06/06
Başlayan
Leah Maroney İyi bir hamburger köftesi yapmak için birçok yol var. Kıyma, domuz eti, kuzu, sosis, hindi veya daha fazlasından yapılabilirler. Sarımsak , peynir, baharat, biber veya içine sığacak kadar küçük bir şeyle doldurulabilirler. Kıyma, yumurta, ekmek kırıntıları, krema ve her şeyden önce mutfak lavabosuyla karıştırılabilirler. İçine konulana bakılmaksızın (ve daha basit olan genellikle daha iyidir), her şey mükemmel patty yapmakla başlar.
Burada sahip olduğum bazı kaba kıyma ve biraz tuz ve biber ama istediğiniz herhangi bir burger tarifi seçebilirsiniz. Ette yüksek yağ içeriği de tercih ediyorum, 85/15 aralığında. Son derece yağsız et, iyi bir burgerde arzu edilen lezzeti üretmeyecektir. Tabii ki, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, köftenin daha fazla büzülmesi gerçekleşecektir. Başlamadan önce, birkaç şeyden haberdar olmanız gerekir:
- Eti mümkün olduğunca soğuk tutun
- Eti fazla çalıştırmayın. Mümkün olduğunca az işlemek
- Ellerini ve çalışma alanını temiz tut
- Her şey bittiğinde yıka
02/06
Etin Bölünmesi
Leah Maroney Köftenin büyüklüğü, koyduğunuz ekmeğin büyüklüğüne göre belirlenmelidir. Ayrıca, etin yağ içeriği ne kadar yüksekse, köftenin pişirirken daha fazla büzüleceğini unutmayın. 85/15 yalın / yağ veya daha fazla kullanıyorsanız, çöreklerden daha büyük köfteler hazırlayın, aksi takdirde çörekler en iyi şekilde çalışacaktır.
Farkında olunması gereken bir diğer nokta da, tüm köftenin aynı boyutta olması ve aynı oranda pişirilmesidir. Değilse, küçük pişmiş burgerler ve büyük az pişmiş burgerler ile sona erecek. Toprağın bir topunu alarak ve elinizde tuttuğunuzda, boyut için bir his elde edersiniz ve tüm burgerleri aynı boyutta yapabilirsiniz.
03/06
Köftenin Şekillendirilmesi
Leah Maroney Yani elinde bir top kıyma var. Eti sadece bir köfteye doğru bastırırsanız, kenarlarda çatlar ve kırılır. Yapmak istediğiniz şey ortada ve yanlardan aşağı doğru bastırmaktır, burgeri elinizde ve düzgün olana kadar çevirin. Sıkıca sıkıştırılmış bir katı et diski olmalıdır.
04/06
Merkeze Basmak
Leah Maroney Hamburger köftesi pişince, küçülür. Kenarları küçülttüklerinden, kırılmaya eğilimlidirler ve patty oluşturmak için derin çatlaklara neden olurlar. Bununla savaşmak için, burger köftesinin ortada, kenarlarından daha ince olmasını istersiniz. Biraz ekstra etleri kenarlara doğru itmek için köftenin ortasına hafifçe bastırın. Pişirildikten sonra bu size eşit bir patty verecektir.
05/06
Köftenin Baharatı
Leah Maroney Artık köftenin oluştuğu, onları iyi bir biftek yapacağınız şekilde hazırlamanın zamanıdır. İyi bir burgerin, ızgara yapacağınız diğer et parçalarından farklı olmadığını unutmayın. Yeryüzünde ete eşit şekilde dağılmış yağın olması nedeniyle, bir domuz pirzola ile olabildiğince yüzeye yağ sürmenize gerek kalmaz, ancak otlar ve baharatların güzel bir şekilde serpilmesi size burger eklenmiş lezzet verir. Şahsen, sadece biraz tuz ve karabiber tercih ediyorum, biftekleri de beğeniyorum.
06/06
Bitmiş Hamburger Köftesi
Leah Maroney Köfteler oluşturulduktan ve terbiye edildikten sonra ızgara için hazır olurlar. Köfteleri önceden hazırlamaktan ve buzdolabında saklamaktan hoşlanan insanları tanıyorum. Hamburger köftesinin havaya çok fazla zaman ayırmasını istemiyorsunuz. Onları doğru şekilde pişirmeyecekseniz, sıkıca sarılmaları gerekir, aksi takdirde ızgaraya hemen vurulmalıdır. Toprak etinin bakteri yetiştirmek için oturmasına izin vermeyin.
Burger köftesi sarmak için, her köftesi arasında onları balmumu kâğıtları ile toplayın. Folyoya sıkıca sarın ve soğutun.