Tamales (Venezuela'da hallacas olarak bilinir) en önemli Güney Amerika yiyeceklerinden biridir. Tamales, mısır unu hamurunda et ve sebzelerden yapılır, muz yapraklarına veya mısır kabuklarına sıkıca sarılır ve buğulanır. Yerli Güney Amerika halkının, çalıştığı gibi tamales taşıdığını hayal etmek kolay - bunlar, sadelikleriyle mükemmel, taşınabilir bir yemek. Güney Amerika'daki Avrupalı yerleşimciler tamales'i takdir ettiler ve Avrupa'dan fındık, kuru üzüm, domuz, zeytin ve yumurta gibi malzemeler eklediler. Tamales genellikle kutlamalarda sunulur ve birçok ülkede Noel yemeğinin önemli bir parçasıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- )Dolgu için:
- 3-4 kiloluk domuz popo kızartma
- 2 dilim domuz pastırması
- Tuz ve biber
- 1 büyük
- soğan (doğranmış)
- 1 adet domates (doğranmış)
- 1 kırmızı dolmalık biber (doğranmış)
- Salantro ve achiote ile 1 paket Goya baharatı
- 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı şili tozu
- 3 yemek kaşığı sirke
- 1/4 fincan kahverengi şeker
- 1/3 bardak sığır eti stoğu (veya kırmızı şarap)
- Hamur / Masa için:
- 2 pound masarepa (veya masa harina
- 4-4 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 1 paket Goya çeşni (kişniş ve acılı)
- 16 yemek kaşığı domuz yağı (veya sebze kısaltması)
- 1/4 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı karabiber (veya tadı)
- 1 pound paket dondurulmuş muz yaprakları (veya mısır kabuğu veya eşdeğer miktarda kurutulmuş mısır kabuğu)
Nasıl yapılır
- Defrost muz yaprakları. Pastırmayı gevrek olana kadar ağır bir tavada pişirin. Pastırma dilimlerini çıkarın, tavada işlenmiş yağı bırakarak.
- Domuz eti tuz ve karabiber serpiştirin, sonra da her tarafa esmerleşene kadar domuz pastırmasında yağsız kahverengi domuz. Domuz eti bir güveç içine koyun.
- Sarımsak tuzu, kimyon, 1 paket Goya baharat ve şili tozu ile birlikte, aynı tavaya doğranmış soğan, dolmalık biber ve domates ekleyin ve ihale ve kokulu, yaklaşık 5 dakika kadar orta ateşte soteleyin. Domuz eti ile crockpot sebze ekleyin.
- Sirke, esmer şeker ve dana eti (veya şarap) ekleyin.
- Crockpot'u düşük konumuna getirin ve 8 saat pişirin ya da et çok hassas ve parçalanana kadar pişirin.
- 2 çatal kullanarak, kaburga içinde hala et parçalayın ve 1 saat daha pişirin.
- Süzme et, meyve suları saklı. Süzülmüş et ve sebzeleri bir kaseye koyun ve bir kenara koyun. Hamur için 1 su bardağı bardağı sulayın ve gerisini bir tencereye koyun. Kalınlaşana kadar pişirin, ardından kıyılmış ete karıştırın. Dolum iki güne kadar hazırlanabilir ve soğutulabilir.
- Hamuru hazırlayın : Masarepa veya masa harina'yı geniş bir kaseye ekleyin. Yavaş yavaş 1 bardak ayrılmış crockpot suları içinde karıştırın. 3 bardak tavuk suyu ve bir paket Goya çeşnisi karıştırın. Mısır unu yumuşak bir hamur haline geldiğinde yavaşça biraz daha tavuk suyu ekleyip karıştırın. Domuz parmaklarında parmaklarınızla çalışın. Yumuşak ve esnek olmalı.
- Muz yapraklarını durulayın ve hafifçe kurulayın. Muz yaprakları çok büyük, bu yüzden onları tamales için kaba dikdörtgenler halinde kestim. Tercih ettiğiniz büyüklükte deney yapın (büyük, meze büyüklüğü, vb.).
- Orta bir tamale için, yaprakları 8 x 10 inç kadar dikdörtgenlere kesin. Dikdörtgeni düz olarak yatırın ve ortada yaklaşık 1/2 bardak hamur yerleştirin. Hamuru yaklaşık 2 1/2 x 4 inç bir dikdörtgene bastırın. Üstüne doldurmak için birkaç yemek kaşığı yerleştirin ve istenirse kuru üzüm, fındık ve zeytin serpin. Üstteki bir 1/2 bardak hamurla doldurun ve dikdörtgene basın.
- Doldurma yaprağını sarın: sağ tarafa doğru katlayın, sonra sola, ardından dibi yukarı doğru çevirin, ardından üst kısmı aşağı doğru döndürün. Dize ile güvenli tamale. Kalan dolum ve hamur ile tekrarlayın.
- Bir steamer sepet eki içine birkaç tamales yerleştirin (kolayca sığacak kadar) ve tamales su üzerinde tutmak , bir sepet kaynar su üzerinde bir sepet yerleştirin . Tamales'i bir mutfak havlusuyla kaplayın ve sonra bir kap kapağı ile 30-45 dakika buharlayın ve gerektiğinde tencerede su doldurmaya dikkat edin.
- Tamales soğumaya bırakın, sonra servis yapın. Buğulanmış tamales dondurulabilir. Onları buğulayarak veya sadece mikrodalgada tutarak tekrar ısıtın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 338 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Sodyum | 170 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 19 g |