Paul Hollywood gibi İngiliz ünlü fırıncılar için, hamur mayası ekmeği çok popüler hale geldi. Yapılması zor bir şöhrete rağmen, hamur mayası aslında kolaydır; Gereksinim duyduğu şey, bir hamur mayası başlangıç, zaman ve sabır derecesidir. Çaba, kendine özgü 'ekşi' tadı ile hafif, çiğneme ekmeği için kesinlikle buna değer.
Sourdough, ticari ekmek üreticileri mayalanmadan önce, yüzyıllar öncesine uzanan özgün ekmek yapım yöntemlerinden biridir.
Ekmek yaparken kültürlü mayaları eklemeye daha çok alışığız, ama bir mayadaki yabani mayaların, bizim için daha sağlıklı ve sindirimi daha kolay olduğuna inanıyoruz. Hamur mayası (marş) için kullanılan doğal maya da, bakterilerin sevmediği somunlarda asidik bir ortam oluşturur. Yani, ekşi hamur işi ticari ekmekten daha uzun sürer ve hatta bir hafta bile büyük kızarmış ekmek yapar.
Başlamadan önce, marşınızın hazır ve güçlü olduğundan emin olun. Bu, eğer uykudaysa, birkaç gün boyunca beslenmeyi gerektirebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 9 gram / 1/3 ons tuz
- 425 gram / 15 ons ekmek unu
- 285 gram / 10 ons
- hamur mayası
Nasıl yapılır
- Tuz ve unu geniş ve ferah bir pişirme kabında karıştırın. Merkezde bir kuyu yapın ve marş motorunu ekleyin. Unu merkeze çizerek, unu hamurla birlikte karıştırın ve gevşek bir hamur elde edin. Bunu yapmak için ellerimi kullanmayı seviyorum. Karışım çok kuruysa, ılık su ekleyiniz, yumuşak, hafifçe yapışkan bir hamur elde edene kadar az bir süre.
- Tezgahınızı hafifçe biraz unla serpin. Hamuru tezgah üzerine yerleştirin ve pürüzsüz, ipeksi ve elastik olana kadar hamur yoğurun. Not: hamur çok yapışkan ise, daha fazla un serpin. Çok kuru, birkaç damla zeytinyağı serpin ve yoğurmaya devam edin. Yaklaşık 12 - 15 dakika yoğurmayı bekleyebilirsiniz.
- Hamur pürüzsüz, ipeksi ve elastik olduğunda, zeytinyağı ile geniş bir karıştırma kabını hafifçe yağlayın. Hamuru kaseye batırın ve kabı film / saran sargısı ile kaplayın.
- Kabı serin, soğuk olmayan, hava geçirmeyen bir yere koyun ve 6 saate kadar veya hamurun boyutu iki katına çıkana kadar bekletin (maden ocağına koydum. İsterseniz, bir gecede bırakın daha soğuk bir alanda bırakın. Bu, ekmeğin çok yavaş yükselmesine izin verecektir.
- Bir kez ikiye katlandığında, hamurun bir yüzeye sürülmesini sağlayın. Havayı ekmekten ayırın ve sadece birkaç dakika hafifçe hamur yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, un ile toz haline getirin ve unlu bir banneton veya karıştırma kabına yerleştirin. Kaseyi veya bannetonu bir çay beziyle örtün. Yine serin, soğuk olmayan bir yere koyun ve 8 saat boyunca yavaşça yükselmeye bırakın.
- Fırını 220 ° C / 475 ° F / gaza ısıtın. 6. Fırının en alt rafına buz küpleriyle doldurulmuş bir kavurma tenekeği yerleştirin. Eriyikçe buz küplerinden çıkan buhar, aşçıyı pişirirken "buğulamak" ve ekmek için güzel bir kabuk oluşturur.
- Yağlı kağıt ile fırın tepsisine sürünüz ve az miktarda zeytinyağıyla hafifçe yağlayınız. Yükseltilmiş somun tabakanın üzerine yerleştirin (bunu yaptığınız gibi, somun havasından birazcık boşalırsanız endişelenmeyin, fırında geri dönecektir). Önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 30 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 200 ° C / 400 ° F / gaz 6'ya indirin ve somun altın kahverengiye, dış kabuk gevrek ve kıvama gelene kadar 20 dakika daha pişirin. tabanına dokunduğunda ekmek sesleri içi boş.
- Somunu bir soğutma rafına yerleştirin ve yemeden önce soğumaya bırakın. Hamur mayası herhangi bir başka ekmek olarak kullanılabilir ve tabii ki, lezzetli taze yapılmış ve tereyağı ile yayılır. Yum.
Hamur mayası bir haftaya kadar devam edecektir. Kabuğu yumuşatacağından, herhangi bir plastik içine koymayın. Bunun yerine bir kağıt torbaya veya bir ekmek kutusuna yerleştirin. Ekmek gerçekten çok iyi ve bir hafta sonra bile hala harika.
Banneton, ekmeği kanıtlamak için amaçlanmış bir kasedir. Genellikle yuvarlaktır ve somununuzun bitmiş şeklini belirler. Banneton genellikle somun üzerinde dekoratif bir etki yaratan dairelere veya girintilere sahip olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,366 mg |
| Karbonhidratlar | 44 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 6 g |