabın içinde marine edilmiş malzemeleri karıştırın: zeytinyağı, Worcestershire sosu, limon suyu, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber.
- Pirzolaları sığ bir tavaya veya başka bir reaktif olmayan kaba yerleştirin. Salamurayı pirzoların üzerine dökün. Plastik sargı ile örtün ve en az bir saat bekletin. Daha uzun, daha iyi.
- Pirzolalar arzu ettiğiniz donukluğa ulaşıncaya kadar orta-yüksek ateşte ızgara yapın.
- Pirzolaları kesmeden önce 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Pirzola servis etmeden önce kaba tuz serpiştirin ve bir veya iki limon suyunu serpin.
İpuçları ve Çeşitlemeler:
- Biraz daha hafif bir turşusu tercih ederseniz, Worcestershire yerine kırmızı şarap sirkesi kullanılabilir.
- Bazı geleneksel tarifler, turşularda bir doğranmış kırmızı soğan için de çağırır.
- Pirzola genellikle kenar başına yaklaşık 6 ila 7 dakika sürer, ancak pişirme süreleri değişebilir. Izgarayı biliyorsanız, pirzolaların, sevdiğiniz şekilde yemek pişirmek için ne kadar pişirmesi gerektiği konusunda iyi bir fikir sahibi olabilirsiniz, ancak domuz etinin sığır etinden daha çabuk aşındığını ve aşırı pişirilmesi çok kolay olduğunu unutmayın. Bu, mutfak başyapıtınızı çiğnenmiş, kurumuş bir karmaşaya dönüştürebilir. Emin değilseniz, daha az zamanın yanına err, daha fazla değil.
- Alternatif olarak, önce pirzolaları sarar, daha sonra fırında bitirebilirsiniz. Her iki durumda da, pirincin en kalın kısmına yerleştirilen bir termometre, 145 F'den az olmamalıdır.
- Pirzolaların kesimden önce biraz dinlenmeye bırakılması, nemin tutulmasına yardımcı olur. Unutmayın, hala ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra dahili olarak pişiriliyorlar. Çok erken keserseniz ve meyve suları kaçarsa, bu da kuru et ile sonuçlanacaktır.